食醋是養生佳品

食醋是我國傳統調味品之一，在家常烹飪中可起到增進風味、促進消化等作用。當你聞到醋香和嚐到醋味時，消化液便會自然而然地分泌出來，以致通常被認為“醋能開胃”。這是因為，食醋中的揮發性物質和氨基酸等可以刺激人的大腦神經，從而促進消化液的分泌。食醋在烹飪中除了能促進食欲和增進消化外，還有以下一些作用。

(1)食醋所含的醋酸具有軟化肌肉纖維的作用，使烹飪肉食變得軟嫩。在烹調一些較堅硬的肉類或野味禽類時，加入適量的食醋，不僅使肉容易燉爛軟化，並且有利於消化。

(2)食醋能促進食物中鈣、磷、銅、鋅、鉻等礦物質的溶解，使人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝人，會形成更易吸收的醋酸鈣。

(3)保護維生素免受損失，含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時易被破壞，而適當加點食醋，可使這些維生素穩定，損失極少。所以在炒蔬菜或做涼拌菜時放點醋，能防止維生素C及B族維生素較少地受到破壞，從而起到保護維生素的作用。

(4)對蔬菜中所含的色素具有一定的保護作用，使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水中不會變黑。同樣道理，炒糖醋土豆絲，可使土豆絲保持土豆的本來顏色。

(5)在烹調菜肴時，加點食醋，不儀增加香味和減少油膩，還能起到一定的調味作用。如太辣加點醋可減輕辣味，太苦加點醋可減輕苦味。

(6)食醋具有除腥膻味作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質，而食醋為酸性可中和胺類物質，去除腥膻昧。所以，在燒魚、蝦和煮羊肉時，應加少許食醋。

(7)食醋還具有很強的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、痢疾杆菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。所以在家庭製作涼拌菜時，加些醋既能增加風味，促進食欲，又將起到預防腸道傳染病的作用。

另外，食醋還具有促進體內脂肪轉變為體能消耗的作用，並能促進糖和蛋白質的代謝，因而還具有降血脂和預防肥胖的作用。