麥
凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟，曰穬①；雜麥曰雀②，曰蕎③。皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也。
四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民④粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長六千裏中，種小麥者，二十分而一，磨麵以為撚頭、環餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉⑤。種餘麥者，五十分而一，閭閻⑥作苦，以充朝膳，而貴介不與焉。
穬麥獨產陝西，一名青稞，即大麥隨土而變而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。大麥亦有粘者，河洛⑦用以釀酒。雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。
【注釋】
①穬（kuàng）：即稞麥。
②雀：即雀麥。
③蕎：即蕎麥。
④烝（zhēng）民：百姓。烝，眾多。
⑤饔飧（yōng sūn）：早飯和晚飯。
⑥閭（lǘ）閻：原指裏巷的門，此處借指平民。
⑦河洛：今河南洛陽一帶。
【譯文】
麥子分為很多種。小麥叫“來”，是麥子中最主要的種類；大麥叫“牟”，也叫麥；雜麥有叫作雀麥的，有叫作蕎麥的。以上這些因為播種的日期相同，花的形狀也相似，還都是磨成粉供食用的，所以統稱為麥。
全國範圍內，河北、陝西、山西、河南、山東等地的民眾的口糧，小麥占了一半，而黍子、粟子和稻穀加起來僅僅占一半。往西到四川、雲南，往東到福建、江浙這些地方，甚至長江中下遊一帶，方圓六千裏的地域中，種植小麥的占據二十分之一，將小麥磨成麵粉用來做花卷、糕餅、饅頭和湯麵，但是不歸入正餐。種植其他品種麥子的，又僅僅占據五十分之一，老百姓平時勞作辛苦，用它來充當早飯，但有錢的富貴人家是不會吃的。
稞麥隻產於陝西，又稱青稞，它會因生長的土質不同導致皮變成青黑色，陝西地區的人專門用它來喂馬，鬧饑荒的時候人才會去吃它。大麥的品種裏也有黏的，河南洛陽一帶的人用它釀酒。雀麥的麥穗十分細小，每個穗中間又分出十幾個小穗，有的還是野生的。蕎麥其實不屬於麥類，然而因為它磨成粉可以充饑，大家都稱其為麥，也算是麥子了。
凡北方小麥，曆四時①之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者，種與收期，時日差短②。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同。蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲，遲則有收矣。
【注釋】
①四時：四季
②差：稍為，略為。
【譯文】
北方的麥子，曆經四季節氣，在秋天的時候播種，要到來年初夏時節才能收割。若是種在南方的話，從播種到收獲所需的時間就會短一些。長江以南的麥子在晚上開花，長江以北的麥子在白日裏開花，這也是一種差異。大麥與小麥的播種和收獲期一樣。蕎麥在仲秋時播種，不需滿兩個月就可以收割。它的苗遇到冷霜就會凍死，如果下霜的日子推遲，就不愁收成了。
麥工 北耕種 耨①
凡麥與稻，初耕墾土則同，播種以後，則耘耔諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨而已。
凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法，耕具差異，耕即兼種。其服牛起土者，耒不用耜，並列兩鐵於橫木之上，其具方語曰耩②。耩中間盛一小鬥，貯麥種於內，其鬥底空梅花眼，牛行搖動，種子即從眼中撒下。欲密而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種即少。既撒種後，用驢駕兩小石團，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南方地不北同者，多耕多耙之後，然後以灰拌種，手指拈而種之，種過之後，隨以腳根壓土使緊，以代北方驢石也。
【注釋】
①耨（nòu）：鋤草。
②耩（jiǎng）：有的版本誤作鏹。耩，是北方播種的一種方法。
【譯文】
種麥子和種水稻，最開始都需要耕地翻土，播種之後，還必須對稻田進行耘耔等勞動，麥田卻隻需偶爾鋤草即可。
如果耕地是北方疏鬆肥沃的黑壚土，那麽種麥子的方法和使用的耕作工具都不相同，在耕田時就連帶播種了。用耕牛拉著翻土劃溝的農具不裝犁頭，而是在橫木上並排安裝兩個鐵尖，這種農具用方言稱為耩。耩中間安裝個小鬥，用來放麥種，鬥底鏤空一些梅花眼。牛一走動，鬥就會搖晃，種子便從梅花眼中撒下。想種得稠密一些，就要趕牛快走；想種得稀疏一些，就要讓牛慢走。播撒完種子後，用毛驢拖兩個小石滾壓土。麥種要等土壓實之後才能發芽生長。南方與北方土質不同，種麥是先犁和耙多次，然後用草木灰拌種，用手指拈取種子點播，隨後用腳把土踩壓緊實，以此來代替北方用驢拉石頭滾壓土埋種。
耕種之後，勤議耨鋤。凡耨草用闊麵大鎛，麥苗生後，耨不厭勤，有三過、四過者。餘草生機盡誅鋤下，則竟畝精華盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，既種以後，糞無可施，為計在先也。陝、洛之間，憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子①；南方所用惟炊燼也。俗名地灰。南方稻田，有種肥田麥者，不冀麥實。當春小麥大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨②土性，秋收稻穀必加倍也。
【注釋】
①砒霜拌種子：曆史上首次記載的拌種防蟲害的有效方法。砒霜，劇毒。
②罨（yǎn）：覆蓋。
【譯文】
播種之後，要勤於鋤草。鋤草都是用寬麵的大鋤頭。麥苗長出來後，鋤草次數越多越好，有鋤三四次的。雜草都鋤幹淨之後，田裏的肥力就會都用來結麥穗。鋤的次數越多，草就鋤得越幹淨，這對於南北方都一樣。麥田施肥，麥種種下之後就不宜再施肥了，需要預先計劃。陝西和河南洛河地區，人們擔憂害蟲蛀食麥種，有用砒霜拌種的；南方唯一用的是草木灰，俗稱地灰。南方的稻田還有種麥子來肥田的，並不期盼能收割麥子。當春季小麥或者大麥剛出苗還是一片青綠的時候，就把它耕翻壓到土裏作為肥料，等到秋收時稻穀的產量必然會增加。
凡麥收空隙，可再種他物。自初夏至季秋①，時日亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南方大麥，有既刈之後乃種遲生粳稻者。勤農作苦，明賜②無不及也。
凡蕎麥，南方必刈稻、北方必刈菽稷而後種。其性稍吸肥腴③，能使土瘦，然計其獲入，業償半穀有餘。勤農之家，何必再糞也？
【注釋】
①初夏至季秋：初夏指農曆四月，季秋指農曆九月。
②明賜：此處指報酬。
③肥腴（yú）：肥沃。
【譯文】
麥收後的空隙，可以再種其他的作物。從初夏到秋末差不多半年時間，人們可以因地製宜地選擇一些作物耕種。南方有在大麥收割之後再種上一季晚熟粳稻的。農民辛勤勞苦地耕作，總會得到應有的報酬。
蕎麥是在南方收割完水稻之後、北方收完豆子或者穀子之後才種的。它吸收肥料吸收得多，能讓土地變得貧瘠，然而核算一下收獲的產量，卻是原先種的稻穀產量的一半多。所以，勤勞的農家何妨再多施一些糞肥呢？
麥災
凡麥妨患，衹①稻三分之一。播種以後，雪、霜、晴、潦皆非所計。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，則秀華②成嘉粒矣。
