第8章 五髒健康，容顏才美
從廚房中找出養心食譜
現在的職場和生活中，女性們往往承受著越來越多的壓力，精神的弦也時常處於緊張的狀態，怎麽養心，放鬆身心，就成為了養生的關鍵，下麵提供一些女性養心的食譜：
一、幹果銀耳高粱米粥
原料：
應季高粱米，銀耳，紅葡萄幹，核桃，冰糖適量，清水；
做法：
1.將銀耳泡發，將根摘掉弄成小朵，將葡萄幹和核桃洗幹淨，然後用溫水泡上；
2.將高粱米洗淨後，用清水泡兩個小時左右，然後放入電飯鍋，用水蒸熟，準備待用；
3.將這些食材放進砂鍋中，加足量的水，大火煮沸後轉至小火，煮上30分鍾，將冰糖放進去，溶解彌合之後，食用即可。
功效：高粱米粥，有一種秋天的色彩，健脾益胃，生津止渴，核桃、銀耳、葡萄幹更是美味，具有美膚的功效。應季的食材是保養身心最好的食品，另外，高粱米和紅棗經過炒黃處理，再研磨成細細的粉沫，可以治療消化不良等。
二、清蒸魚
原料：
活草魚一條，蔥、薑、蒜、花椒、大料、料酒、糖、香菜、生抽。
做法：
1.將草魚清洗幹淨。鍋內放入清水加熱，水要將魚沒過，然後倒入蔥、薑、蒜、花椒、大料、料酒，將水煮開，然後再煮一刻鍾，注重使用中火。然後把煮好的魚放進魚盤中。
2.將蔥和薑切成絲撒到魚身上，在一個小碗內調料，放進生抽、鹽、糖、醋少許，然後攪拌好，均勻的灑在魚身上。
3.將鍋內倒入油，燒熱，然後均勻的灑在魚身上。
4.最後將香菜撒在魚身上即可。 這種做法簡單，味道也十分鮮美。
功效：滋養心神、補血益氣。
三、蓮藕燉排骨
原料：
豬肋排、蓮藕1節、香菇、筍、豆腐、精鹽、料酒、醬油少許、蔥、薑、蒜、花椒、大料等。
做法：
1.將排骨切段，然後用冷水衝洗幹淨。取出一隻鍋開始燒水，等水開後將排骨放進去，肉變白後撈出備用。
2.用電高壓鍋，其中放進去一半的水，接通電源，將水加熱後放進濃湯寶，然後將排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、薑、蒜、花椒、大料放進去，然後將香菇洗幹淨切成片、筍芽、藕切大塊，一起放進去壓30分鍾即可。
3.等壓力鍋泄壓後，將蓋子打開繼續放入胡蘿卜塊、豆腐片，然後繼續加熱，到胡蘿卜熟了以後即可。
功效：蓮藕清涼補血，豬排骨中含有很高的鈣質和膠原蛋白，香菇中有豐富的維生素，其他的食物中也存在豐富的營養物質，長時間燉煮可以將飽和的脂肪酸變成不飽和的脂肪酸，因此是女性滋補身心的健康食品。
食用此菜時隻需預備好米飯和一盤涼菜即可，做法簡單，營養豐富。
◆美人廚房
養心需要注意的事項：
在遇到心慌心悸、失眠多夢等神誌不安的病症時，西醫多以鎮靜劑和安眠藥等來治療；但這些藥物的不良反應往往比較大，並且可能產生依賴作用。而中醫應對此類疾病時，往往可采用效果明顯且不良反應較小的藥物。下麵介紹一種常用的治療心悸心慌、失眠少寐的中成藥——烏靈菌粉，其對於腎、大腦、心髒的療養有著十分明顯的作用，適用人群廣泛。
學會烹飪清肺、養肺食譜
立秋後人體就會進入一個新的調整期，因此飲食也要非常的注意。除此以外，養生也要強調心態的平靜，而平時在食物的選擇上，可以多吃一些營養豐富，容易消化的食品。
一、清肺梨
可以生津止渴，清熱止咳等。有一種做法是將梨的內部挖空，然後將川貝、冰糖、蜂蜜等放進去煮食。還有一種是帶皮切塊，放到碗裏，在碗裏放上冰糖，然後放到蒸鍋上蒸，蒸好之後還可以放進蜂蜜，趁熱吃效果最好。第三種是連皮切成塊，與木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯，這種湯能夠止渴開胃。第四種是將銀耳泡發後，和梨放進涼水中煮成湯，還可以放入一些其他的調味品。
