平衡膳食與免疫力

很多家長都想讓孩子吃好，每當看到孩子吃得少時，更是追問想吃什麽，隻要是孩子想吃的、愛吃的就盡量做給孩子吃。也有的家長認為雞鴨魚肉才是最好的，總是做肉類食品給孩子吃。這一切看似是營養豐富，其實不然，甚至可以說是利少弊多。

平衡膳食是指膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例適當；膳食中所供給的營養素與機體的需要保持平衡。平衡膳食需具備以下兩個特點：

1．膳食中應該有多樣化的食物

人們知道，人體需要各種營養素，這不是幾種食物就能包含人體所需的全部營養素。如果隻吃一、兩種或少數幾種比較單調的食物，就不能滿足人體對多種營養素的需要。長期吃較單調的食物對生長發育和身體健康是不利的。因各種食物中所含的營養素不盡相同，隻有吃各類食物，才能滿足人體對各種營養素的需求。

2．膳食中各種食物的比例要合適

人的身體需要各種營養素，而各種營養素在人體內所發揮的作用又是互相依賴、互相影響、互相製約的。如：人體需要較多的鈣，而鈣的消化吸收必須有維生素D參與完成。維生素D是脂溶性維生素，如果腸道裏缺少脂肪，它也不能很好地被腸道吸收，隻有在吃維生素D的同時，吃一定數量的脂肪（動物性食品），維生素D才能被吸收，而脂肪的消化吸收，必須要膽汁發揮作用，膽汁是肝髒分泌的，要使肝髒分泌膽汁，必須保證另一種重要營養素——蛋白質的供給。

由此可見，各種營養素之間存在著一種非常密切的關係，為了使各種營養素在人體內充分發揮作用，不但要注意各種營養素攝入齊全，還必須注意各種營養素的攝人比例要適當。那麽，各種營養素應該保持一個怎樣的比例才合適呢？中國營養學會建議：每天膳食中，碳水化合物類應占全天總熱量的60%~70%，脂肪應占20%~25%，蛋白質應占12% ~15%，還要有500克新鮮蔬菜和適量的水果，這樣的膳食結構基本上可以達到平衡。

那麽，蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素又是怎樣相互作用的呢？如果人吃的碳水化合物和脂肪不足，體內的熱量供應不夠，就會分解體內的蛋白質來釋放熱量。但蛋白質是構成人體的“建築材料”，體內缺少了它，會嚴重影響健康。如果在吃蛋白質的同時，又吃進足夠的糖和脂肪，就可以減少蛋白質的分解，用它來修補和建造新的細胞和組織，也就是我們常說的“新陳代謝”。

平衡的膳食因各種營養素數量充足、比例合適，而且種類齊全，不僅能滿足機體的各種生理需要還能提高抵抗力、預防多種疾病的發生。平衡的膳食結構包含糧穀類、肉蛋奶魚類、豆類及其製品、蔬菜水果類和油脂類食品。

★孩子的營養經常缺什麽

依現在的條件，如果說孩子缺乏營養，家長們是不會相信的，即使家裏的條件再不好，苦了誰也不能讓孩子受苦，這是中國人的觀念和做法，然而孩子真的不缺營養嗎？

中山醫科大學營養學教授何誌謙認為：兒童時代，生長發育迅速，代謝旺盛，所需的能量和各種營養素相對要比成年人多。我國有兩億以上的學齡前及學齡兒童，他們是最應當受到關注的群體之一。根據全球的統計資料顯示，學齡前階段如果營養狀況不好，生長發育不好，對以後生長發育及健康的影響會更加明顯。正如地基一定要打好，才能夠蓋高層的大樓；地基如果打不好，以後就難以彌補。但這個道理並不是所有的父母都知道。

中國是一個人口眾多的民族，地區和地域之間的生活條件和習慣不盡相同，據全國營養調查資料表明：一個家庭或一個群體的收入狀況和他們的營養狀況往往不是並行的，也就是說，收入高了，不一定營養就好了，或是在孩子身上花了更多的費用，孩子的生長發育狀況不一定更好。有相當多的家長在孩子喂養方麵跟著廣告走。那些花重金做了電視、報紙等宣傳廣告的奶粉或其他食品一定被家長購買得多，造成孩子喂養上失去了科學性、理智性，出現了家庭經濟條件越好，孩子營養越缺乏的局麵。做任何事情要有科學的理念，才能真正達到目的。

現時我國居民營養素的缺乏有個明顯的特點，就是輕中度的營養不足，即沒有表現出明顯的缺乏症狀，但身體內的某些營養素已不足以滿足正常生理功能的需要。這種不足往往容易被人們視而不見。目前我國兒童最容易發生的營養不足或缺乏，最為突出的是下麵幾個方麵：

