長壽菜——馬齒莧

馬齒莧又名“長壽菜”。近年的研究表明，馬齒莧的確是一種不可多得的保健佳蔬。

馬齒莧含有ω-3脂肪酸。這種脂肪酸具有降低血液黏度、抑製飽和脂肪酸生成的作用。因此，常吃馬齒莧有利於防治心腦血管病。

馬齒莧還富含鉀元素。鉀離子可以擴張血管，具有一定的降壓作用。

此外，馬齒莧含有促進胰島素分泌的物質。美國科學家發現，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體）。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌胰島素，從而降低血糖。用患有糖尿病的大鼠和兔做試驗，科學家發現馬齒莧的提取物能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。國內曾有學者報道，用馬齒莧治療糖尿病確實有效。

研究表明，馬齒莧不僅含有粗纖維、核黃素，維生素C、E，β-胡蘿卜素、尼克酸以及多種礦物質，還含有某些生物活性物質。這些生物活性物質對心髒病、高血壓、中風及糖尿病等也有較好的防治功效。

馬齒莧每100克僅含26千卡熱量，是一種典型的低熱食品，常吃可防治肥胖。

由上可見，馬齒莧又名“長壽菜”是實至名歸。

在夏秋期間采集馬齒莧地上幼嫩多汁的莖，除去須根，洗淨後用沸水煮幾分鍾，再用鹽漬一下，然後用冷開水洗淨，擠幹水分，可涼拌或用肉絲烹炒，亦可與蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口、脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。馬齒莧對自然條件要求不高，我國很多地區都能見到馬齒莧的蹤跡。有條件的人不妨因地製宜，人工培植些馬齒莧，讓這種保健佳蔬更方便地走上自己的餐桌。