第三十六章 幹煸牛肉絲

隨著掌聲的不段爆發，劉恒翔也平複了一下心情，走了上去後，抬了抬手，算是給眾人行了一禮後說道：“劉某，很高興在今天，在金大州和大家相見，感謝大家都劉某的關心，在這裏，劉某再次感謝大家的前來，”說完，劉恒翔又抬了抬手。

然後又說道：“金大洲，劉某是走這裏出去的，對這裏多少還是有點感情的，那許文強，也是劉某的徒弟，現在他接手這家飯店，劉某相信，他會做好的，同時，也請大家能向支持我一樣的支持我的徒弟，許文強，”。

說完，劉恒翔看了看許文強，雖然許文強，也含笑看著他，可是劉恒翔卻覺得這笑怎麽看，怎麽有點假。

開玩笑，許文強肯定笑的假拉，因為他從內心，就沒把劉恒翔當成是師傅，雖然師傅兩個字也叫了好多年，就從骨子裏，他是個不服輸的人，或者說的有心計的人，雖然人前人後的，什麽事都能會，也會去做，可是那都是為了他自己的成長，他想的是有遭一日，等他成神時，他要把那些以前他服侍過，配過笑臉的人，全都在他的腳下，聽他號令。

同時，他也覺得，那些比他有成就的人，給他的感覺就是虛偽，他要他們這些虛偽，在世人麵前，就象女人一樣，在大家麵前一件件的脫光了，讓大家欣賞一樣。

然後，許文強停止了自己的幻想，接過劉恒翔的話說道：“金大州是我師傅做過的地方，那時師傅在這，也給了我們好多知識，我在這裏，先要感謝一下，我的師傅，沒有他的栽培，也就沒有現在的我，

第二，我要感謝大家，是你們的支持和認可，才讓我有了今天的動力，相信以後，我會給大家，帶來更多的，更健康的，更美味，更好的菜，我師傅幾天前，也和我說過，從今天開始，他會每隔一段時間，出幾個新的菜品，到金大洲，希望到時，大家前來品嚐，好了，下麵還是請我的師傅來說幾句吧，”。

劉恒翔心道，：“要說的差不多就被你說了，我還說什麽呢，”可不說點什麽又覺得自己麵子下不來，於是接過話題說道：“是的，剛才許師傅說的不錯，以後我會隔一段時間，就會放幾個新的菜品到這裏，也希望有興趣的朋友，可以到我們健翔廚師學院，去學習，費話不多說了，今天我就給各位，表演幾道小菜，以感謝各位的到來，和支持。”。

劉恒翔不願再多說什麽，要說的以被許文強說完，這小子現在越來越會表現了，想到這，劉恒翔也就不再說什麽。

走到了操作台中間後，看了看大家，然後說道：“我下麵要做的是一道小菜，名字叫‘幹煸牛肉絲’　幹煸菜係是中洲菜的一種最為常見的做法，是用少量的油將切好的食物慢慢煸幹出水分，這樣讓得食物更能吸收調料的香味，從而使食材由新鮮飽滿變為焦香醇厚，散發出一種脫胎換骨的韻味出來。”

台下也有幾個評委也小聲的說道：“大家熟悉的幹煸菜肴有，幹煸花菜，幹煸四季豆、幹煸苦瓜、幹煸鱔魚，幹煸雞塊等等菜淆，不過大都是以蔬菜為主，葷菜為副，那種由油幹煸出來的味道，配合上一點肉食，是會令很多人著迷，在這種味道裏，我們會品嚐到中洲的曆史和韻味，所以，幹煸的菜無論是配合著米飯，麵食，點心，還是配上小酒享受人生，都是非常的適合。”

另外一個評委也說道：“牛肉和蔬菜的做法不一樣，不可能和蔬菜一樣，能幹煸的那麽久，特別是製作牛肉，大家普遍的感覺是要嫩，特別是對於那些好的牛肉，廚師們是恨不得做出來的牛肉，能保留那種肉的細嫩，但是對於大多數用牛肉做出來的菜來說，要怎麽樣保持牛肉的滑嫩是一門最大的學問，不過我們有理由相信，劉師傅應該會做出，讓我們大家都流連忘返的幹煸牛肉來，”

鳳凰城城主也說道：“聽幾位，這麽一說，我現在真是恨不得立刻就能品嚐到啊，哈哈，真想品嚐到那種快意人生的感覺啊。

在大家小聲的討論聲中，台上的劉恒翔也已經做好了第一步，那就是切牛肉，其實在評委們交談時，那些被請過來的廚師們，眼睛更是一眨不眨盯著劉恒翔看，看他的操作，對於廚師們來說，往往比品嚐更有效果。

一個小個子廚師突然得意的說道：“你們都看見劉師傅切牛肉的時候，是逆著肉的紋路切的，也就是橫著切的嗎？這樣切很好，牛肉如果是順絲切的話，那可是咬不動的，”

在另外幾個廚師看怪物一樣地眼光下，趕緊的住嘴了，開玩笑，這旁邊可都是有名的廚師，誰不知道牛肉要頂絲切。

這時台上的劉恒翔也停了下來，抬頭看了看大家，然後說道：“剛才我已經把牛肉切好了，同時，我也放了點水堿把牛肉浸泡一下，這樣做，可以起到使得牛肉在加工時，保持一個更好的滑嫩，下麵我介紹一下，這道菜需要用的到其他材料和調料，”

“在這道菜裏，芹菜，是會用到的，如果沒有，也可以用土豆或者四季豆等等其他蔬菜代替，但是相比較之下，芹菜是最為合適的，還有紅尖椒，起到一個顏色的搭配，蔥，薑，幹辣椒，鹽、雞粉，醬油，料酒，油，水，等等材料，都是要用到的。”說完這些，劉恒翔就起了芹菜。

講著說道：“先把芹菜的老葉子去掉，然後清洗幹淨，切成和牛肉絲差不多從的段，紅尖椒、幹辣椒也要青洗幹淨後，去掉蒂和籽，切成細絲，蔥，薑也切成細絲。”　“這時可以取出鍋了，大火先燒鍋，然後鍋裏放入油，大火燒熱以後放入幹辣椒絲，再用小火煸出香味來，注意不要煸過頭糊了，”劉恒翔一邊講解一邊操作著。