健康吃肉的五個好習慣

專家指出，人們消費動物產品的安全取決於兩方麵因素：一個是動物產品本身是否有問題，另一個是消費者是否養成安全消費的好習慣。專家提醒，應主要從5方麵養成安全食用習慣。

第一，盡量選擇新鮮肉類食用。

與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

第二，生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹。

如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或汙染其他食物。

冷凍產品超過兩月最好別吃——冷凍食品存放時間過長很容易變質。因為，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。

第三，生熟分開。

進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗幹淨，同時肉類要生熟分開，以免交叉汙染。心、肝、腎等內髒器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

第四，注意食品衛生。

不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。

第五，不要在外消費燒烤肉類食品。

以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質結合，產生“苯並芘”強致癌物，危害食用者身體健康。而不衛生和發黴變質的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸杆菌、痢疾杆菌和肝炎病毒等傳染病。

科學實驗證明：肉（包括蛋）在煎炸過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次的人患病率高出3倍，比1個月吃一次的高出5倍。