十一 皇太極喜歡吃黏食

近來，有人撰文，說皇太極喜歡吃黏食，包括各類餑餑、黏豆包、黏火燒都是他喜愛的主食，這是很有道理的。當然，不僅僅隻有皇太極喜歡吃黏食，整個滿族人都是比較喜歡吃黏食的。

這可能與滿族人生活地所產糧食有關係。

在東北，盛產黏高粱、黏穀子、黏黍子等作物，而這些作物恰恰是做餑餑的極好原料。滿洲人世代生活在那裏，將黏高粱、黏黍子碾成麵，做成各種麵食、甜食，深受人們喜愛。《清朝野史大觀》中就記載：“滿人嗜麵，不常嗜米，種類極繁。”皇太極時期的盛京皇宮就特設特設磨房、碾房，其實，就是用來磨麵的。

皇太極時代，滿洲人已經形成了自己的飲食習慣，很有特色。比如，他們把所有麵食製品都稱之為“餑餑”。餑餑的種類很多，花樣翻新。主要有：

黏米餑餑，又稱黏豆包。這種食品非常普遍，東北地區十分流行，包括宮廷在內。把大黃米或小黃米浸泡磨麵，發酵，在其中包上豆餡，十分可口。

撒糕，又稱為切糕。是一種用黏米麵和豇豆麵和蒸的黏糕。這種切糕蒸熟後，要切成一塊一塊的，既好看又好吃，在《滿洲四禮集》中有明確記載。

打糕。滿洲人春季喜歡吃的食品。做法是：把蒸熟的江米飯放在大木槽中，用榔頭蘸水，打成麵餅，做到細膩，再將它盛入盤子內，做成糕塊，再將炒熟的黃豆麵撒上，蘸蜂蜜或糖吃。

豆麵餑餑，又叫豆麵卷子。也是滿洲人春季喜食的食品。資料《柳邊紀略》記載了豆麵餑餑的特點：“色黃如玉，質膩，參以豆粉，蘸以蜜。”其原料是大黃米、小黃米、黃豆粉。這也是甜食。

此外，餑餑還有好多種做法，比如餃子，滿洲人也叫做餑餑。不過，餃子的基本原料就不是黏米了，餡也不是甜食，而是鹹食。滿族的皇帝大婚時候，都要吃子孫餑餑，其實，就是餃子，寓意將來多子多孫。

不過，我們今天看來，愛吃黏食、甜食的人比較容易發胖，尤其是過分偏向黏食、甜食的人，更容易發胖。而皇太極過胖的身體，也從一個側麵證實了他偏愛黏食的飲食習慣。