如何吃肉最安全

關於肉的負麵報道在最近幾年裏越來越多，如口蹄疫、瘋牛病、禽流感、吃深海魚導致汞中毒等事件。接著“吃紅肉容易得腸癌”的相關報道又出現在各大報刊。營養學家們也總是警告“中國人吃肉太多”。肉是我們在日常營養中獲得蛋白質和能量的重要來源，喜歡吃肉的人當然應該照 吃不誤。不過，吃的時候也要多了解點和安全有關的知識，盡量減少可能的危害。

比如，瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等神經組織，我們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟於事。所以，對於來自疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。

禽流感的病毒就沒這麽厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，隻要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會兒。

吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋汙染越來越嚴重有關，因此，吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的，最好別吃，比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是汙染物容易堆積的部位。

那麽，吃肉過多有什麽危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，這類物質在體內的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚，會破壞腎毛細血管的滲透性，引起痛風、骨發育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會降低機體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。

按照合理的飲食標準，每人每天平均需要動物蛋白44 ~45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。