第一章 什麽是“垃圾食品”
“垃圾食品”的定義
說到“垃圾食品”，大部分人都會想到洋快餐，比如漢堡包、炸雞翅、炸薯條、比薩等等，但是垃圾食品並非隻是這類食品，凡是隻能提供給人體熱量，不能提供人體其他營養物質的食物，或者給人體提供的營養物質已經超過人體的需求，不能被人體充分吸收而有所剩餘，被排出體外，比如醃菜中鹽分非常多，人在食用後，不能被人體吸收的鹽分就會存積在體內，成為體內的垃圾。
具體來說，垃圾食品的定義可從以下三個方麵來論述：
一、營養質量不高
營養質量不高的意思就是，我們欣然地將食物吃進了胃中，但是最終吃進去的食物沒有對人體起到其應有的營養作用，比如想要鐵卻沒鐵，想要鈣卻沒鈣，礦物質元素幾乎沒有。但是這樣的食物食用多了，就會占滿我們的胃部，使我們不能進食其他營養食品，體內的營養長期得不到供給，久而久之，健康就會出現問題。
二、容人讓人發胖
這類食品雖然沒有太多營養物質，但是其中的某些成分卻能夠讓使在不知不覺中發胖。比如，某些食物含有大量的脂肪、糖分，而且越吃越好吃，總是感覺不到飽。經常這樣的飲食，身體就會一天天胖起來。
三、誘發多種慢性疾病
長期食用油脂包裹的食品，尤其是煎炸食品和香酥食品，人體的血脂就可能上升，身體還會發胖。而當人肥胖的時候，各種慢性病都會窺視著你，時機一旦成熟，這些疾病就會傷害你的身體。經常食用含糖量較高的食品或者精製澱粉，人體就很容易提前衰老，而且還會增加糖尿病的患病風險。
在西方國家有一個詞匯和我國的“垃圾食品”一詞的含義相似，它就是“空能量食品”。也就是說，這類食品會讓人的體內聚積大量的脂肪，從而出現虛胖的狀況，而且它給人體提供蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等營養成分少之又少，幾乎可以忽略不計。另外，長期食用這類食品，身體除了會虛胖，抵抗力還會下降，非常容易招惹疾病，這是因為體內沒有足夠的營養物質來滿足人體的各個係統正常工作的需求。
“垃圾食品”的危害
根據食物的做法不同，垃圾食物可以分為很多種，這些垃圾食物中沒有多少營養物質，對人體起不到營養作用，不僅如此，經常食用這些食物還會對人體造成一定的傷害。
那麽，這些食品都有哪些，又會對我們的身體造成什麽傷害呢？
一、油炸類食品
油炸食品可以給人體提供大量的能量，對於一般不需要太大活動量的人來說，這些能量不會被消耗掉，長期食用會導致肥胖；其中包含大量的氧化物質和油脂，長期食用會增加心血管疾病的患病風險；在煎炸食物的時候，食物會產生很多致癌物質。研究證明，長期食用油炸食品的人士，患上癌症的可能性要大於很少食用油炸食品的人。
二、罐頭類食品
罐頭的種類很多，有水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等，但無論是哪一種，其中的營養成分被破壞得都非常嚴重，尤其是維生素，幾乎全部被破壞。此外，在罐頭食品中的蛋白質已經發生了變化，不能被人體很好地消化吸收，營養價值比一般食物要低很多。而且在水果罐頭中添加了大量的糖分，在進入人體後，會使血糖大幅度增高，加上胰腺的負擔，還會導致肥胖。
三、醃製食品
無論是自家醃製還是工廠醃製，在進行分醃製的過程中都要添加不少鹽分，這樣食物中就含有大量的鹽分，人在食用後，腎髒的工作就會超負荷，從而容易引發高血壓。而且，食物在容器中醃製的時候，會產生大量的亞硝酸胺，這種物質具有致癌性，長期食用，會增加鼻咽癌的患病幾率。
另外，大量的鹽分會刺激胃腸道粘膜，導致胃腸疾病。
四、加工的肉類食品
在這類食品中含有亞硝酸鹽，所以經常食用可能會引發癌症。而其中的防腐劑、色素等添加劑，會使肝髒超負荷工作。此外，這類食品中還含有大量的鹽分，經常食用對腎髒和血管都有一定的不良影響。
五、肥肉和動物內髒類食物