二、清肺湯
1.雪耳、蓮子、百合、排骨湯
原料：
雪耳，百合，排骨。
做法：
將以上的材料全部洗幹淨，放進鍋裏煲湯，煲3小時即可。
2.桑百皮、百合、排骨湯
原料：
桑百皮，百合，排骨。
做法：
將上麵的額材料洗幹淨，然後一起放進鍋內煲湯，煲一個半小時即可。
三、潤肺銀耳羹
原料：
銀耳，冰糖。
做法：
1.將銀耳放進一個盆中，用溫水浸泡30分鍾，等到泡發後摘去蒂頭，將雜質去掉。
2.將銀耳撕成小塊，放入潔淨的鍋內，加水適量，用大火煮沸，再用小火慢燉1小時，然後加入冰糖，直到銀耳爛熟。
四、潤肺豆漿粥
原料：
豆漿，糯米，白糖適量。
做法：
將糯米洗幹淨放進鍋中，加水適量，先用大火煮沸，再用小火慢燉，煮至米粒開花後，將豆漿倒進去，繼續熬10分鍾，再加入適量的白糖即可。
◆美人廚房
豆漿不是人人都能喝：
1.腎功能衰竭的病人並不適合喝豆漿。因為腎功能衰竭的病人需要一些低蛋白的食物，但是豆類中的蛋白質非常高，其代謝產物會增加腎髒負擔，應禁食。
2.腎結石患者不適合喝豆漿。因為豆類中的草酸鹽能夠與腎中的鈣相結合，易形成結石，這樣就會加重結石的狀態，所以腎結石患者也不宜食用。
3.痛風病人不能夠喝豆漿。因為痛風發生的原因是嘌呤代謝障礙。黃豆中富含嘌呤，並且這是一種親水性的物質，因此，當黃豆磨成豆漿之後，嘌呤含量會高出很多。所以痛風病人不宜喝豆漿。
4.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不能夠喝豆漿。因為豆漿中含有一定的低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，並且會刺激胃酸分泌過多，或者引起胃腸氣，所以有胃潰瘍、胃炎的患者少喝豆漿。
5.有乳腺癌危險因素的女性不適合喝豆漿。因為豆類含有大量異黃酮，能夠刺激癌細胞的增長。所以，有乳腺癌危險的女性不要喝豆漿，並且不要攝取大量異黃酮素。
6.缺鐵性貧血的人不能夠喝豆漿。因為黃豆中的蛋白質能夠阻礙人體吸收鐵元素，黃豆蛋白質更大大抑製了鐵的吸收，從而會出現不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血症狀。
要適當地吃補腎、養腎的菜肴
食物中由很多是能夠補腎的食品，我們現在來認識一下，哪些食物是可以補腎的。
一、荷葉
性平，味苦澀。明代就有醫師認為荷葉“澀精液”。《本草圖解》一書中曾這樣說：“荷葉止血固精。”《現代實用中藥》中也有記載：荷葉“用於男子遺精或夜尿證”。中國醫藥學也有一個治療夢遺滑精的方子：荷葉30克研末，每次服3克，每日兩次，早晚各一次，用熱米湯送服，輕者一、二料，重者三料愈。
二、豬腎
也可以叫做豬腰子。性平，味鹹，具有補腎的作用，對腎虛遺精者，可以多吃。《經驗方》中提到：豬腰子煮熟後空腹食用，有“治腎髒虛憊，遺精盜汗”之效。
三、豬肚
凡體弱遺精者，也可以經常吃一些豬肚子，如《隨息居飲食譜》說：“豬肚甘溫，補胃，益氣，充饑，止遺精。虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐於大，每淡鹽湯下三十丸。”其實不必做成丸，單用豬肚、蓮子煮熟以後服用為佳。
