8～11歲的兒童如何吃出免疫力

對於8~11歲的較大兒童，每日餐食的次數應該是4 ~5次。早餐是必須吃的，它是為了使孩子獲得每日足夠的營養。研究顯示，不吃早餐會影響孩子的認知力，導致學習成績較差。在學校學習的課間休息時間吃一點營養餐是很有必要的，而且，它應該被合理安排。理想的營養餐應該包括富含營養的零食，如果學校的午餐或課間休息營養餐品種單一，那麽在家裏應該為其加餐，以補充在學校缺失的營養。水果、麵包和奶製品是下午加餐極好的、富有營養的點心。

要鼓勵孩子吃肉類食物，包括瘦肉、家禽肉和魚等，並且要把它們當作日常健康平衡飲食的一·部分而經常食用。再配以蛋類、奶酪、堅果和豆類等富含蛋白質的食物品種。牛奶和奶製品此時可以供給較大兒童食用。吃各種穀類食物以及品種廣泛的水果和蔬菜，不僅是為了提高免疫力，而且對滿足身體的能量之需也起著重要的作用。

鐵是免疫係統的“彈藥”

鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個單位的血紅細胞都有一個鐵原子。沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，生命也就無法延續。鐵是維持人的生命所需要的一種礦物質，也是人體抵抗疾病的“彈藥”。

★鐵與免疫力

人體中的鐵就像自然界存在的金屬一樣，是用於製造攻擊外敵入侵所用的彈藥。除了可用於抵抗細菌和其他有害的病原體以外，鐵還幫助製造微小的蛋白質組織，這個組織就是抗體。抗體被當作彈藥一樣發射到敵方陣地，用來打擊敵兵。人體沒有足夠的鐵儲量，抗體的生產製造就不可能進行或隻能以很慢的速度進行。鐵質缺乏的孩子極可能有這樣的免疫係統：它像一個裝備簡陋的軍隊——準備抵抗卻沒有武器或武器很少，難以贏得戰鬥的勝利。

一項在美國芝加哥的研究發現，經常患呼吸道感染的孩子在補充了鐵質後會極大地降低各種感染的機會。它還指出，對於營養均衡、身體健壯、頭腦聰明、品質優良的正常兒補充鐵質後卻沒有明顯的抗感染效果，這就強調了對於體內鐵質缺乏的孩子補充鐵質的重要性，但對於鐵含量正常的孩子補充鐵質卻並沒有更大的益處。它也指出了鐵在保護孩子抵抗病毒感染中所起的重要作用。

另一項研究是針對牛奶裏所含的鐵質。研究者想知道這種鐵質補充形式對抗呼吸道感染是否有益。結果顯示，隻有9%的喝了此種強化鐵質牛奶的兒童感染了呼吸道疾病。而在沒有喝此種牛奶的兒童中，約76%的孩子患了呼吸道感染。

鐵缺乏會對免疫係統產生以下影響：

——降低免疫係統抵抗細菌入侵的能力；

——降低免疫細胞從靜止狀態轉為最佳臨戰狀態以便隨時阻擊入侵細菌的反應速度；

——通常會降低細胞組織的防禦效果；

——很可能也會使抗氧化的生化酶的活動速度減緩。

★各種不同類型的鐵

孩子食物中的鐵有兩種形式：血紅素鐵與非血紅素鐵。其中血紅素鐵被發現存在於肝髒或腎髒和牛羊瘦肉中以及豬肉和海鮮類食物中，而非血紅素鐵被發現存在於豆類、蛋黃、粗營養麵包、全穀的穀類食品、綠葉蔬菜、堅果和種子裏。肌肉蛋白質裏有一些非血紅素鐵，但植物食品中沒有血紅素鐵。血紅素鐵易被肌體吸收，而非血紅素鐵卻很難被肌體吸收。因此，盡管植物類食品含有相對較高的非血紅素鐵含量，但這種類型的鐵質卻不能被充分地吸收，那些靠食用含非血紅素鐵的食品來滿足自身鐵的需要量的孩子，必須吃更多含鐵量豐富的食物才有可能吸收到足夠的鐵以供身體之需，而吃富含血紅素鐵的食物的孩子卻因為血紅素鐵的易吸收性而不用吃太多含血紅素鐵的食物就能滿足身體的需要。為了防止鐵缺乏症的發生，以含非血紅素鐵的食物為主要食物的這些孩子應經常食用大量含非血紅素鐵的食物。

