第7章 女人，吃得營養才能美麗
廚房裏的養生粥
一、山藥枸杞養生粥
山藥中存在很多的營養，並且有健脾益胃，幫助胃部消化，滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，延年益壽，抗肝昏迷的功效。
山藥枸杞粥不僅僅可以增進生理的活性，還能夠迅速的恢複體力，消耗身體中產生的疲勞，幫助新陳代謝，有助於美容養顏，並且有降壓降糖的功效，適合女性更年期食用。
原料：
山藥米、枸杞、冰糖、小蔥。
做法：
1.將大米放上水浸泡半個小時，然後將山藥洗幹淨，去皮切成小塊；
2.將泡好的米放進鍋中，然後加入適量的水，煮開，改成小火慢煮，再加入適量的枸杞山藥。然後攪拌，煮30分鍾即可。
二、五行益壽養生粥
原料：
去掉核的紅棗、去芯蓮子、葡萄幹、黃豆，黑米適量。
做法：
將上述的材料洗幹淨，浸泡一夜，然後煮成粥即可。
三、五穀養生粥
原料：
蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。
做法：
1.蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗幹淨以後用清水浸泡半個小時。將桂圓的殼去掉。紅棗、粳米也洗幹淨準備用；
2.將上麵的材料一起放進高壓鍋中，加上適量的水，蓋上蓋子，用大火噴氣以後，將火關掉。等到放完氣，再開火到噴氣，再關火。這這樣噴三次火即可；
3.喜食甜的，在食用的時候可以適當的加一些糖，最好是紅糖，能夠補血益氣。
四、桂圓粟米粥
原料：
桂圓肉，粟米。
做法：
將桂圓肉洗幹淨以後與粟米一起煮。先用大火將其煮開，然後用小火煮成粥即可。
桂圓肉性溫、味甘，能補益心脾，養血，凝神。
五、核桃粥
原料：
核桃肉，粳米。
做法：
將核桃肉洗幹淨後搗碎，然後與粳米一起煮成粥，這樣能夠潤肺止咳，補腎固精，滋潤腸道。
但有痰火、積熱或者是出現腹瀉的人不要食用。
六、芡實粥
原料：
芡實，粳米。
做法：
將這兩種食材放進鍋中，加入適量的水煮開，然後改成小火慢燉。
芡實性味甘平，能夠固腎止瀉，因此是老年女性的良品。
七、山藥栗子粥
原料
山藥，栗子，大棗，粳米。
做法：
將栗子的殼去掉，與山藥、大棗、粳米一起熬成粥即可。
山藥性味甘平，能夠健脾胃，固腎等，腎虛者可經常的食用；但是一次不能夠多食，食用過多會導致腹瀉。
八、生薑大棗粥
原料：
少許鮮生薑或幹薑，粳米或者是糯米少量，大棗。
做法：
將生薑洗幹淨切碎，與米、棗一同煮成粥。
能夠溫胃化痰，但是陰虛的人及孕婦要慎用。
九、胡蘿卜粥
原料：
新鮮胡蘿卜一根，粳米。
做法：
1.將胡蘿卜洗幹淨切成小塊，與粳米同煮。
2.先用大火煮沸，然後小火慢燉。
能夠健胃補脾、有助於消化。
十、雞肉皮蛋粥
原料：
雞肉，皮蛋，粳米，薑、蔥和適量的調味品。
做法：
1.先將雞肉切成小塊，再加入水做成濃汁，然後放入粳米一起煮。
2.等到粥煮好了之後，再加入皮蛋，再加入適量的調味品即可。
這個粥能夠補益氣血、生津開胃，所以適合血氣虧損的人食用。
十一、豆腐粒香菇幹魷魚粥
原料：
香豆腐粒、幹魷魚、香菇、香芹、大米、冬菜、薑、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油。
做法：
1.幹香菇提前1小時泡發；（新鮮的香菇洗淨就好了），幹魷魚用冷水提前泡發；從泡發好的魷魚上麵取出軟骨，接著把魷魚洗淨；
2.把魷魚切成三大片，再切成條狀，魷魚須切段；
3.把洗淨的大米放砂鍋裏，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口；
4.在熬粥過程中，把香芹洗淨，切粒；香菇切成丁；薑切成末放入粥裏一起煮；
5.熱鍋熱油，把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒香，這樣的魷魚吃起來比較脆香；
