素食是健康的靈丹妙藥嗎

素食是健康的靈丹妙藥嗎？

要回答這一富有爭議性的問題，我們不妨先看一段史實——

1917年，正處於第一次世界大戰期間，由於缺糖，丹麥政府決定禁止用穀物喂飼牲口，將用來作此用途的穀物全部改給國民吃。第二年該國人口普查結果顯示病死的國民是曆史最低紀錄。不少人將此視為人類第一次空前大規模的素食實驗。從這以後，有關素食的實驗層出不窮，均證明素食能有效地減少一些疾病的發病率。

但是，素食並非靈丹妙藥，它也給人類帶來了新的麻煩。美國大規模的素食運動始於20世紀70年代初，從此美國肉類的消費減少一半，脂肪含量較少的牛奶和酸奶的銷量則急劇上升。如今大多數美國人在購買食物之前都要檢查一下脂肪含量。由於飲食中脂肪含量的下降，在過去25年裏，美國的心髒病發病率下降了30%。但隨之而來的是，美國人越來越胖，肥胖已構成嚴重的社會問題。

其實，，並非所有的脂肪都是有害的。導致動脈不通和心髒病發作的罪魁禍首是飽和脂肪和轉移脂肪，而非一般性脂肪。《新英格蘭醫學雜誌》1997年11月發表的一項研究結果表明，實驗對象攝人的熱量中脂肪占46%，但隻要攝入的不是飽和脂肪和轉移脂肪，就不會增大患心髒病的危險。《美國醫學會雜誌》同年11月份發表的另一項研究結果表明，膽固醇高的人不用靠大大減少飲食中的脂肪含量來降低對人體健康造成的風險。那些脂肪攝人量不到26%的人並沒有得到額外的好處。對那些脂肪攝入量僅為18%~22%的人而言，體內的高密度脂肪蛋白（好膽固醇）減少了，三酸甘油脂卻有所上升。脂肪是對人體至關重要的營養，如果沒有脂肪，人就活不了。我們不能因為飽和脂肪對人體有害就拒絕任何一種脂肪，這樣就會適得其反，甚至有可能撿了芝麻丟了西瓜。

盡管現在提倡素食主義，但隻吃素也不利健康。許多女士對素食情有獨鍾，有的甚至終年不吃肉。醫學專家認為，這不符合生理學、營養學，是不明智之舉，對身心健康有害，長期吃素隻能加速衰老。

單純的素食攝入會導致食物成分比例失調，同樣也會引起許多疾病。有關部門曾對一些長期素食者做了專門的營養調查，分析結果表明，他們基本上都患有不同程度的營養不良症，免疫機能較弱，容易患各種傳染病。這與人體衰老、頭發變白、牙齒脫落、骨質疏鬆及心血管疾病的發生一樣，都與錳元素的攝入不足有關。缺錳不但影響骨骼發育，不能滿足機體代謝的需要，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，隻有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

人要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白質和脂肪，而肉類食品恰恰補充了素食的這一不足。另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。所以，吃素並不是身體健康的法寶。女性朋友們要想保持健康的身體，就要合理膳食，葷素搭配，做到以長補短，營養均衡。