不良的飲食習慣會降低免疫力

小兒出生後健康與否，關鍵是采取什麽方式喂養及如何喂養的問題。

說起如何科學喂養自己的孩子，大多數父母會相當自信地說出個一二三四來。但是，你說的完全正確嗎？下麵有一些常見的誤區，請你擦亮眼睛，謹防步人。

★吃得素淨身體好

素食有益於健康，這是科學家們多年研究後得出的一個觀點。但是，兒童是否也應提倡素食呢？有些家長認為，孩子腸胃弱，少吃油膩多食素為好。

所謂素食，就是指植物性的食物（如蔬菜、瓜果及豆類）。對兒童來說，他們正處於生長發育的關鍵時期，需要充足全麵的營養，而且營養素之間的比例要均衡、合理。植物性食物與動物性食物相比，所含的蛋白質較少，蛋白質質量較差，不能滿足兒童生長發育的需要。素食中所含的鈣雖不少，但吸收率低，故多吃素食的兒童容易患佝僂病。此外，植物性食物因含脂肪少，故素食還會引起兒童體內脂肪代謝紊亂，引起一些隻能溶解在脂肪中才能被人體吸收的維生素（即脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的缺乏。更為重要的是，素食還會造成維生素B12（主要存在於動物肝、腎、肉類、魚類和蛋類食物中）的缺乏，從而影響兒童血液中紅細胞的產生，造成惡性貧血。因此，對兒童絕不能提倡以素食為主。

★多吃葷腥有營養

有些家長過分寵愛子女，時常不惜代價為孩子提供所謂高、精、細的魚、肉、雞、鴨、海鮮等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質和維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。而葷素搭配著吃，不僅營養素能互相補充，提高營養價值，而且蔬菜中的礦物質在體內吸收後，經過代謝，代謝的最終產物呈堿性，因而葷素菜搭配著吃對保持人體正常酸堿度，維持酸堿平衡起著重要作用。

蔬菜中的纖維素含量較多，膳食纖維增加糞便的容量，既可刺激腸蠕動有利於糞便排出，又可吸附腸道中的有害物質隨糞便一起排出體外，起到清潔腸道的作用。此外，蔬菜還含有其他食物沒有的某些成分，如大蒜中的植物殺菌素、蘿卜中的澱粉酶、菌藻類的多糖物質等，均對身體有益。而且蔬菜品種多，能使我們的膳食天天變換花樣，所以兒童必須廣食各種蔬菜，以攝取各種對身體有益的物質。

3~6歲的兒童每天必須攝入200克左右的新鮮蔬菜，當然蔬菜在加工烹製過程中要注意符合兒童的咀嚼特點。如新鮮蔬菜要嫩一些，菜葉菜莖切得細些，烹調要注意色、香、味，製作方法（如蒸、炒、煎、清燉）要時常輪換。例如可將蔬菜做成菜肉餛飩、菜肉包子，或將黃瓜、西紅柿洗淨後讓孩子當水果吃，要想辦法讓孩子愛吃蔬菜，多吃蔬菜。

綜上所述，兒童的飲食要均衡，既不能以素食為主，也不能以葷菜為主，隻有兩者兼顧，以雜食為主，不偏食，才能獲得均衡的營養。

★正餐不吃零食補

家長愛子心切，每看到孩子不肯吃飯，或隻吃一點兒時，心裏就十分焦急。於是許願、哄騙、講故事，隻要孩子肯吃飯，家長再忙再累也心甘。當眼見自己的孩子沒有同齡兒童長得壯實時往往采取“正餐不吃零食補”的辦法。他們的初衷是認為吃點零食總比不吃好，於是話梅、餅幹、巧克力、果凍、羊肉串……孩子要吃啥就買啥。有些孩子整天零食不離口，但到正餐時又吃不下了，而家長自我安慰，覺得孩子吃過零食了，營養有了，不吃飯或吃一點飯也就算了。於是日長月久，兒童自然就養成了以零食代替正餐的習慣。

