第2章 廚房中不可缺少的食材——蔬菜
紅寶石——番茄
中國有這樣一句諺語，“番茄紅了，醫生的臉綠了”，這句話的含義就是番茄的營養非常豐富。現在醫學界已經充分證明，番茄對於健康是非常重要的，這是因為番茄中含有非常豐富的番茄紅素和維生素C。其中番茄紅素是類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的物質，這種物質能夠有效的防止細胞被氧化，也可以減少身體內的細胞發生癌變。實驗表明，從番茄中提取的物質可以起到抗癌的作用，還可以抑製身體內惡性腫瘤的生長。
此外，西紅柿還能夠防止血栓，番茄籽的周圍有一些黃色膠狀物質，這些物質可以防止血液中血小板的凝聚，降低血栓的危險。因此糖尿病患者每天喝一杯番茄汁，就可以稀釋血液中的糖分，從而減少糖尿病的發生頻率。
番茄還能夠防止肺氣腫。因為番茄中含有大量的番茄紅素，番茄越紅，番茄紅素的含量就會越多。番茄汁可以有效的治療因為吸煙而引起的肺氣腫，就是因為番茄紅素具有很強的氧化能力。
番茄能夠提高人體的免疫力，並且可療治腹瀉腹痛等。經常吃番茄的女性的身材，會比不吃番茄的女性更加的高挑，也不會發生營養不良的現象，還會減少身體中很多疾病的發生。
食欲不振的女性也可以每天喝一些番茄汁，輕度消化性潰瘍的女性，可以將番茄汁和馬鈴薯汁混合食用，可以有效治療潰瘍。
眾所周知，番茄的美容效果是最好的。將番茄搗爛，放上一些白糖攪拌，然後每天用來敷臉，可以使皮膚光滑，防止皺紋的產生。將番茄的皮和籽去掉，敷在臉上，可治真菌、感染性皮膚病。
番茄還能夠防暑退燒，清熱解毒，因此患有高血壓的女性，吃了之後會感覺很舒服。將西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬成湯，可以防止中暑。
番茄汁還有醒酒的作用，但是不能喝的過快，也不要空腹飲酒。比如醉酒，就可以用西紅柿來醒酒。西紅柿汁富含果糖，這種物質能夠有效的將酒精分解，因此達到醒酒的目的。
驅趕蚊蟲夏天外出野營時，可以不用帶殺蟲劑，帶一個番茄就可以了。因為番茄汁有軀幹蚊蟲的作用，防止它們叮咬。試驗還證明，番茄汁還可以用來對付蟑螂等。
有狐臭的女性還可以用番茄來祛除狐臭，一盆清水中加入500毫升的西紅柿汁，然後將雙腋在水中浸泡十五分鍾，每周2次。可以起到消除狐臭的效果。
不過，吃番茄最好是將它煮熟。因為煮熟了之後，番茄紅素才會完全的釋放，才更加容易被人體吸收。另外，不要空腹吃番茄，因為這樣很容易引起胃酸。
◆美人廚房
火腿番茄奶酪雞蛋卷
原料：火腿腸一根，番茄一個，三個雞蛋，奶酪片若幹，適量的鹽
做法：1.將雞蛋打碎，放入適量的鹽，攪拌，放在碗裏備用。
2.將火腿切成絲，奶酪片切成絲，西紅柿洗幹淨，切成丁。
3.將鍋裏放上油，燒熱，將西紅柿丁和火腿絲放進去炒軟，盛出來備用。
4.放上平底鍋，將油燒熱，將雞蛋放進去，把鍋轉一圈，讓雞蛋平鋪在鍋上，形成一個雞蛋餅。
5.在雞蛋還沒有熟透的時候，將炒好的西紅柿，香腸絲和奶酪絲放上去，熟透以後卷起來即可。
食療功效：番茄有美容養顏，抗擊癌症的作用，因此與具有高蛋白的奶酪一起，更能夠補充人體中所需要的營養物質，從而很好的保護女性的皮膚，並且防止發生癌症。
美容蔬菜——油菜
油菜屬於十字花科的植物，產自我國，顏色是深綠色的。
油菜按照葉柄顏色的不同，可以分為白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉子是綠色的，葉柄是白色的，直立生長，味道有點苦，也帶一點甜味。青梗菜，葉子是綠色的，葉柄是淡綠色的，扁平微凹，植株矮小並且很肥胖，葉片也很大，質地脆弱，略微帶一點苦味。
油菜的營養豐富，可以說是蔬菜中的佼佼者。
營養功效
1.營養分析與功效
（1）降低血脂：油菜屬於低脂的蔬菜，其中含有豐富的膳食纖維，能與膽酸鹽、膽固醇和甘油三酯結合在一起，然後隨糞便一起排出體外，從而就能夠減少脂類的吸收，所以說可以用來降血脂。中醫上認為油菜能夠活血化瘀，因此可以用來治療癤腫、丹毒等疾病。
