抗氧化物質能提升免疫力

人體總是在連續不斷的產生毒素和垃圾。事實上，產生垃圾是正常的，因為他們是新陳代謝的正常產物，也是保持身體健康平衡的關鍵。我們的身體有能力排泄適當的垃圾，這些垃圾我們可以稱之為“正常的垃圾”。當然，即便是“正常的垃圾”，我們也希望它越少越好，這些“正常的垃圾”中有一個叫“自由基”的家夥。

自由基是對人體造成最大危害的內生毒素。這種物質是人體內氧化反應的產物，它們源源不斷地產生，又不停地參與到人體的各種生理和病理過程中去。在人體的衰老過程和許多酶反應以及藥理和毒理作用中，它們都起著重要的作用，它們還會損害人體內的蛋白質、脂肪、DNA、RNA等，並導致許多細胞的死亡或癌變，其罪行簡直是“罄竹難書”。

★維生素C是自由基的勁敵

維生素C是一種保護免疫細胞、與感冒、流感和其他感染作戰、消除自由基的高靈敏度的化學物質，它使自由基無法破壞免疫細胞的物理結構。除了上述的能夠作為有力的抗氧化物質以外，它還對抗體的製造以及血液裏白細胞正常功能的發揮起著極為重要的作用。維生素C對一種抵抗病毒的化學物質的產生起著重要的作用。這種物質是一種化學信息傳遞細胞，它能阻止病毒在體內獲取立足點而大肆破壞免疫細胞，也能偵察並破壞各種癌症細胞。

蔬菜中含有較多的維生素C，但並不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這些蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等，以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，如燉菜、砂鍋等，蔬菜中的維生素C會被大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素C受到的損失就越大，所以，除非用正確的烹調方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足孩子對維生素C的需要。

★維生素E專吃自由基

維生素E存在於細胞外層薄膜裏。作為一種以自由基的屍體為食的營養素，它的價值是無法估量的。它阻止許多小球狀物的外層薄膜被自由基所破壞，這些小球狀物含有有毒的自由基。維生素E也像子彈一樣被用來打擊存在於免疫細胞內的細菌敵人。除了作為一種抗氧化物質打擊敵人保護細胞的外層薄膜以外，維生素E還給胸腺提供保護。胸腺是極重要的人體器官，它是人體的白衣戰士——白細胞的生產基地。它也在免疫細胞工作的時候保護免疫細胞免受自由基的侵害。

對孩子來說，最好的維生素E食物來源有小麥胚芽、種子和堅果，特別是杏仁、鱷梨和大豆。

★硒是維生素E的親密戰友

硒是人體必需的微量元素之一，是一種強抗氧化劑，其作用與維生素E相似。硒可用於調節體內氧化還原反應的速度，影響某些重要酶的代謝及活性，調節維生素A、C、E、K在體內的吸收及消耗。硒又是體內穀胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，對細胞膜的結構有保護作用，對機體的免疫力有促進作用。缺硒在動物中可引起白肌病，在人類環境中的硒及人體的硒負荷水平與克山病的發病具有一定的相關性。給病區人群補充一定量的硒可降低克山病的發病率。另外硒在動物實驗中已證實具有抗多種致癌物質的作用。但過量的硒也可引起硒中毒，出現脫發、脫甲等。硒也是預防心血管病的微量元素。

人體攝人的硒幾乎都來自食物，如海產品、動物腎、肉類、大米、穀物等含硒量較多，水果、蔬菜等含硒量較少。

硒構成過氧化物穀氨酸脫羧酶的一部分。這種酶是一種具有強烈的抗氧化特點的生化酶，它的作用是保護白血球。這種依賴硒的生化酶被人們所熟知可以提高免疫細胞的工作效率。

硒是維生素E的親密戰友，可以幫助維生素E與自由基作鬥爭，維生素E和硒以不同的工作方式來減少或阻止自由基對細胞所做的傷害。盡管它們的工作方式各不相同，但是它們卻為了一個共同的目標而協同配合，互相幫助，主動替吃力的對方分擔一點負擔，從而使它們能抽出時間和精力全力以赴投入工作，也保全了對方使它們不受損害。它們作為抗氧化分子而辛勤地工作著，堅持著自己的使命。如果孩子的飲食中硒含量很低，維生素E會主動介入硒的工作範圍，接過硒的一部分工作；同樣地，如果維生素E數量不足，難以承受其工作量時，硒也會毫不猶豫地幫其分解憂愁，分擔一部分繁重的任務，從而使雙方得到保全，都能快樂地工作。然而我們最好是同時關注和滿足孩子對維生素E和硒的需要，以便使它們的抗氧化工作更完美。

★銅與免疫力

銅本身不具備眾所周知的抗氧化特點，但是它構成了功能強大的複雜的分子的一部分，在排除自由基對細胞的攻擊行為方麵起著決定的作用。這個強有力的分子是生化酶——過氧化銅歧化酶，一種抗擊自由基破壞的強有力物質。

銅也在T型細胞的積極活動中起著決定的作用。兒童飲食中銅的吸收量不足會導致血液裏銅的含量低，從而導致這些免疫細胞的免疫功能低下，效率降低。

好的含銅的食物來源包括牛肝、羊肝、牡蠣、魚、葵花子、大豆及綠葉蔬菜。

★類黃酮和孩子的免疫力

類黃酮能夠保護人體的免疫係統全依仗於它們獨特的化學結構和化學性質。它們能解除自由基和許多具有破壞性的組織成分的武裝。在氧化壓力發生期間，也就是更多的自由基產生的時期，它們幫助保護免疫係統的細胞成分不受傷害，如在呼吸道感染期間。

類黃酮也與其他抗氧化物質一起工作，互相配合，互相幫助。它幫助抗氧化的維生素C做它應做的工作。這意味著它們在一起相互幫助會大大增強免疫力。類黃酮特別是柑橘類類黃酮與維生素C不分開，當我們在補充維生素C時，也就同時把類黃酮補充進去，例如在治療普通感冒的過程中如果我們補充了維生素C，也就把類黃酮也補充進去了。在自然界，柑橘類水果是同時富含維生素C和類黃酮的最好食物。

水果、蔬菜、可可和茶葉被認為是兒童食物中類黃酮的主要來源。類黃酮被發現存在於可食的水果肉之中，除柑橘類水果外，還有杏、櫻桃、葡萄、黑甜葡萄幹、漿果和玫瑰薔薇果；它同時還存在於許多蔬菜中，如青辣椒（辣椒）、花椰菜、洋蔥和西紅柿；蕎麥也是富含類黃酮的食物來源；綠茶也是極好的富含好幾種類黃酮的食物；紅茶含有的類黃酮較少，但也是富含類黃酮的食物。早些時候人們還質疑“類黃酮是否能被人體吸收”，但是現在人們都接受了這樣的觀點，那就是：類黃酮很容易被人體吸收，並且在抵禦自由基對人體的破壞中起著重要的作用。