葷素兼顧最養生

對於日常的膳食類型，有人主張吃葷，有人則主張吃素。

吃葷的人認為，動物食物為機體提供優質蛋白質和脂肪，大大促進了人腦和身體的發育，因此，葷食可使人強壯，精力充沛。

吃素的人則認為，素食營養容易吸收，素食令人血液清潔、心平氣和，並能減少動物毒素的吸收及延緩衰老。

從營養學的角度看，葷食和素食各有利弊。在營養成分上，葷食中蛋白質、鈣、脂溶性維生素的含量多於素食；而素食中的多不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些堿性元素比葷食豐富。

不管素食還是葷食，都是人類不可缺少的食物。素食有素食的好處，葷食也有葷食的妙用。健康長壽的根本在於營養的合理搭配，而不在於吃葷還是吃素。重視營養的吸收與搭配是現代文明的標誌，也是飲食文化的重要內容。我們沒有必要在飲食上苛待自己。正確的膳食並不在於揚素棄葷或揚葷棄素，而應是葷素兼顧、合理搭配的平衡膳食。

食品采購睜大眼

1.不買過白的麵粉及其製品

按照一般人的理解，麵越白越好。其實不然，國家質量技術監督局曾對小麥粉添加過氧化苯甲酰進行過抽查，發現曾有近六成產品超標準使用了增白劑過氧化苯甲酰。適量添加增白劑可改善小麥粉色澤，抑製微生物滋生，但過量添加會破壞小麥中的營養成分，長期過量食用苯甲酰對肝功能有損害。在購買麵粉、饅頭、包子等時，應注意不要買那種特別白的。

2．不買過熟鮮豔的水果

人們購買瓜果總喜歡選購顏色鮮豔、個大水靈的。但細心的您有時會發現，這些色澤豔麗的水果，口感與品質卻不純正。這是怎麽回事？原來從南方或國外販運來的香蕉到內地大都隻有七八成熟，小販們廉價批購後，在未熟的香蕉表層塗上含有二氧化硫的催熟劑，再用30~ 40℃的爐火熏烤藏置一兩天，就能變成色黃鮮嫩惹人喜愛的上品香蕉。七八角一斤進的貨，催熟後要賣二元左右，暴利驚人。其他還有用針管向七八成熟的西瓜內注射紅墨水，柿子用乙烯處理等。催熟後的瓜果味道改變，營養價值大減，而且會有大量有毒物質侵入人的體內。因此，在購買蘋果、哈密瓜、菠蘿等時應揀不太熟的買。

3．不買激素喂養的河魚

現在市場上真正從河裏捕的魚很少，大量的是池塘裏人工養殖的。養殖戶為縮短養殖時間，早創效益，一般在喂撒的飼料裏添加了生長激素，這樣魚既長得快，又個頭大，能賣好價錢。殊不知生長激素吃多了會誘發癌症及相關疾病。在選購魚時，應挑河裏生長的魚，或買海裏捕的魚。海魚人工養殖少，而且海魚同河魚一樣含有豐富的蛋白質，還具有河魚不具備的碘成分，對人體是大有益處的。

4．不買激素雞蛋

目前市場上賣的不少雞蛋，其營養價值低，且含有生長激素，長期食用對人體有害，尤其兒童不宜多食，最好不吃，吃多了容易早熟。鴨、鵝蛋情況要好些。因鴨、鵝長期圈養的少，一般放養自己覓食的多，受生長激素影響小或沒有。在購買雞蛋時，應揀放養的草雞下的蛋買，或買鴨、鵝蛋吃。購買家禽時，也應挑放養的草雞買，或買鴨子、鵝吃，那樣安全些。

動物全身都是寶嗎

據有關報道，人們食用了某些禽、畜、魚體內的一些能器官，會影響人體健康，甚至產生疾病。因此，在宰割加工或烹製時，應當引起重視，認真處理掉。

l．魚腹內的黑膜必須除淨

魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，這種黑色的薄膜是魚腹中的保護層，它一方麵保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦，另一方麵防止內髒器官分泌的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去。這層黑膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，若被人們食用，會引起中毒。所以，各種魚腹內壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除幹淨。

2．鯉魚筋必須除淨

鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質；而且它還屬於強化性物（俗稱“發物”），不適於有些病人食用。因此，在烹製前應將它抽出來。抽筋時，在靠魚鰓處後及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀從尾向頭拍，使鰓頭刀口內的筋暴露出來，然後用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出便可。

3．雞鴨尾脂腺必須除淨

雞尾脂腺或鴨尾脂腺，即尾尖，俗稱為雞、鴨屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細胞具有很強的吞噬病毒、病菌等有毒物質的能力，但吞食後隻能儲存於囊內，不能分解，時間一長，雞、鴨尾脂腺就成了儲藏病毒和致癌物質的“倉庫”，因此在烹調時應將尾脂腺切除。

4．雞、鴨肺必須除淨

雞、鴨肺中的肺泡細胞具有很明顯的吞噬功能，它能夠吞噬雞、鴨吸人的微小灰塵顆粒和各種致病細菌；雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調時，必須將肺除去。

5．牲畜甲狀腺必須除淨

牲畜甲狀腺位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側麵相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易破壞，食後易引起中毒。

6．腎上腺必須除淨

腎上腺俗稱副腎或小腰子，位於腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂代謝，出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。

7．淋巴結必須除淨

多在家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處，呈網形，俗稱“花子肉”，是動物體內的防禦器官，亦是微生物和異物的聚積處，必須除掉。

8．羊懸筋必須除淨

羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串形或網粒形的，必須摘除。

9．兔臭腺必須除淨

兔體有3對腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時，就會發生異味，無法入口。

這三對腺體分別位於：白色鼠鼷腺，雄兔位於陰莖背兩側皮下，雌兔位於**背兩側皮下，該腺分泌物為黃色而奇臭；褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；直腸腺，位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀。

10.各類魚膽必須除淨

各種魚類的膽，有毒性，不能吃，必須摘掉。洗魚時，盡可能避免魚膽的破碎，萬一魚膽破裂，汙染魚肉，必須用黃酒、小蘇打塗抹在被汙染的魚肉表麵，然後再用清水反複漂洗，才可進行烹調。因為魚膽中含有“魚膽毒素”，這種毒素毒性很強，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調中不會被分解。