（2）解毒消腫：油菜中還含有豐富的植物激素，能夠增加酶類的形成，因此可以吸附進入人體的致癌物質，起到防癌的作用。此外，油菜還能夠增強肝髒的排毒功能，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
（3）寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維，能夠促進腸道的正常活動，排便量也就會相應增加，將糞便滯留在大腸內的時間大大縮短，從而就可以治療便秘，還可以預防腸道腫瘤。
（4）強身健體：油菜中的胡蘿卜素和維生素C也是大量存在的，因此有助於增強機體的免疫功能。油菜中還含有大量的鈣，可以有效的防止骨質疏鬆。
2.適合人群
油菜中含有豐富的營養，一般人都是可以食用的。
（1）發生口腔潰瘍、齒齦出血、口角濕白、淤血腹痛、牙齒鬆動、癌症患者要多吃一些油菜；
（2）痧痘、疥瘡、目疾患者、懷孕早期婦女、狐臭等一係列慢性疾病的患者要少吃。
3.食療作用
油菜性味溫辛，不含毒素，入肝、肺、脾經；莖、葉可以起到消腫解毒的作用，可以治療癰腫丹毒、勞傷吐血、血痢等疾病；油菜籽可以活血化瘀，治療產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻等。
做法指導
1.油菜的食用方法非常多，可以炒、燒、熗、扒、作輔料等，如“蘑菇油菜”、“熗炒油菜”等。
2.在食用的時候要現做現切，最好用旺火爆炒，這樣就可以保持油菜的香脆性，營養也不容易被破壞。
3.吃剩下的油菜過夜後最好就不要再食用了，因為這樣會造成亞硝酸鹽沉積，容易引起癌症。
◆美人廚房
蠔油豉汁油菜
原料：油菜、食用油、白糖、蠔油、鹽、豆豉、花生碎少許
做法：1.油菜掰成小塊，清洗幹淨，豆豉切碎了後備用；
2.將湯鍋中的水燒開，加入一勺鹽，並倒入適量的食用油，然後將油菜放進去焯幾秒鍾；
3.看見油菜變軟時，立刻撈出來放進涼水中；
4.炒菜鍋加入底油，然後燒熱，將豆豉放進鍋中，炒出香味，然後倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；
5.將油菜撈出來，控幹，將蠔油淋在上麵即可，還可以撒上一些碎花生、香蔥或者芝麻提香。
食療功效：油菜中含有大量的維生素C，因此能夠起到美容養顏的作用，加上蠔油，不易破壞油菜中的營養成分，就使油菜清腸排毒的功效更加顯著，因此是女性們自內而外的養顏好方法。
黃色小人參——胡蘿卜
胡蘿卜，又可以稱之為紅蘿卜，原產地是中亞西亞地區，元代末期傳入我國。
胡蘿卜在西方的飲食文化中含有很高的名譽，是蔬菜中的珍品。荷蘭人更是將它列為國菜之一。胡蘿卜中所含的營養十分的全麵。據測定，其中含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、金屬元素、多種維生素以及一些微量元素，尤其是含有的胡蘿卜素，即使在高溫的情況下也不容易發生變化，且很容易被人體吸收。胡蘿卜素具有維持上皮細胞的正常、防止呼吸道感染、促進人體的發育等功能。
一、胡蘿卜的功效
1.益肝明目
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的一個分子相當於兩個維生素A分子，當這種胡蘿卜素進入機體後，就會通過酶的作用，將一部分的胡蘿卜素轉換成維生素A，因此可以起到明目的作用，並且還可以治療夜盲症。
2.利膈寬腸
胡蘿卜中含有大量的植物纖維，吸水性也是非常強的，因此在腸道中體積就會膨脹，可以加快腸道的蠕動，從而利膈寬腸，還可以防止發生癌症。
3.健脾除疳
在骨骼生長期間最需要的物質就是維生素A，這種物質有利於細胞的增長與繁殖，是機體生長不可缺少的一種物質，尤其是對於嬰兒的生長發育，有很重要的作用。
4.增強免疫功能
胡蘿卜素轉換成維生素A以後，就能夠增強機體的免疫能力，防止身體中的細胞發生癌變。此外，胡蘿卜中還含有一種物質，那就是木質素，這種物質可以提高機體的免疫能力，並且由於木質素顯示出較強的細胞毒性，因此具有抑製癌細胞增殖的作用。