6.如果鍋裏油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香；
7.等粥煮到6分熟時，改大火，把爆香過的香菇先放進去煮，煮開後改小火，大概煮15左右分鍾，使香菇的味道充分溶解於粥裏；
8.粥熬好時改大火，加點精鹽，把爆香過的魷魚放進去煮不到一分鍾即可；不可煮太久，以免魷魚煮老了變硬，影響口感，接著放入香豆腐粒，攪勻；香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感；然後放入香芹粒調味，調入雞精、胡椒粉攪勻；最後接著放入冬菜攪勻調味即可關火。冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感。
十二、薏米排骨粥
原料：
薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、薑、鹽。
做法：
1.排骨斬小塊，薏米用水泡兩小時，冬瓜切塊備用。
2.排骨用開水氽一下撈出。
3.將泡好的薏米、大米和氽過水的排骨放電壓力鍋中至滾開。
4.放入薑絲、枸杞、冬瓜，蓋上蓋子30分鍾後開蓋調入鹽即可。
十三、海參淮山瘦肉粥
原料：
海參、淮山、薑、米、生抽醬油、豬肉、胡椒粉、鹽、油、紅棗、香菜。
做法：
1.海參用清水浸軟清洗幹淨。
2.在熱水中氽一氽水撈起再用冷水衝幹淨。
3.海參切片備用，鮮淮山切片備用。
4.瓦煲中放入薑片、海參、淮山一起煮沸。
5.取半杯米淘洗幹淨，米中加入少許生抽拌勻。
6.水沸下米。
7.豬肉剁碎，用少許鹽、胡椒粉、油、生抽醃一會兒。
8.待米煮至開花後下肉末，用勺子將其打散。
9.紅棗、薑切絲備用。
10.待粥煮至綿稠時放入紅棗絲、薑絲攪拌均勻。
11.將熄火時加入香菜，加鹽調味即可
十四、砂鍋鮮蝦粥
原料：
蝦、香菇、大米、青菜、香菜、冬菜、油、精鹽、雞精、薑末、白胡椒粉
做法：
1.把洗淨的大米放砂鍋裏，加適量水大火燒開後，改小火慢慢煮；
2.把青菜洗淨，切成一小片一小片；
3.把蝦的胡須去掉；
4.香菇切片，香菜切成末，薑切成末；
5.粥熬6分熟時放入香菇片和薑末；
6.待粥快熟時加點油和鹽，放入青菜攪勻，待燒開放入鮮蝦，待蝦變色後，加入雞精、香菜調味，再放入冬菜和白胡椒粉調味就可關火了。
◆美人廚房
使用砂鍋的注意事項：
新買的砂鍋要用鐵絲捆綁一下，回來之後要用鹽水浸泡兩天，第一鍋要先煲粥，以後偶爾也煲粥，讓米湯深入到砂鍋的縫隙中，這樣可以起到連粘的作用。這樣加工過的砂鍋，可以正常的多使用幾年，因為經常煲粥的話，米湯蜜糖酒會不斷的深入縫隙，砂鍋就會越來越結實。使用前擦幹鍋底和避免驟冷驟熱也是延長砂鍋壽命的好辦法。
蒸菜營養更全麵
說到中餐，人們最先想到的就是炒菜。其實，在各種各樣的烹飪技巧中，“蒸”最受推崇，這是中國最早的烹飪方法，中國古代也有“無菜不蒸”之說。
根據我國烹飪學的營養理論，蒸是最能夠將食物的滋味保持住，營養不流失的方法。
“蒸”，是將原料裝於器皿中，用蒸汽來加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。有營養學家表示，蒸菜的特點就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，這是一種更加健康的烹食方法，蒸出來的菜肴隻含有少量的油脂，並且能夠將菜肴中的大部分營養保留起來，更能夠體現健康。
在炒菜的時候，油的沸點在300℃以上，菜中的營養成分就會被破壞。但是，蒸菜中水的沸點隻有100℃，營養也就能夠很好的保留下來。
研究發現，蒸菜中含有的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素的含量，遠遠大於其他的營養含量。而且原料十分的新鮮，調味適中，原汁原味，形態完整，口味鮮嫩、熟爛的優勢。最重要的是，整出來的食物更容易消化。
