第七章 授藝 （上）

“不行的，兄弟，難道你忘記了老大的話了嗎，不可拔苗助長啊，這樣吧，我們現在想個方案，從明天開始我們的訓練方式要不一樣了”陳文好象下了很大的決心說道。

“好吧，哥哥，我聽你的，希望你是對的吧，”陳武無奈的說道。

一聽陳武這話，陳文就走上前去掐著陳武的脖子狠聲說道：“你小子有本事給我再說一次，”“哎呦，哥哥，我錯了`````”留下了兄弟兩的打鬧聲，``````

第二日，清晨，廚房裏，一張案板前站著陳文，陳武二兄弟，案板的對麵，站著還有點夢眼迷離的卞成龍，看的陳武是直搖頭。

陳文道：“小龍，昨天我兄弟二人回去商量了一下，決定從今天開始，每天我二人都會分，早，中，晚，分別做三道菜，每次我們做好後，你都要做好筆記，做筆記對你以後會有好處，每個廚師，我相信他們也都有或多或少的幾本筆記，以讓他們日後參考，現在你看清楚了，今天早上我要做的是大煮幹絲，看好了，”。

隻見陳文在案板旁站定，拿起一旁準備好的大豆腐幹塊，先片成兩根火柴枝大小的片，然後在切成絲，粗細大概有兩根火柴枝放入了盆中，加人熱水，放了點堿。

說道：“堿呈固體狀態，色潔白，容易溶於熱水，堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲，同時也大量應用於食品上麵如麵條、麵包、饅頭等，還可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂，但是一定要記得，不能用太多，這就是一把雙刃劍，用的好是好事，用不好可就是害了自己，明白了沒”。

卞成龍一邊記錄下來一邊回答道：“知道了，大師傅，我以後肯定會注意這方麵的”。

“行，那你就繼續看，每一個細節都要不放過，”說完陳文又動了起來。

這時陳文把案板清理了一下拿起一塊火腿切成絲，然後是雞絲、雞肫片、雞肝片、筍絲，香菇絲，木耳絲，青菜頭，然後陳文取出了泡在水中的幹絲，又用沸水浸燙了一次，撈出瀝水放在一旁，等等一係列的準備工作做好後。

陳文取出一口鍋置於爐火上，說道：“青菜頭先灼下水後，撈出放入碗中過涼水，防止青菜頭發黃，然後舀點熟豬油，放入蝦仁炒熟後，倒入一隻碗中，把鍋中舀入雞湯，把幹絲放入鍋中，再將火腿絲，雞絲、雞肫片、雞肝片、筍絲，香菇絲，木耳絲，放入鍋內另外一邊，然後加入鹽，雞汁，調好口味後，大火燒開略微等一下後就關火，將幹絲裝入盤中，將灼好水的青菜頭放在幹絲四周，把火腿絲，雞絲、雞肫片、雞肝片、筍絲，香菇絲，木耳絲，等配料舀起倒入幹絲上麵，再撒上蝦仁，這道大煮幹絲就算是完成了，小龍你可曾看仔細了，”。

卞成龍說道：“大師傅，我看仔細了，也都記錄了下來，”。

陳文接著說道：“那好，小龍，你來品嚐一下這道菜，看看你能不能說的出些東西來，”說完遞了雙筷子給了卞成龍。

卞成龍接過筷子說道：“好的大師傅，那徒弟可就不客氣拉，”說完就夾起了一大筷子改絲吃了起來，一筷子下去後，吃的卞成龍是搖頭又晃腦，連續幾筷子下去，大有不把這菜吃光不停手的意思。

“嗚，大，師傅，嗚，好燙，嗚這個真是太好吃了，“卞成龍一邊夾著幹絲往嘴裏放，一邊含糊不清的說道。

“哈哈，你小子，我哥哥是讓你品嚐一下，然後說出好吃在哪，你這小子這樣吃下去，那我們還要等多久，慢點吃，以後好吃的多了去，你這樣子怎麽可以，先不要吃了，說說你的感覺吧，”陳武笑著對卞成龍說道。

“嗚，大，師傅，嗚，好燙，嗚這個真是太好吃了，“卞成龍一邊夾著幹絲往嘴裏放，一邊含糊不清的說道。

“嗚，真的好燙，這個二師傅，誰讓大師傅做的這麽好吃，不過我還真能說出點道理來，卞成龍趁著說話的空當還不忘又夾了幾筷子幹絲。

陳文笑咪咪的說道：“那好啊，小龍，你先說給我們聽聽你有什麽道理，”。

卞成龍把嘴裏的幹絲吃掉後，還匝吧了幾下嘴才說道：“大煮幹絲刀工要求極為精細，切出來的幹絲不能太粗，太粗了湯汁入不進去，嚼起來口感不好，太細了煮不了多長時間，就會煮斷幹絲，還有多種配料的鮮美香味經過烹調，都進入到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常險美，既清爽，又很有營養，真是百食不厭，讓我再多吃兩口````”。

