第十七章 選購食材
灌湯包講究的就是皮薄餡兒鮮，湯汁飽滿。
其中的餡兒是很有講究的,必須得選用上等的豬肉，而金順帶著陳浩看這幾家肉鋪，肉的品質很一般，看得出來都是飼養的豬。
他想要的是半野生狀態下的豬肉，這種肉質比家養肉的細嫩，更有原始豬肉的香味。
市場內的肉鋪幾乎都讓他們逛遍了，金順的腿快跑斷了，可自家掌櫃的還沒找到滿意的豬肉，他這個跟班又能怎麽辦呢！
突然，一家招牌上的字都有些模糊的肉脯入了陳浩的眼。
他說了一句，“走，我們去那家看看！”
“那家？”金順瞄了一眼，立刻嚷嚷到：“掌櫃的，那家的肉忒貴了，根本沒有人去買,他家都快開不下去了！”
這家肉脯豬肉的價格就跟他們醉仙樓蒸乳鴿的價格差不多，奇貴無比，但他們家的蒸乳鴿是真的好吃，回頭客也多。
可普通的豬肉未經加工，在味道上是沒有區別的,定價又那麽高，金順真不知道肉鋪掌櫃的是咋想的。
思慮間，陳浩已經大踏步地進入肉脯。
“掌櫃的，你家可有上等的豬後腿肉？”
肉案後麵，一男子正昏昏入睡,不過他的手可沒有停歇，拿著拂塵不停地驅趕蒼蠅。
“喂，掌櫃的，醒醒，開門營業了！”
跟進門的金順見肉鋪的掌櫃沒反應，他直接敲了敲肉案，這才把人驚醒。
“嗯？二位要買肉嗎？”肉鋪掌櫃的下意識地問道：“他指著案板上的肉，這些肉可貴著呢，真想買再問價格。”
他很顯然就是看不起陳浩他們，金順一聽就來氣了，“我說你家是怎麽做生意的，上門都是客的道理不懂嗎？難怪要開不下去了！”
陳浩倒是不甚在意，他的注意力都被案板上的肉吸引住了。
好的豬肉應該具有色澤光鮮的特點，通常為淺紅色或者粉紅色，在肉的表麵會有一層細膩的光澤，而且這種光澤是非常均勻的分布。
這家肉鋪的豬肉顯然就具備了這些特點，不像之前走的那幾家，有一些豬肉甚至都出現了局部的暗沉和斑塊，看著就不健康。
“老板，這塊豬肉給我稱了。”指著一塊豬後臀尖的肉，陳浩道。
微蹙眉頭，肉鋪老板還是第一次遇見進門連價格都不問的人。
他家的肉隻賣給識貨的，平日裏都是以供貨江都城大戶人家為主，餘下的部分才進行零售。
因其價格定得很高，零售的效果並不好，甚至於很多百姓認為是黑店。
今日倒是遇到了特別的人。
肉鋪老板趕忙提起陳浩要的那塊肉，“這可是上好的黑豬肉，客官好眼光。”
說著，便把肉放到秤上一稱，一共五斤六兩，肉鋪老板又添了一塊上去湊足六斤。
之後，陳浩又把他家餘下的豬肉皮全部買了，豬肉一吊錢一斤，加上豬肉皮，一共是六吊半錢。
“金順，付錢！”
陳浩眼都不眨地指示著。
可金順這邊卻炸了，“我說你家是搶錢呢！別人家的豬肉隻要半吊錢一斤，你家足足比別人家貴出一倍的價格。”
他並沒有急著把錢掏出來，而是拉著陳浩，“少掌櫃的，這是一家黑店，我們趕緊走。”
醉仙樓近幾日確實賺了不少銀子，但也不能就這樣大手大腳地花掉。
人心險惡，他得幫少掌櫃的防著點！
陳浩扒拉掉金順拽著自己的手，“先把錢付了。”
沒有過多的解釋，陳浩一直都是這樣的。
見狀，金順隻得乖乖地付錢。
付了錢後，陳浩又跟肉鋪的老板攀談起來，他主動問了這豬肉的來曆……
豬是在江都城邊上有一個半拉子山上養的，肉鋪老板專門在那裏建了一個不算大的飼養場，專門飼養黑毛豬。
豬既可以在寬闊的山上奔跑，又可以吃到天然的飼料，因此，肉質肥美，味道更是上乘。
“客官，您是識貨的，我也就不隱瞞，就我家的肉全部都是供應給江都成有名的大戶人家，他們要的就是這種純天然飼料飼養出來的豬。”
遇到知音，肉鋪老板話匣子一下子打開。
“可有江都林家？”
“您說的可是林如海老爺家？”
眼見陳浩點頭，肉鋪老板便口若懸河地說起來，“林老爺家有一位小姐，自小就挑食得很，所以在食材方麵，林府比其他人家更用心，都讓我挑最好的肉給他們送過去。”
“嗯，他家的小姐確實很挑食。”陳浩回想起林如海親自到店為黛玉要蒸乳鴿的情形。
想必推出的灌湯包也會十分合黛玉的胃口，隻不過她的體質隻能少吃。
“掌櫃的，我開了一家醉仙樓，您這邊可以給我長期供貨嗎，必須每日要上等豬後腿肉。”
好的東西就得提早定下來。
“行啊！”肉鋪老板並不傲驕，他隻是希望別人識貨，“醉仙樓我熟啊，原來的老掌櫃夫婦就是賣包子的，人很不錯的，唉，可惜了。”
看樣子，他也知道老掌櫃的去世的消息了。
“隻要肉質好，不拘什麽價格，我都要。”
商定好每日送貨時間後，陳浩帶著金順離開肉鋪。
“掌櫃的，一吊錢一斤肉，這也太貴了！”金順不停地抱怨，但陳浩可沒有時間跟他解釋一切。
在古代，肉本身就比蔬菜要貴一些，因為沒有現代化大規模飼養條件，在飼料上也多選用純天然食物，這也就造成了豬肉本身就比普通食材要貴。
像這種上等的黑毛豬，又是半野生環境下的，一吊錢一斤，也就相當於現在的五十塊錢一斤，其實價格上並不算貴。
麵粉還沒有買，陳浩讓金順帶著自己到經常供給他們醉仙樓的那家麵粉店。
一進門，老板便認出了金順，笑嗬嗬地出來招呼。
陳浩跟麵粉店的掌櫃的定了他們家最精致的小麥粉，掌櫃的還挺好奇，畢竟醉仙樓一直要的都是粗製的小麥粉，換了品種就意味著價格會上漲。
他家那包子本就買的人少，漲了價就更沒人買了。
不過這些話並未說出口，生意人隻要生意成交，至於其他的就不是該操心的了。
在得知醉仙樓要賣湯包後，麵粉店的老板倒也豪爽，他直接表示明天如若有空一定會去醉仙樓嚐嚐他家的湯包。
提著各種各樣的食材，累得金順回到醉仙樓後就坐到椅子上大口地喝水。
而陳浩則是轉到後廚開始忙碌起來。
他先是弄了一隻鴿子放到鐵鍋裏去蒸，這隻鴿子就當他和金順晚上的菜。
而今晚的主食，則是灌湯包！