綠色蔬菜科學吃

纖維素含量豐富的蔬菜最好不要榨成汁飲用。蔬菜榨取液汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。蔬菜中的食物纖維能影響大腸細菌的活力，稀釋腸內有毒物質，可預防腸道癌變。如果將含纖維素較高的蔬菜製成**狀，其纖維素遭到了不同程度的破壞，則蔬菜的纖維優勢就大打折扣了。

吃飯的時候應該先吃蔬菜，人在饑餓時，食欲特別強烈，而麵對滿桌美味，應首先吃蔬菜。尤其是平時不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方式。

澱粉勾芡烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

對於綠色蔬菜最好不要加醋，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。