荊、揚以南③，惟患黴雨。倘成熟之時，晴幹旬日則倉稟皆盈，不可勝食。揚州諺雲“寸麥不怕尺水④”，謂麥初長時，任水滅頂無傷；“尺麥隻怕寸水”，謂成熟時，寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛於地麵也。
江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田，數盈千萬，然不廣及，罹⑤害者數十裏而止。江北蝗生，則大祲⑥之歲也。
【注釋】
①衹（zhǐ）：隻，僅僅。
②秀華：吐穗開花。
③荊、揚以南：荊州和揚州以南的地區，泛指長江淮河流域。
④寸麥不怕尺水：農諺，說明小麥生長初期比較耐濕潤。
⑤罹（lí）：遭受。
⑥祲（jīn）：陰陽相侵的不祥之氣，此處指災患。
【譯文】
種麥容易遭遇的災害隻有稻子災害的三分之一。播種之後，下雪、降霜、晴天、水澇都沒有多大影響。麥子需要吸收的水分很少，北方在中春時如果下一場透雨，麥花就可以結成飽滿上佳的麥粒。
荊州和揚州以南的地區最怕梅雨天。倘若在麥子成熟時，能連晴十天，就能使倉庫充盈，怎麽也吃不完了。揚州農諺說“寸麥不怕尺水”，意思是麥子在初成苗的時候，即使水患成災也不會有損傷；“尺麥隻怕寸水”，意思是麥子成熟的時候，哪怕隻一寸深的積水，都會讓小麥倒伏爛根，麥粒會全部爛在地裏。
江南有一種雀鳥，有肉卻沒有骨，以麥子為食物，數量成千上萬，幸虧危害範圍不大，不過幾十裏而已。至於江北，如果發生蝗蟲災害，那麽就屬於大災年份了。
黍稷 粱粟
凡糧食米而不粉者種類甚多。相去數百裏，則色、味、形、質，隨方而變，大同小異，千百其名。北人惟以大米呼粳稻，而其餘概以小米名之。
凡黍與稷同類①，粱與粟同類②。黍有粘有不粘，粘者為酒。稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟，統名曰秫，非二種外更有秫③也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色為稷，未是。至以稷米為先他穀熟，堪供祭祀，則當以早熟者為稷，則近之矣。凡黍在《詩》《書》有虋、芑④、秬、秠等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月熟；四月為中時，七月熟；五月為下時，八月熟。揚花結穗，總與來⑤、牟⑥不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育，宋儒拘定以某方黍定律⑦，未是也。
凡粟與粱統名黃米。粘粟可為酒，而蘆粟⑧一種，名曰高粱者，以其身高七尺，如蘆⑨、荻也。粱粟種類名號之多，視⑩黍稷猶甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人惟以穀子呼之，並不知粱粟之名也。
已上四米，皆春種秋獲。耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕雲。
【注釋】
①黍（shǔ)與稷同類：黍和稷是同一個種類。這是沿用李時珍 《本草綱目》的說法。
②粱與粟同類：高粱和小米是同一種類。這也是沿用李時珍 《本草綱目》的說法。
③秫（shú）：黏黍、黏粟。《爾雅·釋草》注：“（秫）謂粘粟也。”
④虋（mén）、芑（qǐ）：紅粱粟和白粱粟。《爾雅·釋草》：“虋，赤苗。”《爾雅·釋草》：“芑，白苗。”
⑤來：小麥。
⑥牟：大麥。
⑦宋儒拘定以某方黍定律：宋代用黍一百粒排列起來，其長度即為一尺，故稱黍尺。橫排叫作“橫黍尺”，縱排的叫“縱黍尺”。此處指宋儒拘泥於黍尺的教條。
⑧蘆粟：高粱的一個變種，也叫甜高粱。
⑨蘆：蘆葦。
⑩視：比照，比較。
【譯文】
隻碾成米食用而不磨成粉的糧食種類有很多。相隔幾百裏的距離，顏色、味道、形狀和質地都會隨地域而改變，無論大同還是小異，稱呼的名稱有很多。北方人隻把粳稻叫作大米，其餘的所有都用小米來稱呼。
