令人振奮的食譜
關於“食物與情緒”的研究，在目前屬於前沿科學。這一科學在我國尚未起步。因此，編者在此節所介紹的食譜，均來自於國外的研究資料。也就是說，其飲食風格以西式為主。對於喜歡吃西餐的朋友，不妨按照這個食譜來調整自己的飲食結構。
以下食譜的原料是以四人吃的分量為標準製訂的，你可以根據實際人數按比例調整原料分量。
1．奶酪+蘋果+麵包+芽菜
這份早餐是將奶酪和芽菜中的蛋白質及蘋果麵包的複合碳水化合物結合在一起，對每天的開始是一份極有效的“增能劑”！
材料：一小撮芽菜（如苜蓿芽），4片黑麥麵包，4茶匙奶油，兩個小的紅蘋果，兩茶匙檸檬汁，100克乳酪。
製作：
(1)將芽菜洗淨並瀝幹水分。將奶油薄薄地塗在麵包片上。
(2)洗淨蘋果，切成四塊，去核、去果莖和花托。
(3)將切成四分之一的蘋果再切成薄片並將檸檬汁滴在上麵。將乳酪切成片。
(4)將乳酪片、蘋果和芽菜裝飾在麵包上即成。
2．牛排+芥末+韭菜
這是一份中餐食譜。芥末可刺激消化和調解情緒，可戰勝不愉快和憂鬱症，主要是它含有色氨酸。來自牛排的色氨酸——使你在下午的時間裏保持旺盛的精力。
材料：8片小而薄的牛排（每片60克）、鹽、胡椒粉，3大匙麵粉，4大匙橄欖油，125毫升幹白葡萄酒或肉湯，一大匙顆粒芥末，50克攪打至起泡的奶油，兩大匙韭菜（切細的）。
製作：
(1)將牛排小心地拍平、撒上鹽、胡椒粉和麵粉。
(2)在一個大平底鍋內加熱油，將牛排每麵都炸2-3分鍾，即可趁熱上桌。
(3)用酒或湯澆淋在炸好的牛排上。將芥末和奶油攪拌好一起燒成黏稠狀。從灶上取下芥末調味汁，將韭菜放進去攪拌，並用鹽和胡椒粉調味。而後搭配馬鈴薯和蔬菜一起吃即可。
3．咖喱雞腿+酸奶+味汁
咖喱是由20種辛辣香料所組成的，不僅會加速你的消化而且也能使你的情緒振奮。咖喱雞乃是對抗中午情緒低落的一道好食譜。
材料：4瓣大蒜，100克西芹，4隻雞腿，2大匙油，鹽、胡椒粉，半條胡蘿卜，300克酸奶，2-3大匙咖喱粉，1大匙芝麻油，2-3茶匙檸檬汁，1個烤雞用小袋。
製作：
(1)將烤箱預熱到200℃。大蒜剝去外皮，對半切開；洗淨西芹，把水甩幹。將雞腿用鹽、油和胡椒粉的混合物塗抹均勻。
(2)將雞腿、大蒜和西芹都裝進烤雞用袋中，按包紮說明紮牢，上麵刺一小孔。將烤袋放在冷的爐條上，將接油平底鍋推到其下麵。烤30分鍾左右，烤至呈金褐色。
(3)削去胡蘿卜皮並擦成絲。酸奶、咖喱粉、芝麻油和胡蘿卜細絲一起拌勻混合，以鹽、胡椒粉和檸檬汁調味。剪開烤袋，取出雞腿，將調味汁淋在上麵即可上桌。
4．沙拉大拚盤+魚
魚由於含有酪氨酸和碘的緣故而具有令人興奮的作用，與碳水化合物、維生素A和C-起（來自沙拉、辣椒和西芹）很容易使你下午過得既輕鬆又愉快。
材料：一個小花椰菜，50克巴達維亞沙拉菜，一個紅甜椒，兩根西芹，兩大匙白酒醋，5大匙橄欖油，鹽、胡椒粉，兩大匙蒔蘿尖頭，兩個洋蔥，500克紅鱸魚脊肉，兩大匙檸檬汁。
製作：
(l)洗淨各種生菜，瀝幹並扯成小塊。洗淨甜椒和西芹，擦幹並切成小段。將醋和一半油、鹽、胡椒粉拌勻製成醃泡汁。將醃泡汁與沙拉菜、甜椒、西芹和蒔蘿一起混合擺在一個大盤子內。
(2)洗淨洋蔥，擦幹並切成4~5公分長條。將魚脊肉擦幹，切成手指樣寬，4~5公分的長條，用檸檬汁一起混合。
(3)在一個大的淺鍋內，倒入剩餘的油加熱，將洋蔥條和魚條放進去，用中火煎5分鍾。用鹽和胡椒粉調味並將全部攤放在沙拉上麵。
5．牛肉末+蛋+蘑菇
牛肉末與蛋及蘑菇的組合是一枚真正的“蛋白質炸彈”。如果你整天都很緊張地工作，吃了這份晚飯後，你整個長夜都將會感到非常舒服。
材料：一根青蔥，一根小黃瓜，一大匙的醋浸續隨子蕾芽，300克牛排肉末，兩個新鮮蛋黃，兩大匙冷榨的橄欖油，1/2茶匙辣芥末，鹽、胡椒粉，一個洋蔥，600克蘑菇，三大匙檸檬汁，幾片全麥吐司。
製作：
(1)青蔥去皮並切成丁。在一個篩內用熱水衝一下，瀝幹。
(2)將牛肉末用鹽和胡椒粉調味。將小黃瓜和醋浸續隨子蕾芽切碎，與牛肉末、蛋黃、1大匙油、芥末和青蔥一起混合炒熱。
(3)洗淨洋蔥，擦幹並切成小圈，洗淨蘑菇並切成薄片。將檸檬汁、鹽和剩下來的油一起調製成醃泡汁。加入蘑菇一起煮成蘑菇醬。
(4)將吐司烤一下，而後將炒好的牛肉末放在上麵。將麵包片從對角線切成兩塊。
(5)將蘑菇醬盛在盤內並將洋蔥圈撒在上麵即成。
6．扁豆+橙子湯
扁豆，是富含蛋白質的神奇“小珍珠”，它會提供鋅和許多綜合的碳水化合物。扁豆橙子湯是相當適合晚上喝的一種湯，喝了以後能恢複精力、令人安靜。
材料：兩個杏幹，一根青蔥，1/2大匙奶油，150克紅扁豆，800毫升蔬菜湯，1/2茶匙切碎的芫荽，一個小橙子（未經加工的），100克奶油，鹽、胡椒粉、辣椒胡椒粉，一些西芹葉。 製作： (1)將杏幹放在水中泡軟。青蔥去皮剁碎並放在奶油內蒸熟。加進扁豆、蔬菜和湯。用芫荽做香料。煮沸後將鍋蓋蓋上燒20分鍾。
(2)在這期間將橙子用熱水洗淨，擦幹、剝去皮，榨汁備用。將扁豆湯中的扁豆煮成泥狀，加奶油和橙汁一起攪拌。加鹽、胡椒粉和辣椒粉調味，盛盤備用。
(3)將杏幹撈出，拭幹並切成很細的丁。將剝下的橙皮拉成很細的長條與香草小葉一起撒在湯上即成。