1．鐵的不足或缺乏

現在大多數缺鐵的兒童，其症狀不是表現為臉色發青，而是驗血的時候發現血色素低。缺鐵可影響兒童智力發育，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，雖學習努力卻成績不好。不明原因的父母隻怪孩子不用功、不爭氣，卻不知道應該怪自己不懂科學。如果說補，這類孩子要補充的應該是鐵質，特別是容易被身體吸收的鐵。如各種動物的肝髒、雞蛋等。

2．鈣的不足

鈣是建造骨骼的重要成分，兒童缺鈣易患佝僂病。正值生長旺盛時期的兒童需要攝人大量的鈣質，以滿足骨骼迅速發育的需要。多年來的營養調查表明，我國人民膳食的鈣質攝入量明顯低於推薦攝入量。兒童每天需要約800~1000毫克鈣，但從食物中攝入的總鈣量隻有400 ~ 500毫克。我們主張給孩子喝奶以補充一部分鈣質，但是喝一杯奶也隻能攝取約200毫克的鈣，因此還要補充200 ~ 300毫克的鈣，以促進孩子的全麵發育，包括身高的發育。

3．維生素的不足

不少人在營養問題的認識上存在偏差，以為“吃好”就是營養好，米要白，麵要精。實際上，大米、麵粉越精越白，所含的B族維生素就越少。在我們目前的膳食中，最容易在烹調、加工過程中丟失的物質就是維生素，快餐食品中的維生素就更是少得可憐。像廣東人愛喝的“老火靚湯”，由於煲的時間久，其中有的維生素更是破壞殆盡。我們常常看一些孩子容易疲乏，懶於活動，相當一部分原因就是由於身體’內維生素不足造成的。幾年前在我國北京、天津等四個地區的調查顯示，血清中維生素A含量低的兒童，達21.4% ~ 39. 3%之多；有關研究還顯示，學齡前兒童和中小學生維生素的攝人量隻占推薦攝入量的60%左右，農村情況則更差，這些都是不容忽視的問題。

要提高兒童的抵抗力，既要重視孩子的日常飲食，注意各種營養素的合理配比，提高膳食的營養質量，也要適當補充因攝取不足或缺乏的營養素，這樣才能全麵促進兒童的生長發育。

★如何對待孩子偏食問題

中午開飯時間，飯菜端上來了，香噴噴的飯菜引起了小朋友們的食欲。孩子們都在認真地吃，小明卻在碗裏挑來揀去的，他在挑什麽？原來他將碗裏的蔬菜挑出來，扔到了地上。當老師向家長說起這件事的時候，家長說，孩子從小就不吃蔬菜。事實上，先天性偏食的孩子是不存在的，偏食都是後天形成的。在家長不經意當孩子麵說自己不喜歡吃什麽或什麽東西不好吃，看似孩子沒在聽，實際在他幼小的心靈裏已打上深深的烙印，從而可能導致孩子以後也出現偏食的習慣。家長們都知道偏食會引起孩子營養攝入失衡，對生長發育及免疫力都有很大傷害，但就是找不到很好的糾偏辦法。即使求助於醫生，似乎也難以達到預期的效果。

其實，要糾正孩子的偏食習慣，關鍵是要找出孩子偏食的原因，隻有消除了導致偏食的因素，偏食才可能得到有效的糾正。那麽，引起兒童偏食的原因主要有哪些呢？

1．想吃啥就給啥

對孩子的飲食要求總是有求必應，從而使孩子的口味越來越高，專挑自己喜歡的東西吃。

2．零食不離口

五花八門的零食對孩子極具**力，如果養成常吃零食的習慣，就會導致胃腸道消化液不停地分泌，胃腸缺乏必要的休息，最終可能引起消化功能減弱，食欲下降。

3．父母“包辦”喂食

孩子1歲左右時，父母就應該培養他自己動手吃飯的習慣，但有的孩子4、5歲了，大人還堅持喂他，以至影響孩子對吃飯的興趣。父母的過度關注，使孩子隨著味覺的分化，而對某些食物出現偏愛的傾向。有的父母為了讓孩子能吃得多一點，明知對某種食物“偏愛”不好，也還要投孩子所好，去迎合孩子的這種不良的“擇食傾向”。許多父母在買菜之前，往往先要問問孩子：“你喜歡吃什麽菜？”隻要孩子喜歡吃的，就買。這樣，無形中就強化了孩子的這種不良的“偏食傾向”。

4．邊看電視邊吃飯

這是許多孩子的“通病”，電視中精彩的畫麵會影響孩子消化液的分泌，分散了孩子的食欲，正餐時未吃飽，孩子常靠零食來補充。

5．食物單調

年輕父母掌勺的小家庭習慣常做一種飯菜，或者孩子愛吃什麽，就總給孩子做什麽，吃慣了，偏食也就形成了。

此外咀嚼不充分，消化液分泌不足，也會影響孩子消化功能，容易造成偏食。

6．父母偏食

父母是孩子的榜樣，很多孩子的偏食往往是受父母的影響而形成的。有的父母在孩子麵前說：“我不吃青菜、韭菜。”於是，孩子也跟著不吃青菜、韭菜。有時是家庭的某個成員偏食，如照看孩子的祖父母等。這一切都會導致孩子的偏食。父母本身有偏食習慣，在飲食上挑三揀四，在孩子麵前常說這不好吃，那也難吃，這就可能對孩子造成不良影響。