通過吃含非血紅素鐵的食物同時吃維生素C，可以提高肌體對非血紅素鐵的攝取量。每次餐後吃一點蔬菜或水果，因為它們都富含維生素C，可使非血紅素鐵的攝取總量提高到原來的4倍。為了達到這個效果，含維生素C和非血紅素鐵的食物在同一餐中必須同時服用。最近的研究表明，除了維生素C能增加非血紅素鐵的吸收量，富含於柑橘、柑子、葡萄、檸檬中的檸檬酸也能增加肌體對非血紅素鐵的吸收量。所以給兒童供食這些水果或稀釋的水果汁將進一步增加非血紅素鐵的吸收水平。

★這樣補鐵最有效

在兒童營養缺乏症中，鐵營養缺乏是常見的疾病之一。鐵缺乏症是全球性的營養缺乏性疾病，缺鐵性貧血又是兒童最常見的血液病，已列為我國重點防治的兒童4種疾病之一。

我國兒童以含鐵量很低的低鐵食品為主食，如人乳、牛乳或小麥，若食物種類搭配不合理，鐵吸收量就極低。所以說，應給兒童增加含鐵豐富的食品如雞蛋、豆製品等，並與動物肉類和含維生素C豐富的新鮮蔬菜、水果等合理搭配，例如牛乳、雞蛋、鐵強化餅幹加廣柑等。膳食結構搭配合理，不但可以增加鐵的吸收率，而且可以增強兒童食欲。

防治兒童鐵營養缺乏貧血症，宜用小劑量補鐵劑。大量資料顯示，小劑量元素鐵每天1毫克就能有效防治缺鐵性貧血症，還有預防高危兒發生缺鐵性貧血症的作用。因營養性貧血有反複性，高危兒治療時間宜長。成熟兒應在4月齡、未成熟兒應在2月齡開始補充鐵。

胎兒在孕後期會從母體內吸收一部分鐵元素存在自己體內，其存量僅夠出生後4~6個月用的。

4個月後隨著嬰兒長大，需鐵量增加，僅靠母乳中的鐵已不能滿足嬰兒的生長發育，應及時按月齡添加含鐵多的輔助食品，先從橘子汁、菜水、蛋黃開始，以後逐漸添加新鮮菜泥、肝泥、肉泥及鐵強化食品（如強化米粉、奶粉、麵粉）；當孩子能吃正常膳食時可將食譜擴大，增加黑木耳、紫菜、大豆及其製品、芝麻，多吃新鮮尤其是深色蔬菜和水果。

烹調時用鐵鍋、鐵鏟，這種傳統的炊具能給人體補充鐵質。在烹飪時，鍋與鏟會有一些小碎屑溶於食物中，形成可溶性鐵鹽，易於腸道吸收。世界衛生組織( WHO)向全世界推薦用鐵鍋烹飪。

對於輕度貧血采用科學合理的食補基本能得以糾正，藥物僅針對那些較重的貧血症，即在食療以外還須加服亞鐵類藥物及維生素C片和胃酶片。

在缺鐵性貧血的患兒中，絕大多數屬於輕度貧血，完全可以通過調整飲食、加強營養得以康複。

首先應選擇富含鐵的食品。瘦肉、肝髒、禽類和魚類含鐵豐富，每100克中含鐵2~5毫克。含鐵量的多少與品種、部位和肉色深淺有關，一般說來，豬、牛、羊肉比禽、魚類含量高，即紅色肉比白色肉高。肉、禽、魚類食品中的鐵有300-/0以上是血紅蛋白鐵（豬肉、肝髒和魚類為30%~40%，牛、羊和雞肉為50%~60%）。此種鐵容易被吸收，吸收率高達30%左右。瘦肉中還有一種目前未知的成分，能夠促進非血紅蛋白鐵吸收。實驗證明，單純吃鐵強化麵包，吸收率僅為2.1%，而在麵包裏夾一小塊瘦肉，吸收率可達到6.3%，剛好提高2倍。因此，肉、禽和魚類食品被認為是鐵的最豐富、最有效的食物來源。

