第三十七章 創新西湖醋魚

台下，大家也都死死的盯著劉恒翔的操作，這時，那個小個子廚師又說道：“恩，果然是高手啊，先燒鍋，後放油再燒鍋煸小料，這樣的鍋再拿出去煸牛肉，就不會讓牛肉叮在鍋中，而糊掉了，恩，不錯，”

“喂，我說小子，你煩不煩啊，大師做菜，肯定有他對的地方，再一個，你算什麽東西，能讓你來看已經不錯了，你還在那唧唧哇哇的老是說個不停，再這樣下去，我們隻能對你采取廚師保護法中的4級應級預案了”一個年長一點的廚師，實在是吃不消了後，小聲的對著那滔滔不絕的小個子廚師說道。

“額，那個，大哥，能不能告訴我什麽叫廚師保護法中的4級應級預案？我不太明白，”那滔滔不絕的小個子廚師問道。

“嗎的，小子，你成心找事不成，廚師保護法中的4級應級預案，就是如果懷疑他人有偷取某人做菜技藝，其他廚師可以對其采取必要措施，裏麵包括了，隻要不使其殘疾，不超過12個時辰的限製等等內容在裏麵，當然隻在廚師身上可以使用，所以，小子，你老實點，再多話，我們可就不排除使用了，”一身材算的上魁梧的漢子狠狠的說道。

“額，我不說話了，好好看，好好看，大家沒必要嘛，哈哈，是不是，`````”在大家能殺死人的眼光注意下，這小個子廚師，終於是閉上了那好像或難閉上的嘴巴。

而台上，煸香了小料後的劉恒翔又開口說道：“這時，等鍋內的溫度稍微冷下來點，就可以放入牛肉絲了，煸炒至牛肉的水份發幹，這時就要注意觀察了，

當牛肉絲剛放入鍋裏的時候，因為肉內含有大量的水份，所以油會匝鍋，當然，這是很正常的事，當炒到牛肉水份收幹時，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒，再加入芹菜，紅尖椒，蔥一起煸炒。”說完劉恒翔手中的勺子就不停的在鍋裏翻攪。

“值得注意的是，芹菜和紅椒等材料，都不能炒的時間過長，不然後就失去了那種清爽可口的美感了，所以炒勻斷生就可以了，加入點水，再用鹽和雞粉調味，淋入一點醬油帶一下顏色，最後再撒點明油就可以了，”邊說邊說中，劉恒翔也已經把這道‘幹煸牛肉絲’給做好了。

隨著劉恒翔的，關火，裝盤，裝婊後，一道‘色，香，味’聚全的幹煸牛肉絲也已經完成。

劉恒翔擦了擦手後說道：“各位‘幹煸牛肉絲’請品嚐，”，隨後就有侍從上來將菜端走，遞到鳳凰城城主等人那邊去給他們品嚐了。

“恩，牛肉老而不幹，外焦裏嫩，水份很好的所在了肉絲裏麵，對火候的掌握由為重要啊```”一白胡子評委說道。

“恩，張老，你說的不錯啊，最為值得注意的是，其他師傅在製作幹煸牛肉絲時，基本上都是把幹煸突出了，而牛肉絲也會被煸的失去水份，試想一下，一個失去了水份的牛肉，吃在嘴巴裏，是一個什麽感覺？”一中年男子，客氣的接過那張老的話說道。

“咳，我說，你們幾個也不要一下都說全了啊，這還讓我說點什麽好呢？”鳳凰城城主，陳文俊佯怒道。

“哈哈，不好意思啊城主大人，我們幾個家夥一品嚐到美食，就會忍不住發表些評論，哈哈，還望城主大人，不要見怪啊”張老笑咪咪的抬手，對著鳳凰城主打著招呼。

“哈哈，無妨，這就象將軍看見寶劍一樣，都會這樣的，不過這道菜，倒真和張老說的一樣，對火候的掌握由為重要，芹菜和牛肉的水份多一分則吸收不了多少調料汁，少一分，那吃在嘴裏，會形同枯枝，嚼而無味，雖說，對刀功上麵，還有藝，竟，上麵沒有太多講究，可這也算是真正的把一道中州大眾菜宵，給演義的淋漓盡致，大家再來品嚐品嚐，哈哈”鳳凰　城主笑著點評完後，又帶頭夾了一大塊往嘴裏噻了起來。