四、豬髓
豬脊髓和豬骨髓，也可以治療遺精、帶濁，清朝的王孟英曾經說過：“豬骨髓甘平，補髓，養陰，治骨蒸勞熱、帶濁、遺精。”
五、羊腎
最好是山羊和綿羊的睾丸，也可以叫做羊外腎。有補腎、益精、助陽作用，適合腎虛者食用。清代名醫王孟英說過：羊外腎“功同內腎而更優，治下部虛寒，遺精……，宜煨爛或熬粥食。”
六、肉蓯蓉
性溫，味甘酸鹹，這種物品不僅僅適合腎虛的人服用，還可以治療腎氣不固，遺精等症狀，食之亦頗為宜。《神農本草經》中這樣記載“肉蓯蓉益精氣”。
七、鹿角膠
性溫，味甘鹹，有補血益精之效，腎氣不足者，可以用開水或是黃酒溶化服食。《玉楸藥解》中這樣記載：鹿角膠“溫補肝腎，滋益精血……”。明代的李時珍還說它“治尿精”。
八、蠶蛹
其中的蛋白質、脂肪、維生素含量非常豐富，是民間傳統美味佳肴，已經腎虛者服用，可以固腎壯陽。《別錄》中曾說過：蠶蛾“主益精氣，強**，止精”。
九、海參
性溫，味鹹，有補腎益精之效。《藥性考》中曾經提到“降火滋腎”，《食物宜忌》也說過海參能夠“補腎經，益精髓”。古代有一種“海參丸”，其中就是以海參為主的，同胡桃肉、豬骨髓、龜板等一起研製而成。對心腎不交，陰虛火旺的人，有很好的療效。
◆美人廚房
腎虛者忌食：
1.鴨肉
性涼之物，易害人之陽氣。《飲食須知》曾說：“鴨肉味甘性寒，滑中發冷氣。”《隨息居飲食譜》亦雲：“凡陽虛脾弱者忌之。”因此，陽氣脆弱體質之人，尤其是脾腎陽虛者，法當忌食。
2.兔肉
性涼，能涼血，易損陽氣。正如清代食醫王孟英在《隨息居飲食譜》中所說：“兔肉甘冷，涼血，多食損元陽。陽虛者尤忌。”所以，陽氣虛的人當忌食之。
3.獺肉
俗稱水狗肉。性大涼，能害人之陽氣，故陽虛之人不宜多食。《本草圖經》中早有勸試：“獺肉，消陽氣，宜少食。”
4.甜瓜
其性大涼，易害人之陽氣。如《本草衍義》中早有勸試：“甜瓜，多食未有不下痢者，為其消損陽氣故也。”因此，凡平素陽氣虛弱，尤其是脾腎陽虛之人，切勿多食。
排肝毒、養肝從廚房中找方法
冬天的肝病是最嚴重的，因此患有肝病的患者在冬天需要特別注意，下麵就是冬天肝病患者的飲食方法：
1.飲食要合理，首先就是要補充足夠的蛋白質，其中主要是高蛋白質、高維生素、低脂、低熱為主，此外還要多吃一些豆製品，蔬菜水果和粗糧也要多吃。
2.注意補水，冬天的天氣很幹燥，所以一定要多喝熱水，這對肝髒是非常有好處的，肝髒在代謝的時候，需要大量的水分，若是肝髒中存在一定的毒素，但是不能夠及時的排出體外，那麽對肝髒是有很大的壞處的。
3.消除體內毒素，要多吃一些容易消化的食品，並且還要多喝水進行排毒。
4.冬季嚴寒，肝病患者除了要注意自己的飲食健康，並且還要保證有充足的睡眠。
以上就是肝病患者冬日飲食起居的注意事項。肝髒是我們身體中很重要的一個器官，所以健康的人不應忽視肝髒的保健養生問題，尤其是女性。若是女性的肝不好，會引起與眼睛有關的一些疾病，還可能會導致月經不調，因此女性朋友在冬天一定要注意休息，保護好自己的肝髒。
女人冬天要怎樣養肝呢？
1.注意身體保暖
女性的身體比較寒，最好少吃寒性食物，特別是那些手腳冰涼、容易感冒或者是處於經期的女性。由於女子的生殖係統怕寒冷，一旦受涼容易引起痛經等疾病，因此，在冬季，女性要注意保護好自己的脖子、腹部、腿部，適時加衣，千萬不能因為美麗而使自己患上這些疾病。
2.每天泡腳禦寒