5.降糖降脂
胡蘿卜中還含有降糖的物質，是糖尿病患者的好食物，胡蘿卜中還含有懈皮素、山標酚等物質，能夠增加動脈的血流量，從而達到降脂的目的，促進腎上腺的合成，還能夠降低血壓，增強心血，所以患有高血壓和心血管疾病的人可以多吃。
胡蘿卜是一種帶根的蔬菜。根據科學的研究，經常食用帶根的蔬菜，可以增強身體的機能，還可以禦寒耐冷。有日本的專家研究發現，帶根的蔬菜是生長在土壤裏的，因此根部和皮殼中含有大量的營養物質。
近年來，我國的營養學家發現，胡蘿卜具有很好的抗癌的作用。因為缺乏維生素A的人，癌症的發生率往往會比正常人高出很多，所以每天吃一定量的胡蘿卜，對身體抗擊癌症是有很大的幫助的。
同時，癌細胞中還含有大量的葉酸，這是一種B族維生素，也是一種具有抗癌作用的物質。所以，對於長期吸煙的人，每日能夠飲半杯胡蘿卜汁，則可以有效的保護自己的肺部。
胡蘿卜素是一種脂溶性物質，所以隻有在甘油中才能被很好的吸收。因此，食用胡蘿卜的方法最好是在油內烹食，或者是與肉類一起燉食，這樣才能保證其中的營養物質很好地被吸收。
◆美人廚房
**胡蘿卜湯
原料：**少量，胡蘿卜一根，蔥花，食鹽適量，味精，清湯適量，香油少量。
做法：1.將胡蘿卜洗淨，然後切成片，裝在盤子中待用。
2.將鍋放到火上，放進去一些清水，然後放入一些**、食鹽 、胡蘿卜，煮熟。
3.淋上香油，然後放入一些味精，最後放進湯盆中。
食療功效：1.**性涼、味苦，入肺、肝、腎經，能夠清熱解毒、涼血，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經。
2.胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，有滋肝、養血、明目的效果。
3.β-胡蘿卜素是一種強力的抗氧化劑，可以防止細胞因為遭受了癌變而引起癌症，預防早衰及白內障。
4.**胡蘿卜湯味道清淡、微甜，並且帶有一些香氣，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，經常食用還可以防止老眼昏花。
晶瑩剔透的蔬菜——綠豆芽
綠豆芽中含有豐富的營養，其中包含維生素C、天冬氨酸、酪氨酸、纈草氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等一係列的有機酸物質。
在我們的日常生活中，芽菜已經是我們餐桌上經常出現的食物了，在芽菜中，綠豆芽的營養是最為豐富的，綠豆芽也是人們最為推崇的食物之一。並且在綠豆芽的發芽過程中，維生素C的含量會大大的增加，其中的蛋白質還會分解成多種氨基酸，營養價值是綠豆原含量的七倍，所以說綠豆芽的營養更高。
營養功效
綠豆芽中含有大量的纖維素，是便秘患者的好食物，能夠預防消化道的癌症。這種纖維素還能夠清除身體中的膽固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的發生。中醫上還認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕等。
綠豆芽是一種祛痰火濕熱的蔬菜，所以高血壓高血脂患者，就可以常吃綠豆芽，可清潔腸道，解毒散熱，治療口腔疾病等。
注意事項
綠豆芽屬寒性，在烹食的時候最好放一些薑絲，這樣可以將寒性中和掉，所以十分利於在夏季服用。
在烹飪的時候，不宜放很多的油，要盡量保持原有的清淡口味，並且在下鍋的時候要迅速翻炒，還要適當加一些食醋，這樣有利於綠豆芽中水分和維生素C的保持，口感也會更好。綠豆芽的纖維比較粗糙，不容易消化，所以不適合脾胃虛寒的人食用。
1.現在市場上的豆芽都是用激素催熟的，一般催熟的豆芽是沒有根的，所以無根豆芽是國家禁止銷售的蔬菜之一。
2.正常的綠豆芽有些微黃的顏色，不是很粗，水分也適中，沒有異味；不是正常的綠豆芽有點發白，豆粒發藍，水分也比較多，散發著化肥的氣味。另外，在選綠豆芽時應該選5～6厘米長的，這樣的綠豆芽比較好。