確實，零食也可提供一部分營養素，但營養不全麵，不能滿足孩子生長發育的需要。另外，食物進入胃，胃就開始蠕動並分泌胃液，將食物充分消化，但胃和人體其他器官一樣，需要有規律地工作，也要有休息的時間，每天分泌的胃液也有一定的量。如果不間斷地吃零食，胃就要不斷地分泌胃液，就要增加胃的工作負擔，而到了進餐的時候，胃液分泌將會相應減少從而降低食欲，孩子雖然勉強吃了一些食物，也常常不能很好地消化吸收，以致必需的營養素攝入不足，日久會導致營養不良、生長發育緩慢。此外，小孩吃零食時不洗手，或吃了不潔淨的零食，病菌和寄生蟲卵隨食物進入人體，易得疾病，更是得不償失。

總之，零食代替不了正餐的營養，孩子零食可以吃，但必須適時、適量、適度。提倡零食以水果類、堅果類食物（核桃、鬆子、花生、瓜子等）為好，盡量少吃含糖量高的食品或膨化食品，不吃不潔或沒有包裝的食品。

★少吃飯多吃菜可以增加營養

有些家長，每次進餐總是關照孩子“飯少吃些，菜多吃些”，總愛往孩子碗裏夾很多菜，認為這才是營養好。有些孩子甚至不吃飯，光吃一碗菜，家長認為這樣營養也夠了。

其實，按東方人的飲食習慣，飯是主食。人們常說“人是鐵，飯是鋼”，這是有道理的。菜是副食，因為飯和菜所含的營養成分不同，各有各的營養作用。米飯、麵食的營養素為糖類，糖類的主要功能是為機體提供能量物質，人體生命活動所需的能量絕大部分是由主食提供的。同時，糖類還含有大量的B族維生素及一部分植物蛋白質。而副食（是指一日三餐所進食的菜，包括葷菜和素菜及三餐之外所進食的零食）尤其是動物性食品，主要含有豐富的蛋白質，而且是優質蛋白，營養價值高。蛋白質的作用是維持生命代謝、修複人體組織以及長身體的主要原料，而且也能分解產生能量。但如果將葷菜中的優質蛋白質代替糧食穀類的能量供給實在太浪費，因為l克碳水化合物和l克蛋白質分解產生的能量都是16.7千焦耳熱量，而碳水化合物比優質蛋白質價錢要便宜得多，更主要的是碳水化合物產生能量的過程要比蛋白質產生能量的過程簡單、容易，身體也容易吸收。

另外，長期攝入動物性食物，還會增加胃腸、肝、腎的消化、排泄負擔，引起胃腸功能紊亂，腸蠕動減弱而引起便秘，便秘時間越長，其毒素吸收越多。毒素吸收增加可導致頭暈、頭痛、食欲下降等不適和肝、腎功能不良。

其次，少吃飯，提供熱量的營養素將會減少，勢必要消耗較多的蛋白質，就會減少維持生命代謝、修複人體組織及生長發育的原料。同時，由於主食類食物含有較豐富的B族維生素，是其他動物性食品中難以全部供給的，所以如少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。

總之，各種食物各有各的作用，不能完全替代，“少吃飯多吃菜”不僅不能保證營養好，而且不能得到均衡的營養。要保證營養平衡，主食是不可少的。

★吃湯泡飯胃口好

有的家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯的速度，還可以增加進食量；也有的家長認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事，其實不然。

我們知道，人的口腔有三大消化功能：一是通過咀嚼肌的運動，牙齒將食物切割磨碎進行機械性的消化加工。食物磨得越碎，越容易被人體消化吸收。二是口腔內能分泌大量唾液，對食物進行化學性分解消化（如唾液中所含的澱粉酶可將食物中的澱粉分解成麥芽糖，這就是米飯或饅頭在口腔咀嚼久了為什麽會變甜的原因）。三是食物通過口腔內咀嚼肌及舌的運動，充分將食物與消化液攪拌均勻，進一步發揮消化作用。食物經過口腔的機械和化學作用，再進入胃腸道進一步消化吸收食物中的營養素。

“湯泡飯”進入口腔，將大量唾液衝淡，減少了唾液的消化作用，同時由於飯中有湯有水，食物未經口腔的仔細咀嚼，匆匆通過了口腔這第一道消化關，就進入胃腸道，胃腸道要完全消化未經咀嚼加工消化的食物，就比較困難，加重了胃的負擔，同時由於湯和水的大量進入，也衝淡了胃酸，又削弱了胃的消化作用，造成了食物營養成分未經充分消化吸收而排出體外。長期吃“湯泡飯”的孩子咀嚼機會少，不利於牙槽骨的發育和牙齒的發育、萌出，可見，小兒吃“湯泡飯”對食物的消化是沒有好處的。