惹的大家，一個個的都急忙，拿起了筷子，不管夾的是什麽，隻要能夾住了，就趕緊往嘴裏噻去，讓得其他人，看的是一陣大笑。

不過更多的人，感覺是很失落，畢竟廚神做菜，看見的人，不會很多，最多也就是比賽時能看見，象平常時，那基本上是根本不可能的。

雖然他們在笑台上品嚐的幾位，姿勢不雅，可多少也帶入了點，吃不到葡萄，就說葡萄酸的意味了。

“看大家吃的這麽開心，劉某也很高興啊，一名廚師，看見自己做的菜，能被別人吃個幹淨，那就是對他本人而言，是最好的肯定，那麽下麵，我給大家準備今天的第二道菜，名字叫做“西湖醋魚”希望能給大家帶來那江南西湖，煙雨碧波，微風**漾的感覺。”劉恒翔看著台下，台下大家那各抒己見的模樣，心中很是高興。

頓了頓話，說道：“其實.　“西湖醋魚”從有這道菜開始，到得現在，多少年，已經不能而知，但是做法，已經有不下5種做法，我在佩服前人的創造時，也深深的被他們的精神所感動，

所以，劉某也大言不慚的想改革創新一翻，經過一些操作後，劉某也終於，創作做一種不一樣的“西湖醋魚”，至於和大家經常吃到的“西湖醋魚”有什麽不一樣，還請大家品嚐過後，再給劉某一點意見，同時，也希望各位廚師前輩們，能在劉某做好後，不吝賜教，劉某就先開始了，”

說完這些後，劉恒翔，就從後麵的水桶裏撈出了，一條桂魚出來，然後一邊操作一邊說道：“先取出一條桂魚，刮掉魚鱗，從魚背處剖開，取出裏麵的內髒，然後清洗幹淨後，魚頭要用刀給劈開，這樣展開來後，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上橫和豎劃成長條狀，這種刀法，叫"**刀"，這樣燒起來容易入味。”

這個時候，用蔥和薑塊，黃酒，加水，水量能把魚淹沒就可以了，將魚浸泡幾分鍾，然後要準備一點麵粉，將浸泡好的魚反複的拍上麵粉，要記住，是全部拍上麵粉，不然下鍋用油炸時，會有水泡炸開，”說完這些後，劉恒翔就停下了說話，拿起了一口鍋。

把鍋放到爐子上後，說道：“大火把鍋燒熱，然後倒入油，燒熱到7成熱時，慢慢的放入魚，先從魚頭部位放入，最後是魚尾，在這個過程中，火不要關小，防止魚身不能定型，那樣這道菜也就失敗了，當然，在這個過程中，魚也是要撈出來，稍微冷一點後，用手布包著，擠壓魚的身體，這樣做是為了讓魚身鬆散開來，然後再下油鍋炸，”

“這個時候，可以先把盤子給裝婊起來，因為很快就會用到了，那現在把油鍋拿掉，重新拿口鍋放到火上，燒熱後加點油，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將炸好的蔥油倒入一個碗中留用，鍋裏再加入清水入，糖，鹽，老陳醋，醬油，胡椒粉，等調料，將口調成糖醋口，”

“把魚撈出，放入裝婊好的盤子裏，然後鍋裏的湯汁，用麵粉加水調好後，勾芡，再注入蔥油攪拌均勻，最後淋在魚的身上，這道“西湖醋魚”就算大功告成了，請品嚐“西湖醋魚”。”侍從，等劉恒翔的話音剛落，就立刻端走遞到評委們那去了。