菠菜可養血滋陰

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜可養血滋陰，對春季裏常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，參考以下簡單的烹煮方法，便可達到祛病的目的：

(1)高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鍾，撈起加麻油拌食。每日可食2次。

(2)視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克；將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。

(3)視力模糊，兩目幹澀：鮮菠菜、羊肝各500克；將水燒沸後人羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。此湯具有養肝明日的功效。

(4)缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克；先將豬血煸炒，烹入料酒，至水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功能。

(5)減肥美食：鯰魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生薑10克，鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克；鯰魚殺洗幹淨，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗淨去老葉，紅蘿卜去皮切片，生薑去皮切絲，紅棗泡透；燒鍋下油，放入薑絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，注入清水，用中火燉約20分鍾；加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉15分鍾即可盛人湯碗內食用。此道名為“菠菜燉魚脯”的佳肴中，鯰魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養豐富，且有明顯的減肥效果。