吃飯時喝點湯，情況就不同了。吃飯時由於食物在口腔裏經過細嚼慢咽初步進行了物理和化學的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便於吞咽，還便於溶解食物，使胃蠕動時將食物和胃液攪拌進行初步消化，以利於食物在小腸中進一步消化和吸收。當然，吃飯時喝湯也要適量，大量喝湯總是容易衝淡胃液，並使胃充盈，產生飽腹感，減少進食量。

★多吃甜食可以增加熱量

甜食大多含較高的糖分，糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養素，適當吃些能補充熱量。但有的家長對孩子愛吃甜食卻是聽之任之，不加限製。營養學家告誡：孩子多吃甜食對身體是沒有好處的。

甜食吃多了，血液裏的含糖量就會增高，血糖增高了以後，會刺激大腦，大腦中的攝食中樞（大腦中指揮進食的司令部）就會受到抑製，人就不想吃飯，影響食欲，這樣，孩子身體發育所需的營養如維生素、無機鹽等就會缺乏，從而影響孩子的生長發育。

另外，愛吃甜食的孩子一般不很健壯，俗稱“虛胖”，主要是由於愛吃甜食造成熱量攝入過多，多餘的熱量轉化為脂肪積存在體內所致，這也為成年後的動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓等疾病留下了隱患。

此外，因為多吃甜食，還能減少人體骨骼和牙齒的鈣含量，再加上吃甜食後糖分粘在牙槽表麵和牙與牙鄰接的縫隙中，細菌很容易在牙齒上麵繁殖，引起牙釉質脫鈣及牙齒的有機物破壞。另外，細菌作用產生的酸性物質，也能使牙齒表麵脫鈣發生缺損，形成齲洞而患齲齒。

在正常情況下，人體血液中一個白細胞的平均吞噬病菌能力為14，吃了一個甜饅頭以後變為10，吃了一塊含糖點心之後變為5，吃了一塊奶油巧克力之後變為2。可見，甜食對免疫力有一定的影響。再者，吃過多甜食對睡眠也有不良影響。研究人員曾對1000例睡眠障礙者進行調查，竟發現有87%以上的病人嗜甜食。

★課間點心代替早餐

隨著社會的進步與發展，人們娛樂活動的增多，再加上工作及學習的壓力，晚睡晚起型的人越來越多，已成為一種普遍的社會現象。據資料報道，目前上海人的生物鍾普遍比過去推遲了1個小時，以致人們睡得更晚，起得更遲。這樣一來，早晨家長要準備好孩子的早餐，時間確實很緊張。有的家長認為，反正幼兒園或學校有課間點心供應，孩子早餐可以不吃。這種觀點是完全錯誤的。這樣做對兒童的健康不利。課間點心的安排主要是考慮到孩子胃容量較小，早餐不可能吃得很多，在課間休息時安排一些小點心吃，可以滿足上午活動學習的需要。所以，一般隻供應100克牛奶，5克餅幹，其熱量較少，遠遠沒有占兒童全日熱量的30%。可見，點心代替不了早餐。

另一方麵，孩子的早餐與前一天的晚餐進餐時間相隔在10小時以上，前一天晚飯供給的熱能已基本用完，需要早餐來補充。如果不吃早餐，體內儲存的有限的糖原很快會被消耗掉，以致血液中血糖濃度下降，供應大腦的葡萄糖不足，孩子就會出現頭暈、思維遲鈍、注意力不集中，甚至引起低血糖休克（全身虛脫、出冷汗、心慌、麵色蒼白等表現），有的還會引起胃痛，長此以往就會影響身體健康和降低學習效率。因此，兒童一定要吃早餐。

怎樣為孩子安排好早餐呢？這裏也有學問。由於兒童經過了一夜睡眠，早晨起床洗漱後就吃早餐，腸胃道尚未從夜間睡眠的抑製狀態（休息狀態）恢複到興奮狀態（工作狀態），所以消化功能會相對弱一點，食欲會相對差一點，因此，安排好早餐要注意以下幾點：

1．供給足夠的熱能

有的孩子早上隻吃雞蛋和牛奶，有的甚至吃配製的含乳飲料和酸奶飲料，這些食品含碳水化合物很少，無法供給足夠的熱能，因此早餐一定要有適量的澱粉食品，如麵包、饅頭、餃子、稀飯、麵條、餛飩、麵片等澱粉類食物，以保證早餐有足夠的熱能。