寒從足底生，泡腳就成為了最好的禦寒方式。每天晚上睡覺之前，40℃左右的熱水泡腳半個小時，不僅僅能夠緩解腰酸背疼，還能促進睡眠。泡腳的水不能夠太淺，至少要沒過腳麵，最好是連小腿一起泡，效果會更好。怕冷的女性在睡覺前可以穿上保暖的棉襪子，幫助雙腳禦寒。
3.適當補充肉類
狗肉、羊肉、牛肉中都含有豐富的蛋白質、碳水化合物及脂肪，有補肝的作用，禦寒的效果也是非常好的。因此吃這些可以有效保護自己的肝髒，內分泌功能也會增強，從而達到禦寒作用。
4.注重養肝
女子以血為本，對於女性來說，肝髒是身體中非常重要的一個器官。中醫認為，肝髒就是身體中的將軍，主疏泄，性喜條達而惡抑鬱。肝藏血，可以明目，並且管理一身的經脈運行，而怒則傷肝，也會傷及眼睛和經脈。
肝髒最主要的特點就是“主升、主動、主散”。想要養肝就要從肝髒的特點入手。養肝首先要做的就是滋陰，其次是養血。肝髒福澤儲藏血液，若是肝髒養不好，那麽身體中的血液就會出現問題，所以養肝必須養血。其中蔥、蒜、馬蹄、黃瓜、蕎麥、芹菜、**菜、萵筍、薺菜、菠菜、茄子、蘑菇等都是女性養肝的最好食物。
而下麵六種食物，可幫助你排出肝髒的毒素。
1.無花果：其中含有有機酸和多種酶類，可以清熱、潤腸、助消化，因此是排毒的良品。
2.胡蘿卜：是一種能夠排汞的食物。其中含有大量的果膠能夠與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，使其加速排出體外。每天吃一些胡蘿卜，還可以促進腸胃的蠕動，改善消化係統，抵抗身體中的疾病，老化身體中的自由基。
3.大蒜：大蒜中含有的一些物質能夠將身體中的鉛排出體外。
4.山藥：山藥的功效很多，但是最主要的還是補腎，經常吃山藥就可以起到補腎排毒的作用。拔絲山藥就是一種很好的方法，用焦糖“炮製”過的山藥，排毒能力會更好。
5.葡萄：可以幫助肝髒清除身體中的垃圾，還可以增加身體的造血機能。
6.黃瓜：黃瓜中含有大量的黃瓜酸，能夠有效促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜還能夠清潔尿道，將腎髒中的毒素有效的排出體外。含有的葫蘆素、黃瓜酸等還能幫助肺、胃、肝排毒。
◆美人廚房
大蒜能夠抗擊癌症：
有一個地區的胃癌發生率非常小，這是因為這個地方的人喜歡吃大蒜，在這個地方的人每天都會吃大量的大蒜，因此就有效的減少了胃癌的發生。
大蒜裏，含有有機化合物，這種物質具有抑製一些代謝酶的作用，從而減少了胃黏膜炎症的發生，也就有效的減少了癌症的發生。
讓美味的食物調養好你的胃
女性在35歲之後，會明顯變老、皮膚也不如青少年時期滋潤，這是因為此時期女性足陽明胃經氣血衰退，也就是胃經功能開始衰退，自然就會導致容顏變老。
唯有在年輕時保養陽明經——常敲胃經，才能防止早衰。下麵介紹一些養胃的食譜。
一、木瓜鯇魚尾湯
原料：
番木瓜，鯇魚尾，生薑。
做法：
木瓜的皮削掉，切成塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，然後放進木瓜和生薑，放適量水，煮一個小時左右。
功效：
滋補、消食。對腹脹，積食不消化有很好的療效。番木瓜的木瓜蛋白酶，可幫助腸道消化和吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等等疾病都有很好的療效。番木瓜的脂肪酶，可以分解身體中的脂肪酸，還能夠幫助身體吸收食物中的脂肪。木瓜蛋白酶還能夠促進胰腺的分泌，因此能夠治療胰腺引起的消化不良等疾病。
鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。
二、參芪猴頭燉雞
原料：
猴頭菌，母雞1隻，黃芪、黨參、大棗，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。
做法：
將猴頭菌洗幹淨，去蒂，發脹後將水分晾幹，以除苦味，然後切成兩厘米厚的片，準備待用。把母雞的頭和腳去掉，剁方塊，放進砂鍋中，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，然後將猴頭菌、黃芪、黨參、大棗放在上麵，用文火慢慢燉，直到肉爛，調味即成。
功效：
補氣健脾養胃。猴頭菌也可以叫做猴頭菇，能夠促進消化，對五髒十分有利。適用於消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等一係列的疾病。母雞能夠益氣養血，還有健脾胃，療虛損，善補五髒的功能。黃芪有補氣固表，斂瘡生肌，抗潰瘍、抗炎，促進造血的作用。黨參補中益氣，益血生津。大棗能健胃補血，滋養強壯。
三、砂仁黃芪豬肚
原料：
砂仁，黃芪，豬肚。
做法：
豬肚清洗幹淨，將砂仁、黃芪放在豬肚內，加水燉熟，調味食用。
功效:
能夠益氣健脾，消食開胃。所以適合脾胃虛弱的人食用。對於胃下垂和胃炎的患者很有
療效。砂仁有行氣和胃，醒脾的作用，可以用於食物不消化。並且經常食用砂仁能夠促進腸胃蠕動。豬肚能健脾胃、補虛損。
四、黃芪內金粥
原料：
生黃芪，生薏米、赤小豆，雞內金粉，金橘餅，糯米。
做法：
將生黃芪放在水中煮20分鍾，將汁取出，加入薏米、赤小豆、糯米繼續煮，煮成粥的時候，加入雞內金粉即可。
功效：
消食和胃。黃芪有補氣固表，斂瘡生肌的功能。薏米健脾滲濕，除痹止瀉。赤小豆可以利濕退黃，清熱解毒。雞內金有消食健脾的功能，能使胃液分泌量及酸度增加，同時還會增強胃部的機能，排空加速。薏苡仁能補中益氣。
五、淮山蜂蜜煎
原料：
薯蕷（淮山藥），雞內金，蜂蜜。
做法：
薯蕷（淮山藥）、雞內金用水煮，取汁，放入蜂蜜，攪拌均勻。日1劑，分兩次溫服。
功效：
能夠健脾消食。用於脾胃虛弱的人，還有增強食欲，促進消化的作用。薯蕷（淮山藥）有健脾補肺，固腎益精的功效。更有利於消化不良，小兒厭食症等疾病的治療。薯蕷（淮山藥）所含消化酶，能夠分解蛋白質和澱粉，所以能夠增進食欲。蜂蜜能補中益氣，潤腸通便，對創麵有很好的治療作用。
◆美人廚房
下麵介紹一些挑選蜂蜜的方法。
1.拉絲法：新鮮的蜂蜜可以用勺子挑起來看一看，常溫下，濃度較高的蜂蜜會很粘稠，並且很有韌性，可以拉成很細的蜜絲，拉出的絲也會很有彈性；濃度較低的蜜液無法拉成細絲，蜜液易斷流、一滴一滴下落。
2.結晶顆粒響聲判別法：結晶態蜂蜜，用牙齒咬結晶的蜂蜜會很酥，入口即化；摻假的蜂蜜就像是吃豆沙，脆聲響亮。
3.燃燒法：蜂蜜主要含有的是單糖，燃燒較為徹底，並且很少留有灰粉，而蔗糖，糊精澱粉灰粉較多。若是在燒紅的鋼絲上迅速放入蜂蜜再拔出來，全部燃盡就是正品，如灰粉積碳較多，就是不純的蜂蜜。
4.曝曬法：結晶蜜容易曬化，假蜜不能曬化。
5.紙巾法：可以識別蜜中有無摻水，將一滴蜂蜜滴在吸水性比較好的紙上，如蜜透過紙反麵，那麽證明有水分摻入。