那麽如何做蒸菜才健康呢？
火大、水多、時間短，這就是蒸法七字訣。
一、原料要新鮮
因為蒸製時材料中的蛋白質不會與水相容，調味品也不容易滲透到材料中，故食物質地要嫩、多汁，太幹太硬的東西不適合蒸食。
二、調好味
調味可以分為兩種：基礎味和補充味。基礎味就是原材料的味道，浸漬加味的時間很長，並且不能夠用辛辣等偏重的味道，否則原生態的味道就會丟失。補味是蒸熟以後再加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可以味道太濃烈。
三、不同食材不同火候
用旺火蒸，加上沸水，這主要適用於原材料，如魚類、蔬菜類等，時間最好是一刻鍾。對質地粗老，並且要蒸得很爛的食物，就要用這種旺火沸水來蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的一些菜，用小火和中火慢慢蒸就可以了。
四、注意分層擺放
要將湯水少的菜放在上麵，湯水多的菜放在下麵，顏色淡的放上麵，深色菜放在下麵，不容易熟的放上麵，容易熟的菜放在下麵。
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蒸菜的注意事項：
1.蒸菜要注意火候
在蒸魚和肉的時候要用大火，若是用小火，蒸的時間久克，就會失去魚和肉原本的光澤，也容易變得碎散。蒸蛋的時候要用小火，若火候過了頭，蛋羹的表麵就會出現小氣泡，質地幹而硬，味道也不鮮美。
因此女性們要掌握合理的蒸菜方法。
清蒸法：將材料放好，一齊上蒸鍋。
粉蒸法：應該把主料和澱粉等材料均勻的包裝好，在碗內放入少量的水，上鍋蒸，火候均勻為好。
2、不宜的食物
（1）新鮮蔬菜不宜蒸
蒸萊會因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。
（2）不新鮮的魚和肉不宜蒸
不新鮮的魚蒸後特別腥，不新鮮的肉蒸後有很濃的異味，因此兩者都不宜蒸。
煲湯鎖住食物中的養分
養生最好的方式就是煲湯，這種方法不同於其他的煎炒等，不但可以預防肥胖症，還能夠減少心血管疾病。
一、好處多多的煲湯
中國菜式中最常見的就是“煲湯”，就是在食材上加上一些湯水，然後用小火慢慢的燉著，秉持烹調時不加水、不開蓋，這樣簡單的做法就是中國的湯，但是喝煲湯的好處有哪些呢？
經常喝湯可以美容、健身、潤膚，還可以增強免疫力，因此當人體虛弱或者是生病的時候，湯是最好的食物選擇。
若是想讓湯中的營養成分非常好，那麽就要放豐富的材料，讓材料中的營養成分全部融入到湯中，在煮湯的過程中是全水解營養成分，電解質濃度與我們的體液是非常相似的，很容易被腸胃吸收，所以煲湯也可以促進人的血液循環。
烹調的方法也非常的簡單，這也是煲湯的好處。隻要是選好了食材，加上適量的水，那麽美味的湯品就可以出來了。並且在挑選食物的時候，不僅要把握好食材的季節，還可以加上一些中草藥品，這樣在美味的同時還會有滋補的效果。
每一個女人都想擁有一副苗條的好身材，可以多喝湯，還要調整一下飲食的順序，先喝湯、吃蔬菜，米飯等主食要最後吃，其好處是可增加飽足感，還可以減少食量。這樣身體中攝取的熱量就會減少，便可以有效的減肥了。
“飯前先喝湯，勝過良藥方。”所以在吃飯前要先喝幾口湯，這樣就能夠使食物很好的潤滑到胃中，順利下咽，還能防止幹硬的食物滑破胃黏膜。也可以在吃飯的時候喝湯，這樣有助於食物的稀釋，還可以潤滑口腔，促進腸胃的吸收能力，進而減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
二、煲湯藥材需衝洗
中藥材的製作，多會經過幹燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好用冷水稍微衝洗一下，但千萬不可衝洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。