這類食物屬於動物性食品，其中含有一定量的優質蛋白質、維生素等營養成分，但是其中的飽和脂肪酸、膽固醇含量很高，這兩種物質是引發心髒病的兩個最重要的飲食因素。經常食用這類食物，會增加心血管疾病和多種癌症的患病幾率。
六、奶油製品
奶油製品可以為人體提供大量的能量，但是其中所含有的營養成分卻不全麵，主要成分是糖、脂肪。高脂肪、高糖分的食物會在胃中殘留，甚至還會使胃中的物質流入食管。如果空腹食用這類食品，這會出現嘔吐、燒心等症狀。
長期食用這類食品，還會導致肥胖，影響血糖和血脂。若是在飯前吃一塊蛋糕，還會出現食欲不振的狀況。
七、方便麵
方便麵是麵條經過蒸煮、油炸，並添加防腐劑、人造脂肪、香精等製成的，屬於高脂肪、高鹽食品，而且其中的維生素、礦物質等營養成分的含量還非常低。經常食用方便麵，大量的鹽分會傷害到腎髒和血管，導致血壓升高；其中的人造脂肪會影響心髒、血管；其中的添加劑對人體也是百害而無一利。
八、燒烤類食品
燒烤類食品是由肉類經過燒烤而製成的，在燒製的過程中會產生苯並芘，這種物質的致癌性非常強，而這一點，已經足以讓人們對它產生畏懼感。
九、冷凍甜點
冷凍甜點的種類非常多，包括冰棍、雪糕等，這類食品中含有大量的糖分，食用後會影響人的食欲；其中還含有大量的奶油，長期食用會造成肥胖。
十、蜜餞類食品
這類食物在製作的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，進入人體後會與胺形成亞硝酸胺，這種物質具有致癌性；其中含有的香精、防腐劑等添加劑，進入人體後會傷害肝髒等器官；其中還含有大量的鹽分，會對人體的腎髒和血管造成傷害。
“垃圾食品”種類多多
根據食物的做法不同，垃圾食品可以分為很多品種，這些垃圾食品中沒有多少營養物質，對人體起不到營養作用，不僅如此，經常食用這些食物還會對人體造成一定的傷害。
那麽，這些食品都有哪些，又會對我們的身體造成什麽傷害呢？
一、油炸類食品
油炸食品可以給人體提供大量的能量，對於一般不需要太大活動量的人來說，這些能量不會被消耗掉，長期食用會導致肥胖；其中包含大量的氧化物質和油脂還會增加心血管疾病的患病風險；另外，再煎炸食物的時候，食物會產生很多致癌物質。研究證明，長期食用油炸食品的人士，患上癌症的可能性要大於很少食用油炸食品的人。
二、罐頭類食品
罐頭的種類很多，有水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等，但無論是哪一種，其中的營養成分被破壞得都非常嚴重，尤其是維生素，幾乎被破壞殆盡。此外，在罐頭食品中的蛋白質已經發生了變化，不能被人體很好地消化吸收，營養價值比一般食物中要低得多。而且在水果罐頭中添加了大量的糖分，再進入人體後，會使血糖大幅度增高，加重胰腺的負擔，導致肥胖甚至糖尿病的發生。
三、醃製食品
無論是自家醃製還是工廠醃製的，在進行醃製的過程中都要添加不少的食鹽，這樣食物中就含有大量的鹽分，人在食用後，腎髒的工作就會超負荷，從而容易引發高血壓。而且，食物在容器中醃製的時候，會產生大量的亞硝酸胺，這種物質具有致癌性，長期食用，會增加鼻咽癌的患病幾率。
四、加工的肉類食品
在這類食品中含有亞硝酸鹽，所以經常食用可能會引發癌症。而其中的防腐劑、色素等添加劑，會使肝髒超負荷工作。此外，這類食品中還含有大量的鹽分，經常食用對腎髒和血管都有一定的不良影響。
五、肥肉和動物內髒類食物
這類食物屬於動物性食物，其中含有一定量的優質蛋白質、維生素等營養成分，但是其中的飽和脂肪酸、膽固醇含量很高，而這兩種物質是引發心髒病的兩個最重要的飲食因素。經常食用這類食物，會增加心血管疾病和多種癌症的患病幾率。
六、奶油製品
奶油製品可以為人體提供大量的能量，但是其中所含有的營養成分卻不全麵，主要成分是糖、脂肪。高脂肪、高糖分的食物會在胃中殘留，甚至還會使胃中的物質流入食管。如果空腹食用這類食品，還有可能會出現嘔吐、燒心等症狀。