黍和稷屬同類，粱和粟也屬同類。黍分為黏的不黏的，黏的能釀酒。稷有不黏的卻沒有黏的。秫是粘黍和粘粟的統稱，而並非除這兩種外，還有另外一種作物叫秫。黍紅、白、黃、黑等顏色都有，有人專門把黑黍區分出來稱為稷，這是錯的。至於說因為稷米比其他穀物先成熟能用來祭祀，所以把早熟的黍稱為稷，這還說得比較接近。黍在《詩經》《尚書》裏有、芑、、等別名，在如今的方言裏有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等叫法。黍最早是在三月下種，到五月就成熟了；遲一些的在四月下種，七月可以收獲；最遲的在五月下種，八月收割。揚花結穗總是跟大小麥不在同一時段。黍粒的大小往往要看土地肥瘦和時令的好壞，宋代的儒生卻固執地以某一地方的黍粒作為尺度衡量的標準，這是不對的。
粟和粱統稱黃米。黏粟可用來做酒。另外有一種蘆粟，之所以名叫高粱，是因為它身高七尺，外形很像蘆葦和荻。粱、粟的品種名稱比黍、稷還要多得多，它們的名稱由來，有的來自姓氏或者山水，有的來自形狀或者時令。總之，難以一一舉例描述。山東人都用穀子來稱呼，並不知道粱、粟這些名稱。
以上四種米，都是春天播種秋天采收。耕作除草的方法跟麥子一樣，然而播種和收獲的時間卻跟麥子相差甚遠。
麻
凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二種。胡麻，即脂麻，相傳西漢始自大宛①來。古者以麻為五穀之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？窈意《詩》《書》五穀之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。
【注釋】
①大宛：古代西域國名。
【譯文】
麻類中既能粒食又能榨油的，隻有大麻和胡麻這兩種。胡麻即芝麻，相傳是西漢時從大宛國傳來的。古代將麻歸為五穀之一，如果說麻專指大麻，這種說法難道合適嗎？我覺得《詩經》《尚書》所說的五穀中的麻，可能已經絕種了，又或者是豆、粟當中的某一特別品種，後來逐漸被叫錯了名字 ，這都很難說。
今胡麻味美而功高，即以冠百穀不為過。火麻子粒壓油無多，皮為疏惡布①，其值幾何？胡麻數龠②充腸，移時不餒。粔餌③、飴餳，得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發得之而澤，腹得之而膏，腥膻④得之而芳，毒厲⑤得之而解。農家能廣種，厚實可勝言哉！
【注釋】
①疏惡布：粗布。
②龠（yuè）：古代容量單位。這裏比喻少量。
③粔（jù）餌：粔妝蜜餌，以蜂蜜、米麵熬煎的糕點。
④腥膻（shān）：腥味和騷味。
⑤毒厲（lài）：毒瘡。厲，通“癩”。
【譯文】
如今的芝麻，不僅味道好，而且用途多，即使把它排在百穀的首位也不為過。大麻籽榨油不多，麻皮隻能做成粗布，它的價值又有多少呢？芝麻隻要食用少量，哪怕過很久都不會感覺到餓。糕餅、飴糖之類，如果粘上一些芝麻，味道就會更佳而且顯得品級很高。至於芝麻油，頭發上塗它會發亮，人食用了會發福，煮腥膻之物的時候加一些芝麻油能去腥膻味道，芝麻油還能夠治療毒瘡。農民如果能大舉種植，得到的好處是說也說不完的。
種胡麻法，或治畦圃，或壟田畝，土碎草淨之極，然後以地灰微濕，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者，花實亦待中秋乃結。耨草之功，惟鋤是視①。其色有黑、白、赤三者。其結角長寸許，有四棱者，房小而子少；八棱者，房大而子多。皆因肥瘠所致，非種性也。收子榨油，每石得四十斤。餘其枯②用以肥田。若饑荒之年，則留供人食。
【注釋】
①惟鋤是視：隻看鋤草鋤得怎麽樣。是，語氣助詞。
②枯：這裏指榨油後剩餘的渣滓。
【譯文】