◆美人廚房
涼拌綠豆芽
原料：綠豆芽、糖、色拉油、胡蘿卜、雞精、千張、薑、鹽、木耳、紅辣椒、醋各適量。
做法：1.將豆芽的根摘掉，讓在水腫泡一會，然後洗淨，然後用開水燙一下。
2.千張洗淨，切絲，也用開水燙一下。胡蘿卜、木耳、紅辣椒、薑等材料洗幹淨，切成絲。
3.炒鍋放油，把胡蘿卜絲、木耳絲、紅辣椒絲、薑絲放進鍋中炒熟，關火，晾涼。
4.加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
食療功效：綠豆芽屬於寒性的植物，因此能夠起到敗火的作用。經常食用涼拌的綠豆芽，可以有效的清理女性的腸道，將身體中的肝火去掉，起到養顏的功能。
蔬菜皇後——洋蔥
近代的醫學表明，洋蔥中含有很多的硒。硒是一種能夠抗氧化的微量元素，它有一個非常特殊的作用，就是能夠產生穀胱甘肽，穀胱甘肽的作用就是向人體的細胞中輸送氧氣，這樣人體內硒的含量就會增加，癌症的發生率也就會相應的下降。所以，洋蔥是一種能夠抗癌的食物。
同時洋蔥還能夠降血糖，這是因為洋蔥中含有與甲磺丁脈很相似的有機物質，並且能夠生成有利尿作用的皮苦素。糖尿病患者若是每天能夠吃一些洋蔥，就可以起到降血糖的作用。
洋蔥可以說是最常見的蔬菜之一，並且它的藥用價值也是非常值得關注的。最近的醫學研究表明，洋蔥的功能主要有以下7個方麵：
1.洋蔥能夠散發風寒，這是因為洋蔥中含有一種易揮發的油性物質，叫做硫化丙烯，這種物質有些偏辣，所以能夠抗流感，還有很強的殺菌作用；
2.洋蔥的營養非常豐富，並且有辛辣的氣味。因此就能夠促進腸胃的消化，可以增加自己的食欲，並且洋蔥中不含有脂肪，而是含有能夠降低脂肪的物質，可以有效的治療消化不良或是食欲不振等症狀；
3.洋蔥中含有前列腺素A。前列腺素A能夠起到舒張血管的作用，同時還能夠降低血糖粘度，因此能夠起到降低血壓、舒活血管的作用，可以有效預防腦血栓。同時洋蔥還能夠促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，對高血脂或是冠心病的病人很有幫助；
4.洋蔥能夠提神，它能夠幫助細胞更好的吸收葡萄糖，同時還能夠降低血糖，給腦細胞一些熱能，是治療糖尿病的食療蔬菜；
5.洋蔥中含有一些“櫟皮黃素”的物質，這是世界上最常見的一種抗癌物質之一，它能夠阻止體內細胞的異變，同時能夠控製癌細胞的增長，因而有很好的抗癌作用；
6.洋蔥中含有一些鈣質，近年來，瑞士的科學家發現吃洋蔥能夠提高骨質的密度，有助於防止骨質疏鬆；
7.洋蔥中還含有植物殺菌素。例如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。因此，吃洋蔥能夠預防感冒。
◆美人廚房
洋蔥拌西紅柿
原料：番茄，洋蔥（白皮），花生油適量，香油，鹽，醋各適量，白砂糖10克，胡椒粉2克。
做法：1.將西紅柿清洗幹淨，放在開水鍋中用開水燙一下，即撈出，剝皮；
2.縱向切成兩半，然後橫向切成片，碼在盤內；
3.將洋蔥洗幹淨，切成兩半，放進開水中燙一下，速撈出；
4.等到晾涼以後，切成細絲，放在西紅柿片上；
5.撒上精鹽和胡椒粉醃數分鍾；
6.架上鍋，加入花生油，等到油熱了以後放入白砂糖和醋，然後澆在西紅柿上，淋上香油即可。
食療功效：洋蔥具有抗癌症的作用，西紅柿也具有抗癌和美容的作用，將這兩種食物放在一起，那麽就可以有效的抗擊癌症，並且能夠為女性朋友美容養顏，因此是一個非常好的保健食品。
蔬菜之王——蘆筍
蘆筍有鮮美的風香味，膳食纖維也是非常可口的，因此能夠增進人們的食欲。在西方，蘆筍被稱之為“十大名菜之一”，是一種高檔名貴的蔬菜。
根據現代營養學研究發現，蘆筍蛋白質中有人體需要的多種氨基酸，含量的比例非常恰當，無機鹽元素中含有多種微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質。
營養功效
1.經常食用蘆筍對心髒病、高血壓、水腫、心率過速等症狀都有一定的療效。同時對於治療心血管病、血管硬化肝功能等也有一定的效果。