三、要怎樣加水
原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水麵一定要超過食材。切記不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
四、細火慢燉，但是不要燉太久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1～2小時為宜，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
五、火候大小是關鍵
通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
六、調味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，也可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
七、三種美味養顏的湯
1.青木瓜、黃豆、煲豬蹄
原料：
青木瓜，豬蹄，黃豆，陳皮，鹽少許。
做法：
（1）將青木瓜的皮和籽都去掉，然後切成塊狀，豬蹄洗淨，放在沸水中煮，直到變成白色，備用。
（2）將黃豆洗淨，用冷水浸泡五個小時。
（3）然後將豬蹄放進砂鍋中，加入適量水，用大火煮沸，轉小火續煮慢燉1小時。
（4）將陳皮、青木瓜塊與黃豆放進砂鍋中，用小火煮一個小時，加入調味劑即可。
功效：豐胸，養顏，潤膚。
2.什錦蔬菜瘦身湯
原料：
雞胸骨，青蔥2根，芹菜，洋蔥，青椒，番茄，大白菜，鹽、雞精適量。
做法：
（1）將雞胸骨放在沸水中，將血水燙去，然後撈起來用冷水洗幹淨，備用。
（2）將青蔥、芹菜切成小段，洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
（3）雞胸骨放進湯鍋中，再加入適量水，以大火煮滾後，轉成小火煮半小時。
（4）然後將其他的材料放進鍋中，以小火再煮約1小時，然後加入適量的調味劑，起鍋即可。
功效：排毒，養顏，瘦身。
3.美顏益膚湯
原料：
瘦肉，豬心，桂圓，紅棗，蓮子，薑片，陳皮，鹽少許，米酒少量。
做法：
（1）瘦肉、豬心放入沸水中，煮掉血水，然後撈起來放在水中洗幹淨，切片，備用。
（2）取一湯鍋，放入適量的水，以大火煮沸後，然後放進肉片、豬心片，小火煮半個小時。
（3）然後將其餘材料洗淨放進湯鍋中，再用小火煮半個小時。待煮沸後，加入調味劑即可。
功效：養顏，補血，潤膚。
◆美人廚房
煲湯技巧：
1.煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙。
2.買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水衝洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
葷素搭配吃出你的氣色來
很多人認為，若想要長壽，那麽就要做一個“素食主義者”，其實並不是這樣的。營養學家認為：人體中每天都需要補充大量的蛋白質和氨基酸。但是素食中隻有豆類中的營養豐富了一些，其他的食物中蛋白質的含量都比較少，所以營養價值也是很低的，不能夠滿足人們日常生活中的營養需求。
所以說，絕對的“素食主義”是不科學的，隻有在日常生活中將葷素搭配好，才能夠保證身體中吸收足夠的營養，才能夠踏上長壽之路。
一、素食的營養功效
營養學家們一直都主張要吃清淡的素食，少吃肥膩的葷食。並且老年人的身體消化功能減弱，因此吃素食可以很好的減輕身體的器官壓力。
1.素食中含有較多的纖維素，它雖不是營養物質，但確是人體中不可缺少的必需物品。這是因為纖維素可以促進胃腸蠕動，並且能夠增強消化和排泄的功能，幫助身體將廢棄物排出體外，減少身體中有毒物質的含量，降低發病率。還有一些纖維素會在腸道中合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也非常容易被人體吸收。