七、方便嗎
方便麵是麵條經過蒸煮、油炸，並添加防腐劑、人造脂肪、香精等製成的，屬於高脂肪、高鹽食品，而且其中的維生素、礦物質等營養成分的含量還非常低。經常泡食方便麵，大量的鹽分會傷害到腎髒和血管，導致血壓升高；其中的人造脂肪會影響心髒、血管功能，而其中大量的添加劑對人體更是百害而無一利。
八、燒烤類食品
燒烤類食品是由肉類經過燒烤而製成的，在燒製的過程中會產生苯並芘——一種致癌性非常強的物質，而這一點，已經足以讓人們對它產生畏懼感。
九、冷凍甜點
冷凍甜點的種類非常多，包括冰棍、雪糕等，這類食品中含有大量的糖分，食用後會影響人的食欲；其中含含有大量的奶油，長期食用會造成肥胖。
十、蜜餞類食品
這類食物在製作的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，進入人體後會與胺形成亞硝酸胺，這種物質具有致癌性；其中含有的香精、防腐劑等添加劑，進入人體後會傷害肝髒等器官；蜜餞類食品中還含有大量的鹽分，會對人體的腎髒和血管造成傷害。
偽裝成健康食品的“垃圾食品”
食物對人來說是非常重要的，沒有食物，人就不能生存，但是在我們的周圍，卻經常出現垃圾食品。如今，隨著人們健康意識的提高，有很多垃圾食品都已經深深地印在人心中，比如炸雞腿、炸薯片等，然而，還有一些食品，它們打著“健康”的旗號，向人們推銷自己，而事實上它們也是對人體有害的垃圾食品。
那麽，這些偽健康商品都有哪些呢？讓我們來揭開它們的麵紗：
一、綠茶飲料
眾所周知，綠茶對人體非常有益，其中含有茶多酚、抗氧化劑等成分，對人體心髒、血管、牙齒、眼睛等都有好處，還可以延緩皮膚衰老、防輻射、預防癌症。市場上的大多數綠茶飲料是由茶粉製作的，成分和綠茶相差無幾，但是在茶飲料中並不隻是含有茶粉，還包含多種食品添加劑，比如防腐劑、糖精等，這樣綠茶的口感會更好，但是這樣的飲料並不能稱之為“健康飲品”，添加劑食用過多也對身體造成傷害。所以，我們千萬不要被廣告所蒙騙，想喝綠茶，就自己泡，雖然口味微苦，但是健康安全。
二、加工酸奶
牛奶在經過發酵後就會變成酸奶，其中含有大量的維生素、鈣質和蛋白質。牛奶中含有乳糖，有些人在食用後會出現腹瀉等症狀，而將牛奶製成酸奶的過程中，乳糖已經被分解了，對這類人而言，酸奶是非常好的奶製品。但是在市場上又出現了各種添加了水果粒、穀物粒的酸奶，看似酸奶中的營養物質更加全麵了，其實這樣的酸奶非常不健康。因為添加到酸奶中的水果是經過處理的，為了保持新鮮度，水果會加入防腐劑；為了增加口味，水果中會添加糖精、香精等。而果味酸奶更是不能飲用，因為其中添加的並不是真正的果汁，而是香精調配出來的，否則水果香味也不會那麽濃烈。
如果想吃水果酸奶，不妨購買一袋普通酸奶，自己添加水果，或者購買一台酸奶機，自己製作酸奶，這樣不僅健康，還增加了生活樂趣。
三、比薩餅
人們對飲食是非常重視的，在意大利你就會發現這一點，比薩餅已經受到了法律保護，要求製作比薩餅的原料必須是全麥麵粉、橄欖油、白幹酪等，這樣的比薩餅非常健康。但是在很多國家，包括我國，並沒有關於比薩餅的法律規定，再加上快餐店在餐飲界的泛濫，很多快餐店中的比薩餅在製作的過程中都加入了一定量的防腐劑，有些還使用了罐頭水果、劣質的人造脂肪，甚至添加了大量的鹽分。這樣製作出來的比薩餅就含有了較高的鹽分和熱量，營養成分非常少。看起來蔬菜、水果、肉類一應俱全，實際上除了鹽分就是熱量，還存在有害物質。
事實上，快餐隻是為了豐富我們的日常生活，在平淡的飲食中，偶爾吃一次可以提高食欲，經常食用就會身體造成傷害。所以我們應該遠離這類食物，最健康、營養的食物在外麵是找尋不到的，營養的選擇往往是家。
四、穀物即食早餐