此外，富含鐵的食品還有豆類、蛋類、綠色蔬菜和某些堅果類食物。這些食品中的鐵均屬於非血紅蛋白素鐵，容易受很多因素的幹擾，如穀物中的植物酸、蔬菜中的草酸、水果和茶中的鞣酸及蛋黃中卵黃高磷蛋白都能與鐵結合，形成難溶的化合物。因此，這類食物鐵的吸收率都很低，一般不超過5%。對4~6個月的嬰兒來說，蛋黃是唯一可以增加的輔助食品，而且蛋黃含鐵高達7毫克/400克以上，盡管吸收率較低，但仍不失為鐵的良好來源。6月齡以後可以逐漸增加一些肝泥、肉末、雞鬆、魚鬆等，

其次是選擇富含維生素C的食品。非血紅蛋白鐵隻有將三價鐵變成二價鐵才能被吸收。維生素C具有很強的還原性，不但可以將三價鐵還原成二價鐵，而且還能與鐵離子形成可溶性的絡合物。這種絡合物不受上述任何一種幹擾因素的影響。在一定劑量範圍內，鐵的吸收率與維生素C的攝人量成正比。有人證實每餐攝入25毫克的維生素C可以在短期內糾正貧血。當然隻有食物和維生素C同時吃才能奏效。在適合小兒食用的水果中，柑橘、檸檬、橙子和草莓等維生素C含量相當豐富，均在34毫克/100克以上。在蔬菜中，柿子椒、西紅柿和黃瓜等不但可以烹飪成各種菜肴，還可以生吃，它們也是維生素C的良好來源。

再次，牛奶是一種“貧鐵”食品，每千克含鐵僅為0.5~1．0毫克，而且牛奶中鐵的吸收率遠不及母乳。因此，1~6個月的嬰兒應該盡量用母乳喂養，6個月以上的嬰兒鮮牛奶的攝入量應該限製在每天0. 75千克以下，並增加其他輔食。

如果能夠做到精心選擇，合理調配膳食，保證每天有一定數量的瘦肉，或每餐有一定數量的維生素C，不但會防止缺鐵性貧血的發生，而且還可以迅速糾正輕度的貧血。

★鐵越多越好嗎

國人似乎個個都疑自己需要不停地補鐵，這可能都是那些唯利是圖的保健品生產銷售商惹的禍。事實上，雖然鐵在抵抗感染中起著極重要的作用，但太多的鐵實際上會使免疫力變得更糟糕。因為血液裏出現太多的鐵質會改變它的化學性質，轉而對細菌有利，迎合有害的微生物，使機體失去抵抗能力，讓病菌**。血液裏流動的太多的自由鐵不僅毫無反抗能力，不能保護機體，反而會被細菌吞噬，成為細菌的美食，並且細菌會因此而大量地繁殖。這就是為什麽我們必須加倍小心給孩子補充鐵的原因。

在正常膳食的基礎上多吃含鐵高的食物不會發生鐵吸收過量，不過若要用一些保健品、藥劑則要小心。最好是在醫生的指導下給孩子補鐵。血液裏鐵的水平會因患感染性疾病而自然下降。所以如果你的孩子已經病了，你就不要忘記把此事告訴醫生，提醒他。按照醫生的指導重新做檢查，檢測孩子體內鐵的水平。記住，大劑量的鐵對孩子是有害而危險的，所以一定不要想當然地把本來給成年人用的大劑量的鐵質補充到孩子身上。

一些報告指出，補充鐵質應該避免在發生急性的劇烈的感染期間進行，特別是給小孩補鐵。所以，如果你的孩子需要鐵質的補充，在生病期間停補是聰明的做法。