苦瓜是很好的消暑食品

盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們喜愛的美食。中醫學認為，人在一年四季裏，均應適當吃些苦味食品，而夏季尤為適宜。苦味不僅能刺激人的味覺神經，使人增加食欲，胃口頓開，還可促進胃腸運動，以利消化。最有益的是，苦味食品具有良好輕瀉五髒之熱、利水消暑、清熱解毒之功效，對人體健康大有益處。

苦瓜為葫蘆科植物。因外皮有瘤狀突出，故又稱“癩葡萄”。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑製過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫係統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫功能。

苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲，切片，切塊，作佐料或單獨人肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神，煩渴頓消。

中醫認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜還有降血糖作用，這是因為苦瓜中含有類似胰島素的物質。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

1．苦瓜煲排骨

【主料】排骨400克，苦瓜750克

【配料】潮州鹹菜250克，黃豆100克

【調料】鹽，味精，白胡椒粉，薑，蔥，蒜，豬油

【特點】湯清味醇，清火解毒。

【做法】排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，薑拍鬆備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水衝淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和薑，加蓋用文火煲40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

2．幹鍋苦瓜

【主料】鮮五花肉100克，苦瓜750克

【配料】青，紅椒塊，洋蔥，豆駛

【調料】鹽，味精，雞粉，白糖，白胡椒粉，薑，蒜，香油，紅油

【特點】苦鮮香辣，清熱解涼。

【做法】苦瓜切稍厚的片，青、紅椒切粗絲，五花肉切絲，蒜切片，豆豉剁細末。鍋置中大火上燒熱，倒入苦瓜、紅辣椒用幹鍋煸幹水份。煸至蔫軟呈黃色盛盤裏待用。鍋中入油燒至五成熱，倒入蒜片炒出香味，再放肉絲炒熟。倒入苦瓜炒勻，再放豆豉、白胡椒粉、白糖、雞精，翻炒均勻。

3．苦瓜炒臘肉

【主料】苦瓜300克，臘肉150克

【配料】紅辣椒

【調料】薑絲，蒜末，高湯，料酒，胡椒粉，生粉，鹽與味精

【做法】臘肉切片，用溫水浸泡15分鍾，苦瓜洗幹淨切片，紅辣椒切段。食油旺火起鍋，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鍋中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至隻剩少許湯汁，勾點生粉即可出鍋上碟。