穀物類食品對人體非常有益，包括小麥、燕麥、大米等，如果能在早上食用這些穀物就再好不過了。目前在市場上出現了很多即食早餐，用開水衝一下或者倒在碗中就可以食用，非常方便，這些早餐有麥片、果仁、糙米纖維粉等，不管從名字上來看，還是從主要原料上來看，穀物即食早餐都是人們非常好的選擇，特別是對於工作繁忙的上班族來說，省時省力是最好不過的了。但是，大部分的穀物即食早餐中並沒有足量穀物，取而代之的是澱粉、糖、食鹽、色素等物質，為了增加食品的保質期，其中還含有大量的防腐劑，這樣一來，穀物即食早餐就是失去了營養的功效。
如果想吃到營養的穀物早餐，可以從超市中買些貨真價實的食物，在家中自己烹飪，不要貪圖方便。
有些食品其實並不太“垃圾”
放眼看看我們的周圍，有多少食物是真正的垃圾食品？事實上，除了有些加工零食，很多食物的本身並不是垃圾，隻是經過我們的加工才變成了垃圾食物，比如油炸、醃製等，也有些是由於我們的吃法不正確變成了垃圾食物，比如空腹食用、食用太多等。
所以禁食“垃圾食品”是非常盲目的，現在讓我們來看看那些並不是特別垃圾的食物。
一、速凍食品也有營養
當今社會，人們的生活節奏越來越快，甚至沒有時間做飯，而速凍餃子在這種情況下就成了上班族的救命草。但是有不少人擔心速凍食品沒有營養。營養專家認為，很多生產速凍餃子的正規企業在生產餃子的過程中是非常衛生的，而且肉餡也是經過科學搭配的，比如肥肉放多少，瘦肉放多少，甚至還會對餡中的蔬菜進行稱重，以達到最好的口感。所以，速凍餃子不僅美味可口，營養也是全麵的，隻要不是總吃，對身體是沒有危害的。
二、有些冤枉的方便麵
方便麵是為了人們的方便而生產的麵食，在包裝袋上並沒有標明“不能與其他食物搭配食用”，如果因為你的“不會吃”，而認為方便麵堅決不能吃，那麽，就太冤枉方便麵了。食用方便麵的正確方法應該是先選購非油炸的產品，然後在煮製的時候放入充足的蔬菜等配料，這樣一來，不僅將方便麵中的有害物質消滅了一些，還避免了人體營養失衡。但是不要經常食用方便麵，畢竟其中含有很多添加劑。
三、火鍋不是不能吃
很多人都喜歡吃火鍋，可是吃得越多，就越擔心它會變成體內的垃圾，其實隻要你的吃法正確，這些營養物質就不會變成垃圾。如果你一個人吃了很多盤肉片，那麽，熱量就會過高，不僅會導致肥胖，還會引發諸多“富貴病”。正確吃火鍋的方法應該是適量吃肉，多吃蔬菜，麵食，並選擇清淡的調味料，火鍋底料也盡量選擇清鍋。這樣吃火鍋，不僅使身體攝取了全麵、豐富的營養物質，還避免了很多疾病的發生。
四、鐵板燒烤才健康
烤肉的風味非常獨特，是其他事物代替不了的，但是它卻被公認為垃圾食品，因為在烤肉中存在著大量的有害物質，包括致癌物，但是這些有害物質有的是來自沒有完全燃燒的煤炭，為了減少有害物質，我們可以選擇鐵板燒烤，在烤之前最好在上麵塗抹一些番茄醬，這樣能夠將有害物質降到最小。
五、不必過多畏懼紅肉
對於很多想要瘦身的女士來說，肉類就是垃圾食物，其實，如果你吃對了肉，還可以協助你減肥。這種肉就是紅肉，因為紅肉中含有大量的鐵質和蛋白質，在人體內部容易被消化。從另一個角度來看，食用紅肉不容易產生饑餓感，這樣可以避免在餐後食用其他食物。
六、冰激淩可以適量吃
在冰激淩中含有奶油，食用太多會導致肥胖，但是每天吃一點點不僅不會對身體造成影響，反而對身體有益，因為其中含有維生素D，能夠抗擊癌症。當然，一定要控製好食用量。
七、漢堡搭配纖維食品更健康
一個漢堡包括一層奶酪、一層肉餅、一兩片蔬菜，還有兩片麵包，僅僅隻看奶酪和肉餅，漢堡的熱量就已經超標了，如果隻是單純地吃漢堡，那麽，身體肯定會攝入過多的熱量。但是如果在吃漢堡之前攝取一些纖維質，那麽，就可以避免這種狀況出現，比如吃漢堡之前吃一根玉米。營養專家表明，纖維質在進入人體後需要一定的消化時間，這樣人體就不會很快產生饑餓感，從而避免攝取過多的熱量。