種芝麻的方法，或者起畦，或者作壟，把土鋤鬆散，把草除幹淨，然後將芝麻種子用微濕的草木灰拌勻再撒種。早種的在三月播種，晚種的最遲不要超過大暑。早種的開花結實要到中秋後。除草的功效全看鋤草的效果。芝麻有黑、白、紅三種顏色，結角長一寸多，有四棱的，房小並且粒少；有八棱的，房大並且粒多。這都是因為土壤肥沃或者貧瘠，與種性無關。收集芝麻籽榨油，每石芝麻可以榨油四十斤。榨油剩下的枯渣可以用來肥田。如果碰上饑荒年份，那麽就留下來供人食用。
菽①
凡菽，種類之多與稻、黍相等，播種收獲之期，四季相承。果腹之功，在人日用，蓋與飲食相終始。
一種大豆②。有黑、黃兩色。下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期③八月收。淮北長征騾、馬，必食黑豆，筋力乃強。凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳④，分收入多少。凡為豉、為醬、為腐，皆大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九、十月收獲。江西吉郡⑤種法甚妙：其刈稻田，竟不耕墾，每禾稿頭中，拈豆三四粒，以指扱⑥之。其稿凝露水以滋豆，豆性充發，複浸爛稿根以滋己。生苗之後，遇無雨亢幹，則汲水一升以灌之。一灌之後，再耨之餘，收獲甚多。凡大豆入土未出芽時，妨⑦鳩雀害，驅之惟人。
【注釋】
①菽：豆類。古代五穀之一。
②大豆：黃豆和黑豆的統稱。
③刻期：限定日期。
④慳（qiān）：欠缺。
⑤江西吉郡：今江西吉安吉水。
⑥扱（chā）：插。
⑦妨：通“防”，防止，預防。
【譯文】
豆子的種類之多和稻、黍一樣。播種和收獲的時間可以做到四季接連不斷。豆子作為食物的功勞，在於在人們的日常生活中一直是不可缺少的。
一種是大豆。有黑豆和黃豆兩種。下種的時間總是在清明前後。黃豆有五月黃、六月爆、冬黃三個品種。五月黃的產量低，冬黃的產量是五月黃的一倍。黑豆在八月時定期收獲。淮北一帶跑長途運輸的騾子、馬，一定要吃黑豆，筋力才強壯。大豆的產量能有多少，要看土地肥瘦、鋤草勤惰、雨水是否充足而定。製作豆豉、豆醬、豆腐等，都要以大豆為原料。江南還有一種豆子叫高腳黃，六月割完早稻方才播種，九月、十月收獲。江西吉郡地區種植大豆的方法特別巧妙：割稻後，那裏的稻茬田竟然不用犁耙，在每蔸稻茬裏麵，用手指拈進三四粒豆種。田間的稻茬凝聚露水滋潤著豆種，促使豆種發芽，又利用浸爛的稻茬來滋養自己。長出豆苗之後，遇到無雨幹旱的日子，就澆一升水。澆水之後再除一遍草，等到收獲季節就可收獲到很多豆子。大豆下種入土而還沒長出芽苗的時候，要防止鳩雀成為災害，隻能靠人去驅趕。
一種綠豆。圓小如珠。綠豆必小暑方種。未及小暑而種，則其苗蔓延數尺，結莢甚稀；若過期至於處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二：一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之；一曰拔綠，則至期老足，竟畝拔取也。凡綠豆磨澄①曬幹為粉，**片搓索，食家珍貴。做粉溲漿，灌田甚肥。凡畜②藏綠豆種子，或用地灰、石灰，或用馬蓼③，或用黃土拌收，則四、五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發生乃多。凡種綠豆，一日之內，遇大雨扳土④，則不複生。既生之後，妨雨水浸，疏溝澮⑤以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入，蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。深耕二字，不可施之菽類，此先農之所未發者。
【注釋】
①澄（dèng）：使清澈純淨。
②畜（xù）藏：儲藏。
③馬蓼（liǎo）：又名辣蓼。一種蓼科植物。
④扳（bān）土：使土板結。
⑤澮：田間的小水溝。
【譯文】