陳文，陳武，兄弟兩有點驚訝的看著卞成龍說道：“那好，看你說的這麽精彩，又吃的這麽開心，你就準備一下，給我們也做一道大煮幹絲吧，”。

一聽這話，卞成龍頓時呆在那說道：“大師傅，二師傅，你們不要這樣啊，我說說還可以，可是一讓我做，我就````”。

陳武看著卞成龍這樣大是搖頭道：“小龍，你說的這些都是不錯，可我們不是想把你培養成美食家，你這樣我很失望，我們原本是想把你訓練培養成全國第一的大廚師，可你這樣子，做道菜都怕這怕那的，可怎麽是好，就你這樣我們還怎麽把你培養成廚神，就你這樣````”。

陳武還沒說完，就被一旁的陳文給打住了，開玩笑了，說其他的沒事啊，他們這兩兄弟就應該是最能明白，頭上三尺有神明，這句話，

這要是讓他們的老大，東廚司命九靈元王定福神君，也就是灶神聽見，他可是不敢想會出現什麽在他兄弟二人身上。

“大師傅，二師傅，真的能不能等明天再做的，這個筆記，我剛做好，我還準備先複習一下，明天再做的”卞成龍有點意外的說道。

陳文不滿的說道：“小龍，你這樣子是肯定不行的，你以後出去打天下時，客人讓你做個什麽菜，你都要先準備一下，那你還怎麽做的了大師傅。

別人總不可能每次都等你吧，再說，現在我兄弟二人還在這，你現在就不敢放開手腳去做的話，以後還怎麽能獨擋一麵呢？”。

陳武道：“是的啊，小龍，你現在都怕這個，怕那個，還怎麽能學的更好，就是現在我們做的菜，你都學會，你不敢做，還不是空談，你小子怕什麽呢”。

卞成龍，看見有點激動的二位師傅，狠下一條心道：“那好，二位師傅，就請你們指點一下吧，”說完就開始了他今天的操作，大煮幹絲。

陳文點點頭道：“這才對嘛，男人，拿得起，放的下，做任何事，如果都有太多的想法，那這個人注定失敗，”。

卞成龍聽完道：“多謝大師傅指點，小龍記下了，那我現在就開始了，”。

說完卞成龍，同樣的拿起了豆腐幹子片了起來，然後也泡入了加了點堿的熱水中，同樣的切起了配料``````，大概十來分鍾後，一道飄著香氣的大煮幹絲，就被卞成龍端到了陳文，陳武兩兄弟麵前。

卞成龍雙手遞上了兩雙筷子，交到陳氏兄弟的手中，說道：“二位師傅，請品嚐一下吧，”。

陳文，陳武，點了點頭道：“好的，就讓我二人嚐嚐看，是不是還和起些日子做的菜一樣那麽難吃，”。

“咦，哥哥，你吃吃看，還真有那麽點意思，這次口味上沒多大的起伏了，讓人能接受了，”陳武說道。

陳文也夾起一筷子放進嘴裏嚼了嚼道：“恩，整體來說，是沒前幾次那麽難吃，調料上也放的差不多，但是就是這個幹絲，還不夠軟，堿的量沒有放到位，還有熱水的溫度，這兩樣東西還需要繼續掌握一下，其他的嘛，還說的過去，”。

陳武道：“小龍，你看看，這次不是很好嗎，不要每次都把做菜當成是夢魘，好了你把筆記再好好的整理一下，今天中午，我來做道菜，你可要學好了，去吧，”。

“恩，好的，二師傅，我這就是整理一下筆記，大師傅，二師傅，再見，”說完卞成龍也就回到他那個小房間了。

“哥哥，看來這小子還是能成才的，隻是有點放不開手腳啊，看他今天做的這個，也不難吃，哈哈，”陳武笑著說道。

陳文點點頭說道：“是的啊，上等人不打自成人，中等一打就成人，下等人打死不成人啊，看來以後我們還是要多做做菜，光講是沒多大用的，”。

陳武道：“哥哥，隨便你拉，我相信你的,你的選擇就是我的選擇,哈哈`````。　中午，廚房裏，還是案板前，陳文，陳武兄弟對麵站著有點興奮的卞成龍，為什麽興奮，因為早上他找到了點自信，自信這東西有時是很重要的。

陳文先說道：“小龍，你先看著你二師傅做菜，我去準備一下晚上要用的材料，不準偷懶，要用心的去看，去學，好了你們忙，我先走了。”說完陳文就離開了廚房。

卞成龍道：“恩，大師傅放心，我會好好的學的，大師傅慢走。”。