第十八章醬香味飄散
第一次做灌湯包，除了按照係統給的比例配方之外,真正操作的人也很重要，在麵的醒發與調餡的功夫上都要仔細操作。
灌湯包除了麵皮兒很重要之外，另一個就是灌湯的湯汁。
湯汁則來自肉皮熬製的皮凍。
肉皮放入清水中去腥，接著開水下鍋，放入去腥三件套，蔥薑以及黃酒。
肉皮在水中煮五分鍾左右就可以撈出，然後用刀仔細刮掉肉皮上的油脂，以及去除肉皮表麵的毛。
接著，再把肉皮放入開水中煮三分鍾，這一步非常重要，撈出來後再度去除肉皮上多餘的油脂。
隻有連續兩次肉皮焯水，才能保證做出來的皮凍清爽不油膩。
連續焯過兩次水的肉皮切成細絲，倒入鍋中，放入蔥薑八角桂皮，再加入三倍的清水,一勺鹽，大火煮開後，改小火煮一個小時。
等待過程後，陳活開始弄麵粉。
隻見他把一斤麵粉分成兩份，一份加入一百克的開水燙麵,假如全部都用死麵來做，做出來的灌湯包麵皮兒會非常的勁道，口感上不夠柔和。
另一份麵粉加入三克的鹽攪拌均勻。
說起這個鹽，陳浩也是有點頭疼，他是現代人,習慣了吃細鹽，而在這裏全部都是粗鹽，雖說保留了鹽內的礦物質，各種元素，但是真的難化開。
因著這事兒，他早就讓金順把他們醉仙樓的鹽全部磨細。
這倒也省去了許多功夫。
放入鹽的那份麵粉，再分次加入一百五十克涼水活成死麵團。
在水的比例上，係統給出了嚴格的要求，一斤麵絕對不能超過二百五十克的水。
接著，就是考驗和麵技術的時候。
這活兒，他可幹不了。
問，就是他不想費力氣和麵！
陳浩要求金順在和麵的過程當中，必須得做到三光。
盆光、麵光、手光。
這可把小夥計累夠嗆。
和著和著，金順就開始抱怨起來，“掌櫃的，我們過去和麵都沒這麽費勁，包子不也做出來了。”
“明日我們還賣過去的包子，可行？”陳浩直接懟了他一句。
被懟得沒脾氣的金順隻好悶頭和麵。
過了好一會兒功夫，才把這麵和到陳浩滿意。
接下來就是醒麵三十分鍾。
金順隻幹了活麵的活。
嘴上喊著累，但他是真佩服自家掌櫃的做事細致入微的態度。
剛剛給豬皮拔毛的過程，簡直是在做藝術品。
不過，他也有不理解的地方。
灌湯包在江都城一直都很受歡迎，可以說有很多家飯館都可以吃到正宗的灌湯包。
特別是他們江都城有名的福臨門，灌湯包堪稱一絕。
掌櫃的卻要做什麽灌湯包，對此，金順真的不抱什麽幻想。
這玩意兒做出來還不得跟之前的肉包子一樣，送人都沒人要。
此次解鎖新的菜品，係統還贈送了一品醬菜的配方。
剛剛他們出去采購了黃瓜、胡蘿卜、芹菜、蓮藕。
這些全部都是做醬菜的主料，清洗幹淨後，除了黃瓜之外，其他的菜都需要焯水。
然後是最重要的一步，做醬汁兒。
鍋熱放油五十克，要問這克數怎麽精確，隻能跟著感覺走。
沒辦法，陳浩又沒有廚房秤。
再放入花椒大料，以及很多的醬油，和少許的米醋，再加入白糖以及粗鹽，就這樣大火熬著。
要說這醬汁兒味道真是絕了，在熬製的過程當中不斷地散發著香氣。
醉仙樓雖然早已關了門，但從門內飄出的香氣給路過的人們製造了不少的嗅覺盛宴。
“這是什麽味道？好好聞！”
“從哪兒傳來的，好像是什麽醬的味道？”
“比我們城東醬油廠釀製的醬油還好聞呢！”
“醉仙樓，是從醉仙樓當中飄出來的！”
聞到味兒的老百姓紛紛地聚集到醉仙樓門口，這股醬香味兒就像是仙氣一樣，印在他們的嗅覺中，久久不能散去。
而這些人就像是饞貓似的，趴在了醉仙樓的門口，爭相往裏張望。
當然，陳浩還在廚房專心致誌地做他的醬菜，根本不知道外麵發生的這些情況。
張望的人群當中更有今早嚐過蒸乳鴿味道的。
“這醉仙樓不會又推出什麽新的菜品了吧？”
“有可能，要是能像蒸乳鴿那麽好吃就絕了。”
“我覺得會比蒸乳鴿還要好吃，就衝這股香氣唄！”
咕嚕咕嚕。
說話間，竟有人的肚子叫喚起來。
“聽說昨天的蒸乳鴿隻做了五隻，這飄著鮮味的菜會不會也限量？”
這人的話一下子得到了認同，大家不約而同地表示明早一定要一探究竟，看看醉仙樓到底做了什麽好吃的。
外麵人聞到的是飄散的醬香味兒，而金順聞到的則是濃烈的醬香味兒。
口水不停地分泌著，他已經主動擦了幾次哈喇子。
此時，陳浩已經把熬好的醬汁澆到了焯好水的食材上麵，隻需要浸泡入味，就可以食用了。
轉身的功夫，金順就拿了一根筷子放到醬汁兒沾著，提起，又慢慢地放入嘴中，吧唧吧唧。
“美味……”
醬香味兒直衝天靈蓋兒，讓他怎麽抗拒得了。
就這味道，再配上他早上蒸的包子，哪怕包子再難以下咽，配上這醬菜味兒也能吃好幾個呀。
金順有些後悔把包子送人了。
陳浩看了眼皮凍，心想這天氣想要皮凍快速地凝固還需要加冰才行。
不過，用熬出的皮凍湯直接和餡兒也是可以的。
雙刀剁餡兒，劈裏啪啦，七分瘦三分肥的肉餡兒顆粒碩大飽滿，這種做出來的餡兒攪起來會非常的有口感。
放入盆中，依次加入鹽、胡椒粉、香料粉、醬油、蔥薑攪拌均勻，加入尚未凝固的皮凍湯，比例都是嚴格按照係統上的要求來做的。
調餡是一個大工程，陳浩並沒有讓金順過多的幫忙，因為配方比例都在他的腦海中，再轉述給金順倒也麻煩得很。
不過，接下來畫重點的時候來了。
包包子！
哪怕係統已經給了陳浩嚴格的說明，告訴他怎麽樣去壓褶子，怎麽能把湯包包得橢圓。
都不及金順包的一半好。
要說小夥計做包子餡不行，但包子手法絕碧可以！