牛肉營養價值高

牛肉性溫平，味甘美，營養豐富。平均每100克肉含蛋白質達20克左右，其中有多種是人體所必需的氨基酸，容易被消化吸收，相對於豬、雞等用飼料喂養出的禽獸肉類，牛肉的營養價值顯然是最高的。

吃牛肉有助於脾、胃兩經脈的循環，能補益氣血、滋養脾胃、強健筋骨，對虛弱贏瘦、消渴不止、脾胃不運、積滯難消、水腫不化、腰膝酸軟等症狀有療效。古人有言：“牛肉補氣，功同黃芪。”將牛肉與藥中耆宿——黃芪相提並論，足見其養生食療之效益。

在此，我們介紹幾例非常適合愛美女士且既解饞又美容的牛肉吃法。

1．牛肉清湯

腓力肉是牛身上運動量最少、保存原味最多的肌肉，取其旁側的裏脊肉煮清湯，隻要加嫩薑片，不必久燉久煮，即能充分釋出其甘甜味道，不但口味甘美，並能醒脾開胃、助消化。對經常身心透支、倦怠乏力的人而言，能適量進補牛肉薑湯，可以活血養顏、寧神安心、均衡營養，取腓力“動得少”的特性，就補養功用的形義層麵，頗有養精蓄銳之意。

這樣的清湯適合身材較肥胖而且怕持續增胖的人，有這樣的身材，通常是吃得多、動得少的成果。腓力肉旁的裏脊肉每100克含脂肪約14.5克，熱量約911千焦。相較之下，如果身材瘦弱想增胖，或是活動量大的人，則可選取肩部的裏脊肉，它含的脂肪為25克/100克，熱量則有1275千焦左右，比腓力約高達1/3，足以提供人體較多的能量。

肥胖的人還可以嚐試山藥牛肉湯，有助消化與排泄，消除腹脹積滯。取牛肉500克、新鮮山藥500克一道煮湯，如果無新鮮山藥，亦可取藥用山藥100克代替之。

想增胖但又怕油膩的人，可選擇較高脂肪及熱量的肩裏脊肉，隻要加入牛肉量1/8重量的新鮮香菇，或是更少分量的幹品香菇，則可緩和湯汁的油膩感。

香菇性味甘平，大益胃氣，並有降低血脂的作用，取它配合牛肉燉湯，可謂調節胃口、補養體力、強健筋骨，不但適合高血壓、心髒血管病變、糖尿病的患者，對慢性肝疾、慢性腸胃炎的患者亦有輔助食療的作用。

2．生薑牛肉湯

烹製最簡易快捷的生薑牛肉湯，具有補氣順氣、強身健骨、解鬱開胃、調和胃氣、開發食欲的好效果。就有關牛肉的菜肴而言，說它有小兵立大功之喻亦不為過。平常經常灰頭土臉、眉宇不開、臉色黯然的人，不妨吃吃生薑牛肉湯來開開神采。或是五勞七傷所致的病症，都適合食用它，有利隔、開胸、順氣的效果。所謂五勞七傷，簡而言之，就是因生活工作不順遂，情緒意誌困頓所導致的心因性傷害等，這種傷害經常會惡性循環，連帶身體健康亦受影響。

烹製生薑牛肉湯，可隨個人的體質狀況選擇適當的部分，一向有心髒病、血壓高、血脂高的人，可選用腿肉、腱子、肩肉、頸肉等，因為這些部位的活動量大，所含脂肪量相對較少。如果再配合自由式遊泳，或是標準探戈舞來強化頸部肌肉及神經脈管，進而調整頸動脈氣血循環與促進內分泌循環，效果會更明顯。附加的運動與休閑舞蹈，還能增進喜悅、培養韻律感，心情與體魄自然會朝正麵發展。

一般而言，適合煮湯的牛肉所含的脂肪量愈低愈好，且耐煮，湯汁也較可口不膩。以下依序列出各部位的脂肪含量，個人可視狀況挑選或合並烹飪，每100克重量中，大腿內側部與外側部含脂肪6.3~6.4克，腱子肉8.4克，後腿上方股四頭肌部9.5克，肩肉10.9克，頸肉8.4克。

選擇適合的牛肉後，洗淨切寸塊，汆燙去血水。生薑洗淨拍裂或切薄片，加水以大火燒開後，轉中小火慢燉一個小時左右，煮到肉質鬆軟熟透加鹽調味即可。記得要一次加滿足夠燉湯的水量，如因湯汁不足，中途再加水，會妨害肉中蛋白質的釋出，也不要一開始就加鹽，應起鍋前再加，不但肉味已釋出溶於湯中，營養成分也能不被破壞而保留住。

3．百合炒牛肉

“沙朗牛排”用的是牛臀肉，它屬於臀中肌與股二頭肌上部，也是比腿肉肉質還柔軟的紅肉，所以取此部位來做牛排，其口碑也是相當高的，因為它的營養素比例，比起單價最高的腓力，脂肪含量適中的肋裏脊，及軟硬適度的牛腱子，都未必失色。

除了製作牛排之外，臀肉用來炒新鮮百合也是一道好菜。準備牛臀肉300克，新鮮百合一枝，牛肉洗淨切薄片，先以酒、醬油、水澱粉各一大匙、砂糖半匙醃漬20分鍾後，再拌入沙拉油一大匙，可達到潤滑又入味的效果。接著一瓣瓣剝下新鮮百合（不可用幹品代替），修去黃腐部分洗淨瀝幹；油鍋中加油炒百合，脫生時，放入料酒一匙、鹽一小匙、胡椒粉少許和醃好之牛肉同炒，炒勻過油即可盛起。

百合炒牛肉有良好的鎮靜止咳、滋補營養的效果，可以補養脾胃、潤肺安心，能緩和輕度精神官能症候群及婦女更年期症候群等症狀；對發育中、心性未定的少女，亦有調節緊張、凝聚心誌的作用。

4．牛腱燉海帶、鮮藕

蛋白質是人體內重要的營養素，是維持生命不可或缺的物質。攝取充分的蛋白質，才能維持人體細胞正常功能與新陳代謝。缺乏蛋白質，會使抵抗力減弱，消化係統失調；嚴重者，膚糙發枯，麵無光澤，無精打采，疲倦萎弱，身形體態都受影響。

牛肉含有豐富的蛋白質，其中有多種為人體所必需的氨基酸，屬於一種完全蛋白質，很容易被吸收消化。

牛腱與腿肉都富含高蛋白質，烹煮加熱後會產生膠質使肉質變得柔軟，容易咀嚼進食，也較易消化，欲煮牛肉湯，這是很好的材質。

海帶鮮藕牛肉湯是療養焦慮、憂鬱症候群之至寶，同時有養血生肌、烏亮發絲的效果，經常食用令人心歡神靜、開朗解鬱，且美容肌膚，一年四季皆適宜食用。

準備牛腱子肉250克、鮮蓮藕一大節、海帶結150克。腱子洗淨切塊狀，汆燙去腥後，撈起、衝淨瀝幹；蓮藕削皮，去節、洗淨、瀝於、切厚片，煮鍋內加六至七碗水，倒入牛肉和藕片，先以武火燒滾開後，轉文火慢燉約四十分鍾後，將海帶結加入，繼續燉二十分鍾左右，再加鹽調味熄火，燜上十分鍾即可食用。

煮的時候加進一匙白醋，可以防止湯色變黑，又可使肉質和藕質鬆酥軟嫩。

注意：蓮藕有止瀉固腸的作用，有習慣性便秘、痔瘡出血的人，不宜吃太多，以免症狀加重。