生吃蔬菜好處多

醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜能留住營養，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，可以有助於造血功能的恢複；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮西紅柿1~2個；咽喉腫瘤患者，宜細嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等。

為什麽生吃蔬菜會有這樣神奇的功效？因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——擾素誘生劑，它能成為人體細胞的健康“衛士”，可以抑製人體細胞癌變和抗病毒感染。但這種幹擾素誘生劑不耐高溫，隻有生食蔬菜才能發揮其作用。

此外，新鮮蔬菜在烹調的過程中，營養成分也會遭到很大破壞。隻有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。

生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。

生吃蔬菜還要講究洗菜方法，最好不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養素流失。

蔬菜的生吃方法並非簡單清洗之後，就直接入口。根據不同的蔬菜，要有不同的選擇。

飲用自製的新鮮蔬菜汁是很不錯的一種。比如芹菜、胡蘿卜、白菜、黃瓜等蔬菜都可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用，也可以加上一些水果等一起製作。這樣的新鮮蔬菜果汁富含身體所需要多種維生素和植物纖維素，長期飲用有益身體健康。

胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，非常適合絞碎後食用，把這些蔬菜絞碎後，最好能放置一段時間後再吃，這樣這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶。

更多的蔬菜生吃方法是我們俗稱的“涼拌菜”，把蔬菜洗淨切好後加適當調料調拌後食用。但在做涼拌菜的過程中一定要注意一點，盡量要少放鹽。這除了避免鹽的攝入量過高，也可以避免加鹽過多導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。

生吃蔬菜雖然營養豐富，但也要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口人”。選擇新鮮蔬菜，能去皮的盡量去皮，有條件的可進行消毒，以避免農藥進入體內。注意菜板和菜刀的衛生情況，最好進行清毒。

許多人將蔬菜買回家後，由於擔心農藥殘留，就將蔬菜長時間浸泡在水裏。不少人還錯誤地認為，泡得時間越長，農藥就去得越幹淨。專家提醒，這種方法是不科學的。殘留在蔬菜中的有害物質主要是有機氯和有機磷。有機磷容易被分解，洗菜時農藥就分解在水裏了，在水中形成了相對的濃度，如果蔬菜浸泡在水裏時間過長，等於將蔬菜浸泡在藥液裏。科學的方法是將蔬菜買回家後，先洗去泥土等顯性汙染物，然後再用清水衝洗幹淨，再用滴少量白醋的清水，或者淘米水浸泡兩三分鍾，最後用清水淋淨就可以了。

值得提醒的是，有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類植物中含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑製素及生物堿等），生吃不利於營養吸收。因此，凡是豆芽都應該炒熟後吃，綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉（或骨頭）吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。