2.素食可以使頭發烏黑亮澤。無論是夏天還是在其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。
3.素食能夠起到美容養顏的作用。比如多吃蔬菜就會增加人體中植物脂肪的含量，保持皮膚光潤。這是因為蔬菜中的堿性物質能夠調節身體中的代謝，增強皮膚中的營養。
二、葷食的營養功效
肉、禽、魚、蛋、奶等食品，都是葷食。營養學上說，它們是脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等物質含量豐富的食物，並且其中還含有優質蛋白，是維持身體健康不可缺少的物質。
1.肉類中的蛋白質主要是存在於肌肉中的，骨骼肌中除水分外，也含有大量的蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成結構基本上是相同的，比例也十分的相近，在食用後能夠促進人體大腦的發育，使身體變得強壯。
2.葷食中所含的脂類是不一樣的，但是種類卻很豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量也非常的高。
3.肉類中含有大量的鐵和磷，並且銅的含量也非常的豐富，所以多吃一點葷食，對貧血的人是很有幫助的。
三、葷食與素食搭配原則
1.葷素平衡
想要保持身體的健康，就要注重飲食葷素的搭配，因為隻有保證身體吸收優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維，才能夠延年益壽。
2.以素為主
雖然完全吃素是不科學的，不能夠滿足人體中正常營養的需求。但是我們提倡以素食為主，葷食為輔，這樣的葷素搭配才會更健康。這樣就可以保證人體中對葷食的吸收，還可以防止身體中存在過多的脂肪，從而引發疾病。
四、葷素搭配DIY
玉米汁鯽魚湯
原料：
鯽魚一條；玉米須，玉米芯，料酒、薑片、蔥花、味精各適量。
做法：
將玉米須、玉米芯放進鍋中加水煮半個小時，煮出湯汁；鯽魚去磷去雜，放料酒醃製片刻；然後將事先煮好的玉米汁放進鍋中，燒開，將鯽魚放進去，加料酒、薑片，煮30分鍾，再撒上蔥花、味精即成。
五、養生的注意事項
老年人若是膳食不合理，就很有可能患有抑鬱症。英國的營養學家發現，當血清膽固醇低於正常時，人們出現抑鬱症的幾率也會大大增高，並且隨著年齡的增大，症狀會更加的明顯。血清膽固醇的主要來源就是飲食，而植物隻含植物固醇，所以膽固醇主要存在於動物性的食物中。老年人隻要沒有高血壓、冠心病等，就要限製自己身體中出現膽固醇，減少抑鬱症的發生。
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如何選擇蔬菜：
首先，要對蔬菜進行挑選。對於蔬菜，我們要選擇新鮮的，不能選擇老葉很多的蔬菜來食用。老葉很多的蔬菜中，一些營養物質已經很少了，所以不可能會有很多的營養物質在蔬菜中存留，為我們的身體提供的物質也會很少。
其次，避免選擇一些顏色過於鮮豔的食物。一般來講，顏色很鮮豔的食物，在配料上就會有一定的問題。不能說所有的蔬菜都是這樣的，但是，絕大部分的蔬菜都是這樣的。當我們選擇蔬菜的時候，要明白，我們需要的蔬菜是有利於我們身體健康的，並不是要顏色好看。顏色好看的蔬菜，一般會有一定的農藥在蔬菜中。
第三，選擇蔬菜的時候，還要看一下這種蔬菜適宜和哪一種蔬菜或是其他食物一起食用？也要看一看什麽食物不適宜和這種蔬菜一起食用。如果不小心一起食用了，會有什麽不良的後果，產生了某種後果之後，有什麽解救的方法，最糟糕的狀況是什麽。
第四，在選擇蔬菜的時候，還要注意季節。在不適宜的季節中，最好不要買一些不適宜的蔬菜。畢竟，蔬菜都有自己的性質，在不適宜的氣候下食用，很有可能會造成身體上的不適應，這樣，就會給身體健康帶來一定的影響。