第二十九章 一掌定乾坤vs烏龍吐珠

“剛才，卞師傅做的很精彩，那麽下麵，我給大家做一道‘猴頭蘑扒魚翅’此菜屬大菜，因為加入了魚翅，效果就不同而譽了，”唐夏也說道，剛一停頓又說道；“此菜要用到的材料有猴頭蘑，熟豬油，醬油，紹酒，白糖，雞湯，胡椒粉，芝麻油15克，蔥、薑、花椒、八角、濕澱粉等等材料，當然魚翅更是必不可少的材料。

“由於猴頭不容易爛，所以在昨天我已經將猴頭，放入冷水中浸泡到現在了，還有魚翅我也已經早發好了，所以現在我先去除去老根，然後放入盆內，加雞湯、紹酒、蔥、薑、花椒、八角，上籠約2小時，一定要到酥爛才取出，再切成小薄片。

說完，唐夏取出一口鍋，然後鍋內放豬油燒熱後，接著說道：“放入花椒，八角，蔥，薑煸出香味，再撈出花椒，八角，蔥，薑，又倒入了醬油，雞油，猴頭蘑片，紹酒，白糖，胡椒粉，調好口味，中火燒開，撇去浮沫，然後放入了魚翅，小火燴煮入味，湯汁收緊時，用濕澱粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油，就可以出鍋裝盤了。

“‘猴頭蘑扒魚翅’已經完成，請大家品嚐，”說完也把菜端了上去，不過那眼睛可一直都對著卞成龍，讓得卞成龍的小臉不自覺的一紅。

“哈哈，小樣，你是我的了，我看你怎麽贏我”唐夏心中大笑。

“恩，此菜為山珍猴頭與魚翅烹製而成。猴頭質嫩肉美、營養豐富是級高的，而魚翅的營養價值，同樣不低，這兩者的結合，可畏的重新，”唐老板點評道。

“天然的滋補品啊，配以補腎養血，滋陰潤燥的魚翅，其功在滋補強身。常用於氣　血虛弱，精血虧耗，津液不足以及消化不良，可作為食療菜肴長期食用。”黃夫人也點評到。

“色澤紅潤，蘑片軟熟，魚翅汁濃味鮮。口味可算的上獨到，唐師傅的手藝看來又進步了啊”黃老板嚐過後也說道。

“哼，不就是魚翅嘛，誰沒吃過，就算這一場贏了，可還有2場了，小龍不會輸的，”　黃玲兒品嚐後，雖然心頭暗暗叫好，可嘴巴上卻這樣說道。

“看來這第一場，大家的心裏都有了結果，那麽這第一場，唐夏勝，請繼續第二場比賽吧，”唐老板看了看黃老板後說道。

“那好吧，小龍，你就準備一下，就開始第二道菜吧，”黃老板說道。

“等等，這一局我想讓我先開始，不知道可以嗎”。唐夏問道。

唐老板和黃老板二人看了看，然後說道：“既然你這樣要求，那就從你先開始吧，不過最後一局，就要從小龍先開始了，明白嗎？”。

“哈哈，沒有第三局了，這一局我就會定下來，小龍，你是我的了，哈哈”唐夏很是狂妄的說道。

她這一大笑，把個正在準備著大卞成龍弄的全身一鬥，想到：“這家夥哪不正常啊，我又不是女人，這麽想得到我？哦，是了，想讓我好給他打工，我就去，龍爺爺不會輸給你的，哈哈”。

那邊，笑好的唐夏又說道：“這一局，我要做的是‘一掌定乾坤’，卞成龍，這局我就給你定下來，‘一掌定乾坤’我準備了牛蹄一隻，筍片,黃瓜,胡蘿卜等做材料，另外調料和大料上，我用了辣椒醬,精鹽,雞粉,大蔥,薑塊,醬油,八角,香葉,白寇,草果,桂皮,等材料，”。

說完，唐夏就把牛蹄給拿了起來，說道：“牛蹄上麵有好多毛，不容易去除，可以用火把皮燒焦後,用刷子刷洗幹淨後,在掌下用刀切開一條口，這樣做是為了讓牛蹄更加入味，和煮的時侯保證形體完美，

然後是鍋下油,煸香辣椒醬,加湯,放入精鹽,雞粉,大蔥,薑塊,醬油調味,把香料用紗補包好，在用水汆過放入湯中,放入牛蹄,大火燒開,小火褒個幾個時辰就可以撈出來，然後就可以去掉骨頭裝盤了。”。

唐夏，說到這就停了下來，看著卞成龍後說道：“卞師傅，你可以開始做了，我這道菜還需要些時間，我想等你做好，我這道差不多才會好，所以，請你先開始吧，”。

大家恍然大悟，哦，原來是自己做菜的時間太長了，才要求先開始的啊，不過大家又都不好說什麽，誰讓他們剛才同意了，哎，`````

“好吧，既然唐師傅說了，那我就開始吧，我要做的是‘烏龍吐珠’　我選用，海參，鵪鶉蛋，油菜心等做為材料，　調料方麵有薑，　醬油　黃酒　鹽　蔥油　雞粉　雞油，等等。下麵我會先把海參清洗幹淨，然後放入開水中汆透，再撈出瀝淨水份。”卞成龍說道。

“然後是油菜心洗淨，對切開，汆好水，再將鵪鶉蛋煮熟剝去殼後，將鍋置於旺火上，放入油燒熱後，將蔥薑抄香後，烹入黃酒，加入雞清湯，精鹽，雞粉和薑汁，再加點醬油，把湯調成深棗紅色，

然後，放入海參，改用小火煨個幾分鍾，淋入熟雞油，盛入盤中，另取一炒鍋置於旺火上，放入蔥薑油燒熱，烹入黃酒，加入雞清湯，精鹽，雞粉，醬油，湯燒開後，放入鵪鶉蛋，改用小火煨幾分鍾後，就盛在海參的四周，然後將油菜心圍在盤邊，最後用濕米粉調稀後勾濃芡淋上就可以了，各位，請先品嚐‘烏龍吐珠’。”卞成龍，邊說，邊做，時間不長也把菜做好，隻等品嚐後給分了。

“恩，那我們就先來品嚐一下小龍的這道菜吧，”唐老板率先說道。

“不錯，這道‘烏龍吐珠’體現出了意境，海參就象烏雲，而鵪鶉蛋就好像是烏龍吐的珠子，”黃老板品嚐過後說道。

“黃老板，你還差幾句沒說，我來補充上吧，哈哈，‘烏龍吐珠‘是以海參為“龍”，鵪鶉蛋作“珠”，周圍再襯以碧綠的油菜心，象征海波，故而得名，此菜色澤美觀，取名生動，清爽利落，明油亮芡，鮮美醇香，不知我這樣的評價和黃老板和何不同？”唐老板笑說道。

“哈哈，唐老板客氣了，小龍過幾天就是我家女婿了，你能給出這樣的評價，我也好高興，有子如此，足以啊```哈哈”黃老板說道。