7．烹調不可口

盡管買了許多好東西，但是父母烹飪技術不過關，做得沒有滋味或缺乏變化，孩子不愛吃，不感興趣。

8．餐桌氣氛不良

父母關係不和，常在餐桌上爭執，孩子吃飯時精神緊張，導致沒有食欲，也會誘發偏食。

9．父母的負麵強化

每個父母都想看到孩子不偏食的行為，如果發現孩子出現偏食的現象，就會指責、抱怨孩子，有時候還會當著其他人的麵批評孩子。如發現孩子不吃青菜，就說：這孩子就是不愛吃青菜。久而久之，等於對孩子偏食的行為進行強化。吃飯時別指責孩子的任何方麵，否則，久而久之不僅造成孩子偏食，還會造成厭食。

麵對孩子的偏食，很多家長很著急，卻不知如何對待。專家建議：

1．從小做起

孩子出生後就可用筷子蘸各種酸甜苦辣的汁（菜、醋等）讓他品嚐，長大後就不易偏食。

2．以身作則

大約有90%左右的偏食孩子，其父母也有偏食的現象。因此糾正孩子偏食，首先應從父母做起，如果父母確實偏食，則父母必須以身作則，自己先加以糾正，才能保證孩子營養全麵，健康成長。

3．帶頭品嚐

對於孩子不願吃的某種食物，家長要帶頭品嚐，並要有意表現出吃得津津有味的樣子，以誘導孩子進食。父母切忌對這種食物流露出厭煩的言行。

4．語言讚美

當孩子不願吃的食物擺上餐桌以後，父母除了要帶頭聞味品嚐外，還要連連稱讚“味道好極了！”父母對這種食物的稱讚會引起兒童的食欲和興趣。

5．正麵強化

當孩子的偏食有所改善時，哪怕是一點點，做家長的也要及時地給予表揚和鼓勵，對孩子出現的正當行為進行正麵強化。

6．更新烹飪

如果孩子對某種食物已經吃厭，家長可以采用更新烹飪的方法。如有的孩子煮蛋吃厭了，家長就可以把雞蛋的做法換一下，有時做荷包蛋，有時做蒸雞蛋，有時做蛋湯，不斷更新烹飪方法，孩子就不會討厭吃雞蛋了。

7．變換花樣

如果孩子長期吃某一種食物出現厭吃情緒時，家長應以變換“花樣”的方式來讓孩子吃這種食物。如果孩子紅燒肉吃厭了，不願再吃了，家長可以把肉剁成餡，包成餛飩、水餃、包子給孩子吃，當孩子吃得津津有味，可以告訴他，這是肉做的餛飩。

8．消除恐懼

有的孩子對於吃某種食物有恐懼心理，如有的孩子怕吃魚是因為怕被魚刺刺傷，因此，家長應想方設法去除魚刺之後，再讓孩子吃，或讓孩子吃刺少的魚。

9.淡化偏食

孩子偏食，父母不要總是說不吃這個會影響身體。對於孩子偏食，父母不要提醒而應淡化，告訴孩子該吃什麽，要用正麵語言。

長期偏食的孩子可能存在不同程度的微量元素缺乏，應帶孩子去醫院檢查是否缺鐵、鋅等微量元素，必要時應予以補充，以提升其免疫力。

★水果能替代蔬菜嗎

有些孩子不喜歡吃蔬菜，卻喜歡吃水果，父母為滿足孩子的要求就用水果替代蔬菜，而且認為用水果替代蔬菜是一樣的。

水果真的能替代蔬菜嗎？專家回答：不能！

水果和蔬菜雖然都含有維生素和礦物質，但在種類與含量上有差別，除去維生素C較多的鮮山楂、柑橘等，一般水果，像蘋果、梨、香蕉等所含的維生素和礦物質都比不上綠葉菜。因此，要想獲得足夠的維生素，還是應當多吃蔬菜。

另外，水果中所含的葡萄糖、果糖和蔗糖進入肝髒後，易轉變成脂肪使人發胖，尤其是果糖會使人體血液中甘油三酯和膽固醇迅速升高，所以，用水果替代蔬菜大量給孩子吃並不好。

孩子不愛吃蔬菜是一種不好的習慣，對孩子的健康成長不利。要幫助孩子糾正，多給孩子講吃蔬菜的好處。父母可利用聊天、故事、兒歌等形式，向孩子介紹吃蔬菜的好處。最重要的是父母更應以身作則，為孩子做榜樣。吃飯的時候，可以讓孩子先吃蔬菜後吃魚肉。在吃飯的時候充分調動孩子的情緒，讓孩子體驗吃菜的樂趣。