酸酸甜甜，我就喜歡

酸奶是大家熟知的乳製食品，它酸甜可口，開胃消食。因為酸奶中含有豐富的活乳酸杆菌和乳酸，因此消化不良、腸道菌群失調、腸道異常發酵、腸脹氣等消化功能失調的人常食酸奶有益。從“藥食同源”的角度看，酸奶完全可以同乳酶生相媲美。

酸奶是以牛奶為原料，經乳酸菌發酵而製成的，它的營養價值比鮮牛奶更勝一籌。酸奶有發酵型和調配型兩大類，我國市售酸奶大多為發酵型製品。

發酵酸牛奶的乳酸菌，是一種對人體有益無害的細菌，它分解牛奶中乳糖所形成的乳酸，可使腸道趨於酸性，阻止隻能在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌的活動，有利於人體正常功能的發揮。乳酸菌在腸道內還能合成人體必需的維生素E和維生素B1、葉酸等營養物質。其本身又富含蛋白質和維生素A，可促進身體健康。

乳酸菌還可增強人體免疫力，促進肝髒的解毒作用，促進胃內容物的排泄，提高鈣、磷、鐵的利用，減少胃酸分泌。

酸奶還有降低血中膽固醇的作用。由於酸奶中膽堿含量特別高，可以調節體內膽固醇濃度，並能減少膽固醇在血管壁上附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。乳酸還能抑製肝髒合成膽固醇，因此患有心腦血管病者常喝酸牛奶大有好處。

酸奶適於有“牛奶不適應征”的人食用。這是由於乳酸菌能將酸奶中的乳糖分解，形成乳酸，對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶就脹氣腹瀉的人，可飲用酸奶以代替鮮牛奶。缺乏胃酸的人，飲用酸奶可增強食欲和促進消化。

酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加胃腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑製腸內有害病菌的繁殖。

飲酸奶的好處多多，不過在飲用酸奶時，一定要注意正確的方法。

如何正確飲用酸奶呢？上海第二醫科大學醫學營養教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”。

1．三要

(1)要識別品種。市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。

(2)要鑒別菌種。酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧杆菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道並發揮其功效。

(3)要選冷藏櫃。活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。

2．三不要

(1)不要加熱。酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養價值也會損失殆盡。

(2)不要與某些藥物同服。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

(3)不要空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶，保健作用減弱。飯後飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環境，維持腸道健康。