肉類對人體健康的重要性

動物性食品有很高的營養價值和食用價值，肉類在人類膳食中占有重要地位。

1．給人體提供優質蛋白質

人體組織除了水分外，以蛋白質含量最高。蛋白質不僅是身體的基本建材，凡是幫助消化吸收與調節生理作用的酶、激素、維持神經介質正常傳遞的物質、抵抗傳染病的抗體等都需依賴蛋白質。人在生存的瞬間，體內蛋白質都在細胞內不斷地被分解，因此必須源源不斷地給機體提供蛋白質，隻有人體各部分能吸收運用充分的蛋白質時，人才能健康長壽。

動物蛋白質是優質蛋白質，其所含的8種必需氨基酸的含量和比例均比較接近人體需要，吸收利用率高。身體內所需蛋白質約50%應來自優質蛋白質。及時補充優質蛋白質，對於生長發育的嬰幼兒、兒童、青少年和對蛋白質需要量特別高的孕婦、乳母更為重要。

2．是人體預防缺鐵性貧血的有效營養源

近十幾年來人們生活水平普遍提高，但人體內缺鐵現象還是比較普遍的，主要表現為缺鐵性貧血發病率較高。其中一個原因是膳食中鐵吸收率低。存在食物中的鐵有2種形式，即血紅素鐵（有機鐵）和非血紅素鐵（無機鐵）。而血紅素鐵能直接被腸黏膜上皮細胞吸收，因此被機體利用率高。畜肉、肝，禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的1/3，其吸收率較高。同時肉類蛋白質中半胱氨酸含量較大，半胱氨酸能促進鐵的吸收。因此，膳食中有牛、羊、豬、雞、鴨和魚時，可使鐵的吸收率增加2～4倍。可以改善缺鐵性貧血。

3．給人體提供豐富的維生素

無論是脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E或B族等水溶性維生素，動物性食物均含量豐富，與貧血有關的維生素B12，隻有動物性食物中才存在。尤其是動物的肝髒是多種維生素的重要來源。

4．給人體提供多價不飽和脂肪酸

魚類脂肪多由多價不飽和脂酸組成，是人體必需的脂肪酸，機體不能合成，必須由食物提供，這類脂酸能加速體內膽固醇的代謝，減少動脈中脂肪斑塊的形成，對預防動脈粥樣硬化有重要的作用；多價不飽和脂肪酸是一種有益於大腦的物質，對腦細胞，特別是對腦的神經傳導和突觸的生長發育有重要作用，對人的智力、記憶和思維能力等有影響。缺乏這種物質，有可能引起腦細胞的死亡。

肉類雖對人體健康有益，但並不是吃得越多越好。因為肉中含有嘌呤堿，這類物質在體內的代謝過程中可生成尿酸。尿酸大量積聚，可破壞腎毛細管的滲透性，引起痛風、骨發育不良和其他疾病。過量吃肉還會降低機體的免疫反應，降低人體對疾病的抵抗力。