附錄E 關於食物的10條最好的建議

一次隻吃一種蔬菜。

——《洋蔥報》

《洋蔥報》在2011年的一篇有啟發性的文章中，引證了食品藥物監督管理局一位發言人的話：“隻買一袋胡蘿卜，用你平常吃熱狗的方式吃掉它們。想象你站在一個塞滿熱狗的冰箱前麵，然後開始像吃熱狗一樣吃胡蘿卜吧。就這麽簡單。”

不要吃白色的食物，除非你想長胖。

——蒂姆·費裏斯，《每周健康4小時》作者

我並不是反對吃所有的碳水化合物，但是，請把白麵包、白意大利麵、白墨西哥玉米餅，從你的盤子裏拿走，還有有爭議的土豆。費裏斯，以及更為傳統的專家，如哈佛大學營養係主任沃爾特·威利特（Walter Willett），他們都建議不要吃土豆。“令人尊敬的烤土豆就像純淨的蔗糖一樣，會迅速提高血糖和胰島素水平，它們提高的程度也是差不多的。”威利特在《吃、喝和健康》（Eat，Drink and Be Healthy）一書中這樣寫道。

讓它變得脆脆的。

——保羅·麥克羅辛，《如何限製卡路裏》的作者之一

垃圾食品業為了研究如何按下我們的味覺開關，花費了數百萬美元。他們的研究人員使用了一些讓人聽起來很嚇人的字眼。但是，為什麽吃得健康的人就不能竊取他們的花招呢？比如“嘎吱嘎吱”的聲音。如“奇多”產品所證明的那樣，我們都喜歡鬆脆的食物。所以，麥克格羅辛建議，在沙拉和魚裏加上一些葵花籽。

隻買商店超市外圈的東西。

——馬裏恩·內塞爾，紐約大學營養學教授，《吃什麽》作者

正如內塞爾所解釋的，“超市就想要顧客在通道裏盡可能長時間地來回走動，因為看到的貨物越多，買的也就越多。所以，中心通道周圍都是垃圾食品，最好隻買外圈的東西，那裏是相對比較健康、新鮮的食品。”

她還說，要向下看，或者向上看，不要看視平線位置的食品，以及所有在收銀台和通道頂頭賣的東西。它們通常都是包裝最引人注目、廣告色彩濃厚的食品。換句話來說，就是垃圾食品。

如果你想吃肉，就把它做成配菜。

——托馬斯·傑斐遜，第3任美國總統，彈性素食主義創造者

傑斐遜寫道，他吃肉“隻是作為蔬菜的調味品”。傑斐遜很早之前就倡導吃土裏生長的食物，有很多蔬菜甚至是他自己栽種在花園裏的。

創建“暫停點”。

——布萊恩·汪辛克，康奈爾大學心理學教授，《瞎吃》作者

除非給暗示，否則我們隻會一味地把食物往嘴裏塞——這就是汪辛克提議創建“暫停點”的原因。

看得見的暗示也可以讓我們慢下來。不要直接從包裝袋或盒子裏拿東西吃，應該把零食放在一個單獨的盤子裏，並且把原包裝留在廚房裏，或者用小塑料袋重新包裝起來。

甚至，距離也可以建立一個暫停點。當你坐在辦公桌前時，務必要把所有的食品都放在夠不著的地方。讓你從椅子上站起身來的做法就是阻止你拿食物的辦法。

用蛋白質和脂肪做早餐。

——蓋裏·陶比斯，《我們為什麽會發胖？》作者

我要是把那些造成了肥胖病流行的人搜羅起來，會從19世紀的健康大師約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）開始，連同他那可疑的治療法（例如酸奶灌腸法）一起。凱洛格認為蛋白質是魔鬼的食物，所以他用穀物取代了美國人傳統的高蛋白質早餐。這就是為什麽成百萬美國人每天早上會吃一大碗塞滿腸胃的單純的碳水化合物。

陶比斯和其他一些人則建議，早餐應該吃一些蛋白質，它保持飽腹感的時間更長，而且能防止血糖陡然增高。

我的早餐就經常有水煮雞蛋，以及一把核桃。

要吃得五彩繽紛。

——邁克爾·波倫，《吃的法則》（FoodRules）作者

不要與彩虹糖的廣告語混淆，那隻是吃喝玩樂的廣告口號。這種觀念是要吃不同色彩的蔬菜，如紅的辣椒、黃的西紅柿、綠的菠菜——確保獲得各種不同的抗氧化劑。

買個蒸鍋。

——愛倫·雅各布，我媽媽

謝謝你，媽媽！是你讓我們沒有吃掉成千的卡路裏。

不要對健康食品太著迷，乃至於最後隻能獨自坐在角落吃有機甘藍，一邊默默地評判著你的朋友們。

——斯蒂芬·布拉特曼，醫學博士，《健康食品成癮者》的作者之一

這種觀點來自布拉特曼，他還發明了“健康食品綜合征”這個詞，其意思是指對健康食品的一種不健康的癡迷。