2.蘆筍中含有的維生素和微量元素都是優質的元素。營養學上認為些元素有一定的抗癌效果。蘆筍還能夠治療淋巴腺癌、**癌、和皮膚癌都有一定的效果。
3.對於治療白血病也有一定的效果。
適用人群
蘆筍對於一般人都是可以食用的。但是蘆筍中含有少量的嘌呤，因此，痛風病人不宜多食。
食用禁忌
1.蘆筍中的營養雖然很好，但是不能夠生吃，也不能夠放一周以上，蘆筍要保存在避光的地方。
2.蘆筍中含有葉酸，並且很容易被破壞，所以，蘆筍不能夠高溫爆炒，最好的食用方法是用小火加熱。
早在我國古代的時候就已經開始食用蘆筍。宋人蕭天山曾經為蘆筍做過這樣一首詩：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”這首詩說明了蘆筍具有很高的食用價值，因此愛美的女性朋友更要適當吃一些蘆筍。
◆美人廚房
雞肉釀蘆筍
原料：雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇、鹽、高湯、胡椒粉、澱粉、味精、料酒、香油。
做法：1.將蘆筍洗幹淨，將老根的部分切掉，並且用刀刮去底部的硬皮，按照這個方法將所有的蘆筍處理好。
2.在鍋內加入一些清水，燒開後加入少量的鹽，將洗幹淨的蘆筍用水煮成八分熟，然後撈出來，控幹水分。
3.蘆筍瀝去水分的時候，可以準備雞肉餡，將雞脯肉洗淨，剁成肉醬，香菇洗幹淨切碎，然後將胡蘿卜的皮去掉，切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放進一個容器中，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，然後攪拌均勻，準備作為餡使用。
4.將剛剛做好的雞肉餡，放在蘆筍上，蘆筍上不必拍幹澱粉，肌肉就可以將蘆筍包裹的非常嚴實。
5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另外燒一個油鍋，注入高湯，調入鹽，味精，用澱粉勾芡，然後淋到雞肉釀蘆筍上即可。
食療功效：蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經常食用蘆筍對疲勞症、水腫、肥胖等病症有一定的療效。
人體的“清道夫”——魔芋
魔芋又稱作磨芋、麻芋、鬼芋等，是天南星科的植物，主要的原地是東半球的熱帶和亞熱帶地區，我國也是重要的原產地之一，在四川、湖北、台灣等地區都能有產量。
魔芋的種類很多，全世界一共有260多個品種，我國記載的就有19種，並且其中的8種都是我國特有的。魔芋地下塊莖扁圓形，營養也是非常豐富的，並且還含有各種維生素和礦物質元素，其中還含有魔芋多糖，所以這是一種低熱量、低脂肪的高纖維食品。
營養功效
1.營養分析
魔芋中含有大量的水分。並且還含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、植物纖維和一定量的粘液蛋白。
魔芋是一種對人體有益的堿性食品，能夠幫助人們平衡體內的酸堿度，對人體的健康是非常有利的。
2.食用功效
魔芋的味道鮮美，口感宜人，而且能夠減肥健身，所以被認為是世界上的“魔力食品”、“神奇食品”等。
（1）預防動脈血管硬化，還能夠防治心腦血管疾病：魔芋中含有黏液蛋白，這種物質能夠有效減少身體中膽固醇的含量，所以能夠有效的預防心血管疾病。
（2）降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能夠抑製小腸對脂肪等物質的吸收，所以就能夠將身體中多餘的脂肪排出體外，將血清中含有的甘油三酯和膽固醇的含量降低。
（3）提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能夠提高身體免疫力，其中含有的甘露糖酐可以抑製癌細胞的發生，而含有的膳食纖維也能夠吸附、稀釋致癌物和有毒物質，使之及時排出體外。
