小心食物中毒

食物中毒輕則讓人頭暈胸悶，重則可致人於死地。因此，要想吃出好身體，吃出好心情的人們，千萬要注意避免食物中毒。

1．銀耳湯要現做現吃

有人習慣煨一次銀耳湯吃兩三天，這樣做容易引起中毒。銀耳中含有較多的硝酸鹽類物質，煮熟的銀耳放置時間長會使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，它是一種強烈的致癌物質。

2．動物血隔日食用危險

科研人員發現，動物血中含有一種叫做超氧化物歧化酶的物質，這種物質對人體有害。衛生防疫人員則稱：市場上出售的鴨血、豬血、雞血，都是非常原始的產品，保持期短，隔日食用易引起中毒。

3．鮮藕不宜生吃

生藕吃起來雖然鮮嫩可口，但有些藕上寄生的薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。薑片蟲往往寄生在人體小腸中。薑片蟲的卵落入水中，就會發育成毛蚴，並在螺螄體內發育成尾蚴，尾蚴出螺殼附在生藕上，就會形成囊蚴。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育成蟲，成蟲附在腸黏膜上，就會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現麵部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀，嚴重者還會因虛脫而死亡。因此，鮮藕一定要煮熟後再吃。

4．慎食鮮蠶豆

每年3~5月上市的鮮蠶豆以其營養豐富而備受人們的青睞。據測定鮮蠶豆中蛋白質含量占24%，碳水化合物含量占45%，脂肪含量約12%，此外還含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。然而，由於食用蠶豆而引起的蠶豆病卻屢見不鮮，有的甚至被誤診為急性病毒性肝炎，延誤了治療，給患者的生命帶來了危險。該病大多在食用蠶豆後1~2天內發病，少數為幾小時，也有長達15天才發病者，且以兒童多見，男性多於女性。蠶豆病的早期病人常出現全身不適，胃口不佳、精神倦怠，發熱、頭痛、腹痛等症狀，典型病人常出現由於大量紅細胞被破壞後釋放出膽紅素而導致的溶血性黃疸、惡心嘔吐、腹痛、尿液呈現醬油樣或洗肉水樣的血紅蛋白尿、貧血、肝脾腫大等症狀。輕症病人多在7天內恢複，暴發病例則發病急、病情重，如若不能及時搶救治療常在發病後1~2天死亡。因此，當發現有人進食蠶豆或其製品後出現上述症狀，應立即送往醫院，並向醫生說明情況，以利診斷和及時治療。對有家族病史者，應該禁食蠶豆及其製品，盡量避免接觸蠶豆花粉，處於哺乳期的母親也要禁食蠶豆及其製品，以免出現不應有的後果。

5．吃烤紅薯要小心

目前，街頭商販隨處叫賣兜售烤紅薯，那些烤紅薯**在當爐子用的鐵桶之上，無遺無擋，極不衛生，再者攤販烘烤紅薯所用的燃料大多是煤炭。煤炭在密封的鐵桶內燃燒所產生的二氧化碳氣體，很容易被紅薯吸收。特別是吃了隔夜的烤紅薯後，對身體造成的傷害更大。所以，在這裏給你提個醒，慎吃烤紅薯。

6．妥善對待剩飯菜

夏令季節，氣溫高，空氣濕度大，細菌等微生物生長繁殖快，吃剩下的飯菜如果保管不好，很容易被細菌汙染。細菌在剩飯菜中迅速生長繁殖，並產生毒素。人若吃了這種剩飯菜，可引起食物中毒。有一種叫蠟樣芽孢杆菌的細菌，對剩飯菜有著特殊的嗜好，是引起食物中毒的罪魁禍首。

引起中毒的食品，最常見的是剩米飯、油炒飯和饅頭，也見於剩菜、蔬菜湯、雞湯等。值得注意的是，被汙染的食品，除米飯饅頭帶餿味外，其他一般無明顯腐敗變質的表象，所以極易被人誤食。這種細菌還有一個特點，就是耐熱性強，須加熱100℃經20分鍾才能被殺死。所以吃隔夜剩飯菜時，如果隻是簡單地回一下鍋，既不能把細菌全部殺死，也不能完全破壞它所產生的毒素，仍會引起食物中毒。

為預防剩飯菜中毒，最好的辦法是每餐飯吃多少做多少，避免剩餘。如有剩餘的飯菜，要及時放入冰箱（冰箱內的溫度應在10℃以下），隔夜的剩飯菜，必須加熱100℃半小時以上才能吃。已發粘有餿味的剩飯菜絕不要吃。