23 小店經營寶典

廣誠在這條背街上開業，竟然生意這麽好，啟發了一些人。第二年，這條街上便陸續冒出了幾家新的飲食店，規模和他差不多，賣的東西也大同小異。這一來，客人被分散了。除了熟客，走過這條街的人會要看一看、比一比了。

廣誠隻能接受現實，這條街又不是他的。他外表上表現得很大度，友好相處，內心卻在暗暗比較和小心防範。

眼看顧客被分流，他便延長了營業時間，但並沒有什麽明顯收效，延長的時間並不能成比例地招徠更多顧客，還吃力不討好。他又增加了水餃，但做起來占了手腳，反而讓不耐煩等的客人走掉。

看來“上桌快”是小吃必須具備的特點！

廣誠便想到戲文中經常出現的“知己知彼”一詞，認為要了解對手的優劣，認真想出辦法來。

他於是和靜嫻一起去悄悄光顧那些店，等老板發現他是“通成”的老板時，他已經端在手上吃開了。他邊吃邊想，誰都知道要“價廉物美”，但有幾個真正做到了呢？這還真不容易啊！你的心誠不誠，公道不公道，舍不舍得，顧客是一吃就知道的。

他於是悟出了第一個經營妙方，對靜嫻說：“我曉得了，要舍得給‘他們’吃。”

“舍得？你說我們給少了？”新請的廚工肖師傅插進來問。

“我說的是要還給多些，有賺就行，有些時候不賺也行。”

“我們本來就賺得少，再多給要賠的？”

廣誠心裏其實有數，便不正麵回答說：“你聽說過‘曹祥泰’發家的事吧？曹南山剛做生意的時候，是在武昌提藍子賣蠶豆，他把竹筒量滿後，又用手抓一大把給人添上。日子長了，人們都喊他‘曹大把’，點著買他的。舍得舍得，要舍才有得唦！” 他佩服曹家能依靠誠信和膽識，從挑擔擺攤，發展到開店辦廠，奇跡般地創造出了聞名荊楚的大商家。

“這世上有幾個曹祥泰？”肖師傅背過臉，小聲地頂道。

廣誠不願意和肖師傅多爭論。廣誠因自己一個人廚房裏忙不過來，請來此人做幫手。但肖師傅手藝不怎麽樣，忙起來又不喜歡搭理顧客，說話是老是眼睛不看人、瞟著別處，像是不打算把人放在眼裏。衣服破點的顧客要說兩句，他就拿眼瞪人。廣誠當那麽多年茶房，懂得對客人一定要尊重要和氣，幾乎養成千依百順的習慣了。便勸了他幾次，肖師傅聽了很不高興，開始心懷去意。廣誠於是越來越感到，開飲食店選一個好大師傅太重要了。

事實讓肖師傅不得不心服：舍得給顧客吃，少賺了，但客人得了實惠，回頭客就多了。傳開名聲後，來的人還真多起來。就連那些沒有來過、也沒有聽過的，看到進你的店裏的人多，也就跟著進來了。

廣誠這一招收效後，“通成”的客流漸漸占了上風。以後“舍得給‘他們’吃”成了廣誠教育店員的口頭禪，成了他一輩子的經營寶典，是他那看似簡單、卻很難真正學到的成功秘訣。

廣誠自己身兼老板、廚師、管家、茶房四個角色，他會在生意忙不過來的時候很大度地說：“吃麵嗎？這邊人多，要等哪！那邊那家也有的。”“水餃要等，您駕要是等不得，這街上還有一家。”

他曉得揚長避短。見另一家的包子做得比自己好，便不在包子上過多較勁。悄悄又增加了油鹽炒飯，這品種上桌快，又爽口，竟大受歡迎。

其實廣誠還有生意人明知、卻很難學到的要訣：做好生意要先做好人。

他相信關公老爺的江湖義氣是經商的保障，而誠信、公正是真正的生財之道。他在大堂正後方供奉的關公塑像，是他從五聖廟買來、並請主持開過光的。與眾不同的是，他在行動上虔誠地恪守著關老爺的道義準則。

他很強調“吃的東西一定要幹淨！”，很自覺地注意點內外的清潔衛生，碗筷當著顧客麵從蒸籠中拿出，大堂中點有驅散蚊蠅的香爐。這些都在顧客中樹立了口碑。

曾不知是哪家對他使壞，晚上把他的招牌摘下來，扔在路上，又幾次在他門口倒垃圾。廣誠沒有計較，反而囑咐店員，不許發生衝突。這樣，在表麵和平的氣氛中，大家一起做，而他做得比其他幾家好。

1918年還發生了許多事，最終割斷了廣誠與航船、與茶園的最後絲連。

4月下旬，趙丙文所在的“江寬”輪由滬返漢時，在丹水池附近江麵、被為“南下視察”的段祺瑞總理護航的一艘軍艦“楚材”號無端撞沉，軍艦“因公務在身”揚長而去，頭都懶得回，一船性命半點都沒放在心上，任憑沉沒。因無人施救，僅乘客當下就淹死了四百多！丙文死死用雙手吊在未完全沉沒的船尾上，一直堅持到了半夜。多虧老天有眼！一艘美國拖船居然比中國的“父母官”還珍惜中國人生命，聞訊趕去救人。丙文因此僥幸死裏逃生，當然錢、貨都盡沉江底。丙文因一身透濕六七個小時，回漢口就病倒了。

廣誠聞信趕去，將他送去看西醫搶救過來。後丙文又回鄉治病休養了大半年，算是此生第二次撿回性命，卻從此留下個齁病，也因聽信偏方治病，染上了鴉片。他餘悸難散，總算徹底斷絕了跑船的念頭，與丙文嫂在大智路開了家夫妻店，賣點雜貨。

是年，廣誠也與“漢大”老板郭梓璜彼此兌現了諾言，二人同去了一趟上海，將與各戲班茶園的關係統統介紹給郭梓璜。還與移居上海、在“天蟾舞台”演出的當紅乾旦梅蘭芳先生談妥了率班來漢演出的事宜。回漢後，郭梓璜也客氣地同意廣誠辭了工。

現在他可以全身心辦自己的店了，他感到從未有過的輕鬆。

有天，他上街辦事，一陣嫻熟動聽的京胡聲引起了他的注意，那是一個雙腿殘疾、席地挪移的討飯人拉的。這不由使廣誠心生憐憫，他便摸出兩個銅板向那人走去。走近後大吃一驚，原來曾聽到的一則傳說是真的：那乞丐就是因欠下巨債被再次打斷雙腿後流落街頭為乞的、昔日漢口京劇界的風雲人物劉皖卿！