（4）減輕胰腺負擔，對糖尿病患者有很大的幫助：魔芋含有鉻，這種物質能夠延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖的濃度，達到減輕胰島負擔的目的，讓糖尿病患者的身體機能處於一個良性循環的狀態，把血糖的數值保持在一定的限度內，身體也就會更加的健康。
（5）緩解疼痛：魔芋能夠保溫，在中國古代的民間療法中，其中就包含用魔芋治療胃病等病症。因此把蒸好的魔芋用布包好，放在患病處，可以緩解疼痛。
（6）活血化瘀：魔芋味辛、性溫，能夠活絡血脈，化瘀。
（7）潤腸通便、減少脂肪的吸收：魔芋中含有豐富的膳食纖維，因此能夠促進腸胃的活動，潤腸通便，有效減少便秘的發生，還有利於腸道疾病的治療，減少身體中膽固醇的積累，可以預防高血壓、冠心病等一係列的疾病。魔芋中還含有大量的煙酸、維生素C等物質，這種物質可以預防心血管疾病。
（8）充饑減肥：魔芋是一種低熱量的食物，並且，其中含有的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可以將體積擴大好幾百倍，所以吃完之後就有飽脹的感覺，因此可以用來治療糖尿病，也是減肥的良品。
（9）魔芋還可以補鈣、調節體內的鹽分、排毒等。
食用方法
1.把魔芋的根莖部磨成粉以後加入適量的水，做成膠狀，然後再加上一些堿性的物質，如消石灰，是它凝結。將魔芋球根的皮剝掉，研製出來的凝結物就是白色的，不剝皮研磨的出來的就是黑色的。
2.生魔芋是有毒的，因此必須要煮三個小時才能夠食用，並且每次的食用量不能夠太多；80克左右為佳。
3.不要食用藥渣，以免中毒。
◆美人廚房
魔芋燒鴨子
原料:淨肥鴨半隻，魔芋少量，水發香菇30克、紅辣椒30克，青蒜少量，薑片、蔥結各少量，醬油20克、紹酒20克，精鹽、味精少許，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法:1.將淨肥鴨剁成小的方塊。將香菇切成兩半。將紅辣椒切成片。青蒜也斜切成片。
2.在鍋內放一些涼開水，將魔芋塊放進去燒開，撈出瀝淨水。在鍋內重新放入水，下入鴨塊，焯燙後撈出。
3.在鍋內放入一些油，燒開，將薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，然後放入鴨塊、香菇、醬油、紹酒，炒出顏色，加清水適量，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4.將魔芋塊、精鹽放進去略燒入味，然後再將紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁放進去，用濕澱粉勾芡，在上麵撒上青蒜片，裝盤即成。
食療功效：魔芋低熱量，低蛋白質，高纖維，可以促進胃腸蠕動，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動脈硬化，高血壓，高血脂的症狀。
滋陰補血——玉竹
玉竹原產於我國的西南地區，野生的玉竹分布非常廣泛。耐寒，葉耐陰，喜歡生長在潮濕的環境，適合土質疏鬆的土壤，積水地區不能夠生長。
玉竹是百合科草本植物。秋季采挖出來，放在太陽下曬軟，然後揉搓、晾曬，到沒有硬心，再蒸到半透明的形態，等晾幹後切成段或是片。
規格等級
我國的主要產區湖南將玉竹分成了三個等級：
第一等級：條長10cm以上，很粗壯，顏色黃白，60支不超過一千克。
第二等級：條長7cm以上，很粗壯，顏色黃白，100支不超過一千克。
第三等級：條長3.5cm以上，200支不超過一千克。
種類
1.玉竹麵：
第一等級：呈扁圓的柱狀，表麵是金黃色的，裏麵是白色的，有些透明，質地比較軟，含糖量高，條紋均勻，中部圍徑2.3cm以上。
第二等級：中部圍徑1cm以上，其餘的和第一等級相同。
2.玉竹頭：
呈扁圓的柱狀。表麵是淡黃色的，裏麵是黃白色的，是半透明狀，質地柔軟，中間圍徑3cm以上。
營養價值
能夠增強心髒功能，升高血壓，改善心肌缺血的狀況，還能夠降糖降脂，與腎上腺皮質素的作用相似。
食用效果
能夠養陰潤燥，生津止渴等。