一種是綠豆。又圓又小像是珠子。綠豆一定要等到小暑才播種。如果沒等到小暑就播種，豆苗就會長出數尺高，結的豆莢特別稀少；若過了小暑甚至拖延到處暑時才種，那麽開花結莢就不定時，豆粒也會很少。綠豆也分為兩個品種：一種叫“摘綠”，豆莢先成熟的先摘，人們可以逐天摘取；另外一種叫作“拔綠”，要到整塊田全部成熟時，再一起拔起摘取。把綠豆磨成粉，經過澄洗，曬幹成粉，進而做成粉皮和粉絲，這是大家都很喜歡吃的珍貴的食品。做粉留下的漿水，用來灌田肥效很高。儲藏綠豆種，或者用草木灰、石灰，或者用馬蓼，或者用黃土拌勻之後收藏起來，那麽即使到了四月份、五月份也不用擔心蟲蛀了。勤勞的人每逢晴天就把豆種頻繁拿出來翻曬，也可以避免蟲蛀。已收割的稻茬田在夏、秋兩季種綠豆的時候，必須要用長柄斧頭來劈碎土塊，這樣豆種出苗才多。綠豆種下後的一天之內，如果遇上大雨天氣，使土壤板結，豆苗就不會長出來了。哪怕出苗後，也要防止雨水浸泡，疏通溝渠排水。種綠豆和大豆的田地，淺耕即可，不宜深耕，因為豆類根短苗直，耕太深了，豆種就會被土塊所壓，長不出苗來的將占據一半。深耕的做法不適用於豆類，這是神農和後稷沒有對外宣告的經驗。
一種豌豆。此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲者，其下亦可種。
一種蠶豆。其莢似蠶形，豆粒大於大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下，遍繁種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時，彼已結莢而成實矣。襄漢①上流，此豆甚多而賤，果腹之功，不啻②黍稷也。
一種小豆。赤小豆入藥有奇功，白小豆一名飯豆。當餐助嘉穀。夏至下種，九月收獲，種盛江淮之間。
一種穭音呂豆③。此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉**皮，可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼穭豆皮，則其產必多矣。
一種白藊豆④。乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆⑤、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代穀，以粒烝民⑥者，博物者其可忽諸⑦！
【注釋】
①襄漢：襄水和漢水。
②不啻（chì）：不亞於。
③穭（lǚ）豆：一種黑色的大豆。
④白藊（biǎn）豆：即扁豆。
⑤豇（jiāng）豆：即豆角。
⑥烝民：百姓。
⑦其可……諸：同“豈可……之乎”。
【譯文】
一種是豌豆。這種豆子有黑色斑點，形狀圓圓的像綠豆，不過比綠豆大。它在十月下種，來年的五月收獲。在那些春季長葉遲的樹下也可以種。
一種是蠶豆。豆莢像蠶形，豆粒比大豆大。在八月時下種，來年四月時收獲。浙江西部地區的桑樹下，到處都種植著它。本來作物被樹葉遮掉露水就不會生長，但蠶豆和豌豆在樹葉茂盛時早已結莢成熟了。襄水與漢水的上遊地區，蠶豆產量很多所以便宜，它作為食物的價值並不亞於黍和稷。
一種是小豆。赤小豆入藥有奇特功效，白小豆又叫飯豆。作為主食摻到飯裏能讓飯更加美味。小豆夏至時播種，九月收獲，在長江和淮河之間的地區廣泛種植。
一種是穭（音同“呂”）豆。這種豆子最早是野生的，現在北方已經大範圍種植。用它來磨粉做粉皮，比得過綠豆。北京的小商販一整天高聲叫賣穭豆皮，可見它的產量必然很多。
一種是扁豆。平時是沿著籬笆生長的，又叫作蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆，和大豆中的青皮、褐色等品種，以及一些隻在個別地方種的豆子，不能一一詳細描述了。總之，豆類可以充當蔬菜代替穀物，以供百姓食用，通曉各種事物的人怎麽可以忽視它們呢！