怎樣熬製骨頭湯

根據營養學家的研究，最好的做法應該是：取鮮豬腿棒骨1—2千克，洗淨，將管骨敲裂，以能見到骨髓為度，放入鐵鍋（切忌用鋁鍋，如有條件最好用“保健套鍋”或白搪瓷鋁）內加水煮，水要多放，先不放鹽（待出鍋後再放），適當地放些食醋，再放上一包紫菜，就可以開始煮了，一直煮至管骨骨端的骨質能咬碎時始為合適。

為什麽一碗骨頭湯要搞得這麽複雜呢？理由有以下幾點：

(1)豬骨含大量有機鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時不需另行補磷。

(2)由於醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，避免鹽破壞其滲透平衡。

(3)所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁製蒸鍋的較多，但如用鋁製鍋蒸煮，加醋後會使大量鋁溶人湯中，嚴重影響湯的質量，甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中，這樣既補鐵又補鈣、補磷，當然就好上加好了。

(4)由於加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。

(5)這種湯最好在晚餐時食用，因人體吸收鈣的生物鍾的峰值在晚上，這時補鈣，其利用率會大大高於白天。

(6)紫菜富含鎂，有利於鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。