白色瓊汁——豆漿

豆漿是由黃豆製成的，所含的蛋白質是植物蛋白質中最好的一種。

從營養學角度來看，吃煮黃豆隻能吸收65%，吃豆腐可以吸收93%，而飲豆漿則能吸收95%以上。豆漿蛋白質中的氨基酸組成與牛奶相近，而膽固醇含量比牛奶低，並含有不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，預防動脈硬化。此外，豆漿中還含有鉀、鐵、維生素，堪稱營養飲料。日本科學家用了13年時間觀察265000名40歲以上的男女後發現，每天飲豆漿的人胃癌發生率低，其原因可能與豆漿中的某些蛋白質有抗癌作用有關。

現代醫學研究證明，體質較弱的人和老人以及過敏體質的人血液中遊離氨基酸比健康人少，如果增加血液中的遊離氨基酸，這些人的過敏症狀就不再發生，而豆漿中的氨基酸含量豐富，有氣喘等過敏症狀的人可以多飲豆漿，最好每天都飲用較濃的豆漿。

如果飲用豆漿方法不當，也會對身體產生不良影響，因此，飲用豆漿要注意以下幾方麵的問題：

(1)飲用豆漿要煮熟。飲用生豆漿會引起惡心、嘔吐、腹瀉等現象，不熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物質，當豆漿被加熱到80℃時，皂毒素便會受熱膨脹而上浮成為泡沫，給人一種豆漿已經煮沸的假象，其實際溫度尚未達到100℃，需要繼續加熱幾分鍾才行。豆漿至少要加熱達到90C時才能使皂毒素等有害物質被破壞，食用才不致於引起中毒症狀，所以，當豆漿假沸時應將上麵的泡沫撈起，再加熱至完全煮沸才能食用。

(2)豆漿不宜飲用過多。過多飲用豆漿會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等現象。

(3)豆漿不宜裝在保溫瓶中。因為豆漿中的皂甙能使保溫瓶的水垢脫落，使有害物質進入豆漿中，此外，豆漿在保溫瓶中放置時間一長，細菌便會繁殖，使豆漿變質。

(4)豆漿中不宜加紅糖。因為紅糖中的有機酸能和豆漿中的蛋白結合，產生變性沉澱物，使豆漿的營養價值降低。