春季菠菜最養血

菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,其根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。

菠菜可養血滋陰,對春季裏常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用,參考以下簡單的烹煮方法,便可達到祛病的目的:

(1)高血壓、頭痛、目眩、便秘:鮮菠菜及根100克,開水燙3分鍾,撈起加麻油拌食。每日可食2次。

(2)視物不清,頭昏肢顫:菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水氽斷生,加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。

(3)視力模糊,兩目幹澀:鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝,稍滾後下菠菜,並加適量鹽、麻油、味精,滾後即可。此湯具有養肝明目的功效。

(4)缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病:鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒,烹入料酒,至水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸後,盛入湯盆即可。此湯有養陰生血,斂陰潤燥的功能。

(5)減肥美食:鯰魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生薑10克,鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。鯰魚殺洗幹淨,在魚脊部橫切幾刀,菠菜洗淨去老葉,紅蘿卜去皮切片,生薑去皮切絲,紅棗泡透。燒鍋下油,放入薑絲、魚脯,用小火煎香,攢入黃酒,注入清水,用中火燉約20分鍾。加入菠菜、紅棗,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉15分鍾即可盛入湯碗內食用。此道名為“菠菜燉魚脯”的佳肴中,鯰魚含不飽和脂肪酸,有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用;菠菜有利水、助消化的功效,還可促進腸胃和胰腺分泌,不僅營養豐富,且有明顯的減肥效果。