2．有適量的蛋白質

蛋白質是機體需要的最重要的營養物質，但體內很少有儲備，需要不斷地補充。如早餐以吃泡飯為主，顯然蛋白質的質量和數量都達不到要求，最好有一定的動物性食物，如適量的牛奶、酸奶、鵪鶉蛋、雞蛋、肉類、牛排、豆製品等含蛋白質的食物。

3．有一定量的維生素

維生素是人體各種新陳代謝反應必不可少的維持生命的要素，它能使機體保持旺盛的精力。早晨最好能吃一點水果，或吃些涼拌黃瓜、番茄、涼拌芹菜、韭菜等新鮮蔬菜。

4．注意補充水分

經過一個晚上的睡眠，身體內消耗了一定的水分。到清晨，人體已處於相對脫水狀態，急需補充水分。晨起飲水可將身體內細胞經過一晚上代謝的廢物衝洗掉，通過尿液排出體外。水分也有助於消化係統從晚間的抑製狀態中恢複過來，分泌消化液。

總之，早餐與身體健康有著密切的關係，而且早餐應占供給一天全部食物熱量的30%。對某些食欲欠佳的兒童，早餐應選擇體積小、口味好、富含熱量、有一定蛋白質和維生素的食物，並要注意幹、稀搭配，主、副食兼顧。

★喝湯比吃肉有營養

一些家長認為，把雞、牛肉、豬排骨、鯽魚等煨成湯，其中的營養成分都到湯裏去了，肉就變成了“渣子”，讓孩子多喝湯營養好，吃肉沒有營養。確實，食物煨成湯後，部分營養物質溶解在湯中，其中含氮浸出物如肌酸、肉精、嘌呤基等幾乎全部溶於湯中，增進了湯的鮮昧，能引起食欲，而煮過的肉則失去了鮮味，這也是大家喜歡喝湯不愛吃肉的原因之一。但是，湯中的無機鹽（鈉、氯、鈣、鎂等）含量僅為肉中的25%~60%，湯中的蛋白質隻是肉中的3%~12%，湯中的脂肪含量低於37%。總之，肉經過煨煮後，大部分無機鹽、蛋白質、脂肪還留在肉塊中。所以，孩子除了喝湯外還要吃肉。同時為了增加湯的營養，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素的含量。在做排骨湯、鯽魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質的含量。

★飲料代替白開水

飲料能解渴，也能增加或補充某些營養素，適當飲用對人體是有益的。但目前隨著生活條件的改善，有的家長完全以飲料代替白開水，讓孩子渴了就喝飲料，這是不利於健康的。

白開水具有飲料所不能替代的獨特作用。煮沸後自然冷卻的涼開水，其作用非同一般。白開水飲用後，很快被身體吸收進入血液循環，容易透過細胞膜參與並促進新陳代謝，清除體內“垃圾”，有利於體內廢物排泄。白開水還能調節體溫，維持機體內環境的穩定，提高人體的免疫力。水還是關節、肌肉和體腔的潤滑劑，對人體組織和器官有一定的保護作用。

飲料含糖量高，兒童攝人過多，常可使血液中血糖保持在較高水平。餐前多喝飲料會使兒童無饑餓感，影響食欲，久而久之會引起營養不良，也可因攝入過多，熱量過剩而引起肥胖症。其次兒童胃酸量、胃液酸度比成人低，在夏天多吃冰凍飲料會使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，降低了胃的消化功能和殺菌功能，容易破壞胃腸道的生理功能，造成營養吸收障礙。過多的冷刺激，還會使胃腸**引起孩子劇烈的腹痛、腹瀉等症狀。再則，各種飲料都含有合成色素和防腐劑，過量攝人會幹擾機體內多種酶的活性，從而影響糖、蛋白質和脂肪的代謝，對生長發育不利。所以，兒童應適量飲用飲料。

總之，白開水飲用方便，無毒副作用，人渴了喝杯白開水可馬上見效，同時，水在物質代謝、血液循環、體溫調節和機體排泄廢物過程中起著重要的作用，因此，渴了還是喝白開水為好。

