雞湯的營養價值比雞肉高嗎

不少人認為雞湯營養價值比雞肉高，這是不科學的。雞湯中含有雞肉蛋白質的浸出物，還有一些脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸。雞湯的鮮味主要來自含氮浸出物。這些物質可引起中樞神經係統興奮，刺激胃黏膜，反射性地促進胃酸分泌，能增加食欲，幫助消化。因此，對體弱多病、食欲低下者，可用雞湯來開胃。

美國精神科醫生發現，當人們無精打采或精神抑鬱時，喝雞湯可提神。因為雞湯可促進人體內去甲腎上腺素的分泌，這種激素可消除疲勞，提高工作效率。但是，這不能說明雞湯就比雞肉更有營養。

據研究證明，湯中所含蛋白質僅為肉中蛋白質的7%~12%，大部分蛋白質仍留在雞肉中；同時，有較多的鈣、磷、鐵等元素和維生素仍保留在雞肉中未被浸出，因此，從營養角度來說，還是雞肉營養比雞湯多。雞肉中蛋白質不僅含量高，而且質量好，屬於優質蛋白質，因此，吃雞湯不吃雞肉，達不到滋補作用。隻有將肉與湯一起食用，人體才能吸收更多營養。