飲食均衡讓孩子更專注

馬上就要進校門了，三年級的明明還在校門口大口大口地啃麵包。他一般都是幾分鍾就把早飯搞定，匆匆忙忙衝進教室。

在生活中，這樣的情形很多，大多數孩子因為早上起得晚，或者家長比較忙，沒有時間為他們準備早餐，為了上學不遲到，他們的早餐都很“將就”。調查顯示，27.6%的小學生經常在進校門的幾分鍾時間內，解決一日早飯；5.39%的小學生在公交車、地鐵等交通工具上解決早飯；23.92%的小學生在路邊攤隨便吃點東西打發早飯，還有10. 51%的小學生隨便到超市買點吃的東西；在5分鍾內匆忙解決占7.61%，10分鍾內匆忙解決的占47.10%。

專家表示，不吃早餐對孩子的不良影響遠甚於成人。除了危害到健康外，還嚴重影響生長發育和學習效果。我們都知道，一個人唯有在身體需求得到滿足之後，才能順利地開展腦力勞動。孩子不吃早餐或早餐營養質量差，血糖水平相對就低，不能及時為神經係統正常工作輸送充足的能源物質，從而影響到他們的學習能力和學習成績。根據對比實驗，不吃早餐的青少年圖形識別的錯誤率、反應能力和數學成績，都低於吃早餐的青少年。

為此，營養專家提醒家長，要想孩子長得聰明，做事專注，不但要精心地給孩子準備早餐，還應該注意孩子的飲食均衡。而要做到飲食均衡，食物中的8種營養物質不可缺少。

1．蛋白質

充分的蛋白質是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比賽開始前，飲食都以蛋白質為主。蛋白質，尤其是魚，是重要的健腦食品。但是在正餐時，是先吃魚還是先吃碳水化合物呢？蛋白質中的兩種互相競爭的氨基酸——酪氨酸和色氨酸競先進入大腦發揮作用。最先進入大腦灰質細胞的起整體影響作用。

如在飯後想保持專心警醒，要先吃蛋白質食品，後吃碳水化合物，即先吃魚，後吃土豆、主食；如飯後想鬆弛一下或小睡一會兒，那就先吃主食。先吃什麽是膳食即時影響腦力的關鍵。如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳，就要以高蛋白早餐開始，午餐就應是高蛋白質、低碳水化合物，而碳水化合物食物後吃。

在海產品、豆類、禽類、肉類中含有大量酪氨酸，這是主要的大腦刺激物質；而在穀類、麵包、乳製品、土豆、麵條、香蕉、葵花子等食品中含有豐富的色氨酸，雖然也是人腦所需要的食物，但往往在一定時間內有直接抑製腦力的作用，食後容易引起困倦感。

2．脂肪

脂類在大腦和神經組織的構造與功能方麵具有重要意義。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經衰弱有較好的療效。卵磷脂更是被譽為維持聰明的“電池”。

充足的脂肪可使腦功能健全。富含脂質的健腦食物有很多，如核桃、芝麻、鬆子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油等；富含腦磷脂的食物有豬腦、羊腦、雞腦等；富含卵磷脂的食物主要有雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其製品。

3．維生素A

維生素A保護大腦神經細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝髒、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。

4．維生素B族

維生素B包括維生素B1、維生素B2維生素B3、煙酸、泛酸、葉酸等。維生素B族物質可預防精神障礙。補充維生素B的物質來源主要有酵母、穀物、動物肝髒等。

5．維生素C

必要的維生素C可使大腦反應敏銳。主要食物來源為蔬菜與水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等綠色蔬菜以及柑橘、紅果、柚子等水果。野生的葉菜、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等維生素C含量尤其豐富，例如每100克鮮棗內含維生素C380~600毫克，酸棗則高達1380毫克。

6．維生素E

維生素E是腦功能衛士，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老，保持腦的活力。維生素E主要存在於堅果類食品、植物油、麥芽、大豆油、果仁、穀物、新鮮綠葉蔬菜、動物髒器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等之中。

7．鈣

鈣質能使大腦持續工作。主要存在於酪和豆製品中。

8．葡萄糖

大腦每天需要100~150克的糖。但神經係統中含糖量很少，必須靠血液隨時供給葡萄糖。當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦複雜機能的運作是十分重要的。同時，由於碳水化合物可以促使大腦產生5-羥色胺，而讓人們感到心情愉悅、心平氣和，避免產生狂躁情緒和憂鬱情緒。富含碳水化合物的食品有：大米、麵粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。一定的糖質是腦活動的能源，但不要過量，過量則會損害肺部的正常功能。

腦部所需要的這8種營養物質不可能靠吃化學合成的藥物而獲得，隻能靠搭配合理的膳食向人體提供充足的能量。也就是說，孩子隻能靠合理的膳食搭配，才能攝取富含上述物質的食物，才會使腦部功能健全發育，變得聰明起來。

除此之外，家長還可以在孩子的食物中添加動物腦、蛋黃等。雞蛋營養很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對大腦和神經係統的發育非常重要。

動物肝髒、腎髒富含鐵質。鐵質是紅細胞的重要組成成分，經常吃些動物肝髒、腎髒，體內鐵質充分，紅細胞可為大腦運送充足氧氣，能有效地提高大腦的工作效率。

在孩子的食物中，魚肉不可缺少。魚肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質和維生素B2、尼克酸含量高，魚肉中所含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細胞的活躍性。

在孩子的膳食中，綠葉蔬菜不可少。蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但含有豐富的維生素，也有健腦作用。胡蘿卜含有大量以維生素A為主的多種維生素、無機鹽和鈣質等，營養豐富，被人們稱為“小人參”，是健腦的佳品。黃花菜富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1，這些都是大腦代謝所需要的物質，因此，它被人們稱為“健腦菜。”

水果類應多吃橘子和香蕉。橘子含有大量的維生素A、維生素B1、維生素C，屬於堿性食物，可消除酸性食物對神經係統造成的危害，對健腦益智大有幫助。香蕉能預防神經疲勞，香蕉中含有大量的鉀，它對維持人體細胞功能和酸堿平衡以及改進心肌功能大有好處。

除了解和掌握各種食物的營養價值之外，家長也要懂得合理搭配食物，讓孩子的營養全麵，而且要注意不要讓孩子挑食、偏食。

有些孩子隻愛吃某些食物，卻不愛吃另一些食物，這其實是偏食的表現，偏食對孩子的生長發育是不利的。因為自然界中，沒有一種或幾種食物能完全包括人體所需要的一切營養成分。因此，隻吃一種或幾種食物，不可能滿足人體的需要。還有的孩子對食物很挑剔，即使是在一碗菜中也要挑自己喜歡吃的部分，剔出不喜歡吃的部分，這就是孩子挑食的現象。偏食和挑食都是不好的飲食習慣，都不利於孩子的生長發育和身體健康，甚至對孩子的性格也是不利的，家長應及早糾正孩子的這些不良習慣。

家長在為孩子備辦飲食的時候，最好做到食品的色、香、味俱全，以此來刺激孩子的口味。在製作飯菜時，要盡量將菜做得均勻一些，做到色澤和諧、味道一樣，這樣孩子也就沒有挑食的餘地了。