★喝茶有助於增強孩子免疫力

我國民間早就有飯後飲茶之習慣。茶葉不但有提神、利尿、助消化之功效，而且有提高機體免疫力的功能。美國哈佛大學最近完成的一項實驗表明，綠茶、烏龍茶等茶葉製品中含有的一類高濃度氨基酸，能提高人體免疫細胞的活性，增強人體抵抗疾病的能力。

一有的孩子父母以為喝茶對於免疫力有提升作用，所以也讓孩子喝茶。其實孩子不同成人，喝茶對他們的健康不利。

茶葉水含有茶堿，兒童對茶堿較為敏感，可使其興奮、心跳加快、尿多、睡眠不安等，還會引起消化道黏膜收縮，造成消化不良。

此外，大量科學實驗證明，茶可以影響牛奶中鈣和蔬菜中鐵的吸收，飲茶後鐵元素的吸收下降2~3倍，從而引起缺鐵性貧血。兒童正處於發育階段，需要的鐵要比成人多幾倍。有調查表明，國外有飲茶習慣的兒童，其中有32. 6%患貧血症，而不飲茶的兒童患貧血症的隻占3.5%。這是因為茶葉中含有鞣酸，它能與人體中的鐵、鈣、鋅元素結合成不溶性物質，有礙兒童對這些物質的吸收和利用。

★多吃保健品無病防身

保健食品營養豐富，成人針對身體實際狀況所需吃些保健食品是有益的。有的家長也盲目或隨意給孩子吃保健食品，認為沒病保健有益，保健食品比日常飲食更有益健康。這是不對的。

保健食品各不相同，其所含成分也不同，如果孩子身體並不缺少維生素或鐵，再給他補充維生素和鐵，勢必造成維生素或鐵過量，給身體加重負擔。比如蜂乳是常用滋補保健食品，含有促進發育的有效成分，包括70多種物質，具有刺激生育能力、促進新陳代謝、增強抗病能力、促進造血機能、修複組織及調解神經的作用。如果孩子很健康，再吃蜂乳就是多餘的。而且蜂乳有雌激素效用，孩子用後易促進性器官發育，出現性早熟，影響生長發育，出現個子矮小等現象，這對孩子更是不利。又如人參是滋補品，它的主要成分有人參素、人參甙等物質。身體健康的孩子如果滋補人參，就會削弱機體本身的免疫力，降低抗病能力，容易感染疾病，還會出現興奮、激動、易怒、煩躁、失眠等神經亢奮的症狀。同時，由於人參具有促進人體性腺激素分泌的效能，又可導致兒童性早熟和引起性騷亂，嚴重地影響兒童的身心健康。兒童如服用人參過量，還能引起大腦皮層神經中樞的麻痹，使心髒收縮力減弱，血壓和血糖降低，嚴重影響兒童健康。

從以上所述可以看到，保健品和日常食品是兩個不同的概念，家長不要跟著廣告走，絕不能用保健品來替代日常食品，在孩子的生長發育中，主要營養還是應當來自日常的合理飲食。不要隨便給兒童吃滋補保健食品。兒童首先要合理進食，如果發現機體缺什麽，就多吃些富含這種營養素的食品，用食補比用藥補更安全、更合適。就是孩子確實需要吃滋補品，也要經過保健醫生檢查，對症進補。

★易拉罐飲料最安全

有些家長認為易拉罐飲料密封好、不透光，是對孩子最安全的飲料。因此，在孩子要喝飲料時，往往以易拉罐飲料為首選。

這種看法是錯誤的。因為易拉罐的包裝材料為鋁合金，為了防止飲料對易拉罐表麵侵蝕，在易拉罐內壁塗有一層有機塗料，使鋁合金與飲料隔離。但是在加工過程中，由於機械的摩擦與碰撞，難免發生破損，破損處內壁的鋁合金就會與飲料相接觸，使鋁質逐漸地溶解於其中。鋁是一種金屬元素，與孩子正在發育的腦組織有很強的親和力，可引起孩子大腦退行性變化，產生思維障礙和記憶力減退。鋁被人體吸收後，在大腦、心髒、肝髒、腎髒等髒器中積聚，影響它們的正常功能，降低了人體的免疫力。

據調查，用易拉罐包裝的飲料比瓶裝飲料鋁含量高3~6倍。孩子如果大量飲用或長期飲用，就可能造成鋁中毒，影響孩子的健康。

因此，易拉罐飲料無論孩子還是大人，都不宜常飲。