努力留住蔬菜中的維生素

你是一個稱職的家庭主婦嗎？如果你每天都為家人準備了蔬菜，但是家人或多或少還是出現了缺乏維生素的症狀，這是為什麽呢？可能的原因是一些錯誤的操作導致了蔬菜中的維生素大量流失。怎樣做才能留住維生素呢？在操作上你需要做哪些調整？

1．不要長時間存放蔬菜

新鮮的蔬菜若存放久了便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C會損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、幹燥的地方貯存。

2．不要丟棄含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時隻吃上麵的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中所含維生素C比芽的部分多2~3倍。再有就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

3．不要用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

4．不要將燒好的菜存放太久

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裏溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Bi，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%，若長達1小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%，那麽我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

5．不要光吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裏，新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯裏。

6．不要先切菜再衝洗

在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。