豬肉比牛肉受歡迎

在國內，吃豬肉的人比吃牛肉的多，一個主要的原因是整隻豬的肉質均較柔軟，不像牛肉因部位不同，肉質柔硬差異過大。在烹製上豬肉可以廣泛的運用，充分發揮廚師的技藝，加上豬肉本身脂肪多，加上其特殊的風味，當然會大受歡迎。

選擇豬肉時，先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度遞減時，紅色會漸漸地褪去，灰色會慢慢變濃，當不新鮮以至腐敗時，肉色變得黯淡灰濁。脂肪方麵，以純白帶點黏油性，觸摸時軟中帶有彈性，不會一觸即下陷不起，而且表麵光澤發亮，沒有異味。

肉的紋路要細致，切斷麵齊整不見凹凸不平為佳，紋路過度粗糙，或是切斷麵不齊，若不是新鮮度不夠，就可能是病豬或老母豬之肉。

豬的脂肪形成，受喂飼的飼料成分影響很大，油脂高的飼料不但無法讓豬肉的脂肪顏色接近純白之外，由於質軟不堅，會破壞豬肉的滋味；如果用剩飯殘羹喂食（就是所謂的餿水），豬肉的脂肪會呈現黃色之外，也比較容易出現異味。

飼養、屠宰及運送、冷藏，每一個過程都會影響豬肉的品質，與烹飪出的成品及營養成效息息相關，所以選擇豬肉不可不慎。