◆美人廚房
玉竹粥
原料：玉竹、粳米，糖。
做法：1.先將玉竹洗幹淨，去掉根須，切碎了取出濃汁，將渣去掉。
2.在鍋內加入適量的清水、玉竹汁、粳米，煮為稀粥，然後放進一些冰糖，稍煮幾分鍾即成。
食療功效：1.能夠滋陰潤肺，生津止渴。
2.適用於糖尿病患者，也可以用來食療高熱病後的煩渴、口幹舌燥、陰虛低熱不退等疾病。還可以治療不同類型的心髒病、心功能不全等。
生長良品——菠菜
菠菜的原產地是伊朗，在唐朝的時候傳入中國，是一種普遍栽種的蔬菜，一年四季在市場上都有賣。它是一種營養豐富、味道鮮美的佳蔬。菠菜主要是紅色的，粗而長，味甜。葉橢圓或箭形，濃綠色，葉柄長，肉質，是女性們喜食的常用蔬菜。
作用
菠菜的莖葉柔軟滑嫩，十分美味，其中含有豐富的維生素 C、蛋白質和胡蘿卜素，並且鐵的含量非常豐富，因此可以防止缺鐵性貧血的產生。
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜中的植物纖維含量非常豐富，能夠促進腸道的蠕動，利於排便，並且能夠促進胰腺的分泌，幫助消化。因此能夠治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。
2.促進生長發育、增強抗病的能力：菠菜中含有大量的胡蘿卜素，在人體內會轉換成維生素A，所以能夠維持人體的視力，增強身體的抗病能力，促進兒童生長發育。
3.促進人體新陳代謝：菠菜中含有微量元素，可以促進人體的新陳代謝，使身體更加的健康。並且經常食用菠菜，還可以降低中風的幾率。
4.清潔皮膚、抗衰老：菠菜中有能夠增進細胞增殖的物質，既抗衰老又能夠增強細胞的生殖能力。因此用菠菜葉搗爛了取汁，每周洗臉數次，可以清潔皮膚的毛孔，減少皺紋和色斑，使皮膚變得光滑。
適用人群
菠菜在烹熟後食用，軟滑易消化，尤其是適合老年人和幼兒食用。經常在電腦前麵工作的人也可以食用。糖尿病人經常食用菠菜可以控製自己的血糖，同時菠菜還可以降低血壓，治療貧血和過敏。但是患有腎炎、腎結石患者，不適合食用菠菜。菠菜中含有大量的草酸，因此一次不能食用太多，另外脾虛便溏的患者不宜多食。
食用方法
1.菠菜可以炒，涼拌，也可以做湯。
2.很多人都喜歡吃菠菜，菠菜中還含有大量的草酸，一般圓葉的品種比較多，吃完以後會影響鈣物質的吸收，因此，在食用這種菠菜前要先焯掉裏麵的水分，以減少草酸含量。
3.生菠菜不能夠和豆腐一起煮，這樣影響消化，但是先用開水燙一下，再與豆腐一起食用，是沒有問題的。
4.要盡量的吃一些堿性的食品，例如海帶，這樣可以使其中的草酸鈣溶解，排出體外，防止結石的產生。
食用功效
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經，可以補血止血，通胃調氣，止渴潤腸，幫助消化，還可以治療高血壓、糖尿病、便秘、跌打損傷、消化不良、便血、壞血病、大便澀滯等疾病。
注意事項
菠菜中的草酸與鈣鹽可以結合成草酸鈣鹽結晶，使腎炎病人的尿色變得渾濁，所以腎炎和腎結石的人不宜食用。
挑選菠菜的小秘訣
在挑選菠菜的時候，要挑選葉子嫩的小棵，最好保留菠菜根。
◆美人廚房
牛肉炒菠菜
原料：牛裏脊肉50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、薑末各2.5克。
做法：1.將牛裏脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、薑末調好汁泡好；菠菜擇洗幹淨，用開水焯一下，撈出，瀝幹水分，要成段。
2.鍋置火上，放油澆熱，放薑、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將餘油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
食療功效：牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適於妊娠缺鐵性貧血患者食用。