夏天吃什麽蔬菜好
科學研究也證明,一個成年人每天應攝入200~500克蔬菜,才能滿足人體的基本需要。目前已知的維生素有20多種,大多數維生素是人體內酶係統中輔酶的組成部分,是人體生理活動所必須的物質,而且大多數維生素不能在人體內合成,主要靠食物中得來,而主要為人體提供維生素的就是蔬菜。此外,礦物質、粗纖維、堿性元素在蔬菜中都有很高含量,是對人體健康十分有益的物質。
不同的蔬菜營養價值也有所不同,現實生活中,人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標準,其實都不太科學。夏天究竟怎樣選擇蔬菜,才能起到全麵攝入營養的作用呢?
1.“涼性”蔬菜宜多吃
為什麽涼性蔬菜宜多吃?這是因為:首先,夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,暑濕侵入人體後會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調,食物消化不良;其次,近年來肉類等動物性食物消費量增加,許多人體質呈酸性,多內熱。多吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。
那麽,在夏季新鮮上市的琳琅滿目的蔬菜中,哪些蔬菜是涼性的呢?瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外,其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、**腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等,也屬於涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期,不妨經常食用。
2.“殺菌”蔬菜宜多吃
病菌在夏天的高溫下極其活躍,滋生蔓延得很快。因此,夏天是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、杆菌、真菌、病毒有殺滅和抑製作用。其中,作用最突出的是大蒜。近年研究查明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用,經常吃是有益的。
3.瓜類蔬菜宜多吃
夏日炎炎,幹旱難免,龜裂的大地張開失水的嘴唇渴望雨水的滋潤。這樣的季節,也是人體容易出現旱情的季節。夏天人體丟失的水分比其他季節要多,必須及時補水抗旱。
談到補水抗旱,人們往往自然而然地想到市場上銷售的“淨水”、“太空水”。其實,蔬菜中的水分,是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水,是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說,吃了500克的瓜菜,就等於喝了450毫升高質量的水。另外,所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點,有降低血壓、保護血管的作用。