第15章 和麵
麵人兒林一席話讓金溥佑燃起了希望，他要養活載匯，光靠以前的小打小鬧肯定不行，這半年已經開始動用家裏的老存貨了，現在麵人兒林等於是給他指了條路出來。
於是二話不說，當場便跪下磕頭改口叫師傅。
麵人兒林摸摸他小腦袋：“咱們都是窮人也就不用那麽多死講究了，從今往後，你跟著我幹吧，這玩意入門不難，有個聰明的有個仨月就能捏得像模像樣，可手藝啊，都這樣，看似擺弄挺簡單的，小孩兒玩著鬧著都能學會，可要是指望靠這個吃飯，那就得……”
師傅意味深長地停了嘴，隨後拍拍胸口又指指自己腦子：“心性要好，能坐得住，耐得下寂寞，腦仁兒要好，得會琢磨，會自己給自己的活計找碴了，隻有不停的自己刁難自己，今後才能不被被人刁難，當然現在說這些還是太早了點”
“第一要緊，你得專心，哪怕捏個最簡單的胖娃娃，也得一門心思，就是自顧自捏，哪怕天塌下來也有高個子頂著，和自己沒關係。”說到此處，老林又是一口悶酒，“他娘的，今天在土地廟廟會可是丟人現眼了，這壽星袍子算是基本活兒都能捏壞，他娘的，就是這倆洋鬼子站我跟前，站跟前就站跟前，咱們當街捏活兒，還有玻璃櫃子，本來就是起個幌子作用，說相聲的粘園子還得白沙撒字唱太平歌詞呢不是，別說倆洋人，就是20個，我也不怵，來得越多我越開心，可倆洋鬼子看著還不安生，嘴裏嘰裏咕嚕，伸手指指點點，娘哎，這手背上的毛比我家看門狗的都長，這能不嚇著我麽！要不是現在喝幾杯，回大車店能蒙頭就睡著，我今晚非做噩夢不可。”
看得出，麵人兒林對自己的手藝能耐非常驕傲，要不也不會硬裝榫頭把自己手抖的過錯給推到洋人頭上去，也不知道今晚那兩位在東郊民巷的沙龍排隊上，滿臉得瑟的展示這精美麵人的時候，會不會不由自主的打幾個噴嚏。
最終兩大一小酒足飯飽，算算賬不過六七毛錢，可謂經濟實惠。
麵人兒林還有點不好意思。
載匯擺擺手：“有此一餐足慰生平，你到了京城還得找地方住店，這兒買賣不好幹，但挑費可不便宜，該留點錢傍身。”
當下，大家分別，問清楚麵人兒林所住的大車店後，雙方約定，明天一早金溥佑便去學藝，從今往後不再去幹那些有的沒有，今天麵人兒林的經曆已經說明，隻要有手藝就能賺到錢。
載匯酒量一般，三兩白酒下去，已經覺得有點頭暈，他喃喃道：“都說這老西兒做生意刁滑，要是不盯著他們，就會往酒裏頭摻水，可今兒我倒是恨不得他們多摻點兒……這搖搖晃晃的，感覺給根棍兒我能學楊小樓演《安天會》……不，是他學我，我可比他強多了！”
金溥佑牽著爸爸的衣服角兒，臉上一直掛著笑容，載匯一路絮叨，可也沒大醉，金溥佑甚至覺得爸爸是故意這麽說來逗自己開心，他很想說：“爸爸，用不著這樣，隻要能牽著你手，我就知足了。”
爸爸的嘮叨和兒子笑聲一路上傳得很遠，最終越來越輕，因為快要到家了。
已經是夜晚了。
路上黑乎乎，半道兒上載匯怕摸黑走道摔跤，花一分錢買了個破燈籠，裏麵點的蠟燭頭是不知道從哪個破廟裏找來，最多燒一盞茶的功夫，可對於走夜路的爺兒倆來說已經足夠。
已經能隱約看到西六條胡同口了，燈籠也暗了，傳來刺鼻的煙湖味兒，載匯順手扔在一邊，這一扔好像把他的絮叨與輕鬆也都扔掉了。
金溥佑能明顯地感覺到爸爸的左手緊了緊，隨即又放鬆下來。
他臉上的笑容也不見了。
西六條胡同到底的大雜院，原本是他們最喜歡最安穩的窩兒，哪怕外麵天翻地覆，可隻要踏進那兩間西房，就什麽都不怕，他們不像祁老爺子那樣隨時預備著足夠支用三個月的米麵鹹菜，隻是相信，一家子和和美美的，就沒有過不去的坎兒。
現在，一切都成了泡影。
夜色中金溥佑隻聽到頭頂傳來聲歎息，或者說像是某種獸類的哀鳴。
父子倆都沒有說話，隻是慢慢地走進胡同，走進大雜院，走進西房，一路寂靜無聲，仿佛怕驚動了什麽。
點上油燈後，兩人的影子長長地投射在牆上，“爸爸，我去燒水，跑了一天，咱們燙燙腳，能鬆快鬆快筋骨”
載匯不言語，隻是點點頭。
……
第二天，陽光同樣很好，然而載匯卻又迷糊起來，金溥佑打算完院子後，向眾位高鄰拜托幾聲，便如約去找麵人兒林。
“行啦。咱爺倆也就不廢話，我也不藏著掖著，我會得就全教給你，師傅領進門，修行在自身，今後能掙下多少錢，可就全看你的了。不過，在此之前，得先緩緩，我得找個正經住處，至少能借用鄰居的廚房，否則這原麵就沒法弄出來，我從天津走得急，沒帶多少，估計再有三兩天就得用完……”
找房子這種事情自然不難，找大車店老板說幾句好話，就能找到附近專門吃瓦片的人家。
這種人，曾經也是窮人，因為因緣巧合，得了筆錢財，說多不多，如果花天酒地，很快就能糟蹋完，於是精細的就用這錢，買上一塊地皮自己造個雜院，或者掐準機會用便宜價錢買下個小四合院，再雇人搭建搭建，便成了房東。
雖然日常辛苦些，但每個月房錢能收不少，再加上這院子一般人也搶不走，是以，日子倒是能過得去。
很快，麵人兒林在永福胡同租了間東廂房，破破爛爛，可房錢隻要一塊錢，麵人兒林倒是看得看，“反正先對付仨月，等過了春節再說，我也用不著住太好，晚上有個地方能擺平就行……”
麵人兒林向房東說明自己是手藝人要借廚房用用。
房東還在猶豫，金溥佑連忙道：“大爺，我師傅幹活又快又好，肯定不會把您廚房的家夥事兒弄壞，等師傅幹完活，我一準把廚房給您收拾的幹幹淨淨……”
房東見狀便也點頭，隻是叮囑麵人兒林，這廚房裏堆得柴火煤核他眼裏心裏都有數，若是用多了，可是要找他收錢的。
麵人兒林點頭哈腰表示絕對不會，因為就燒一小鍋水而已。
“孩子，這地兒你熟，跑腿的差事就交給你了，這是五毛錢，你糧店買一斤二兩白麵，記住要最高等級的精白麵，最好是外洋進口的，還有八兩江米麵，就是搖元宵的材料，你買的時候得帶一眼，江米麵不能有泛黃，那是去年的陳麵，沒法用。還有一兩鹽。我把廚房拾到拾到，等你回來後我先教你怎麽做原麵。”
片刻後，金溥佑回來，材料都買齊了，把找零的兩毛三遞給師傅。
“聽著，咱們這行說是叫麵人，實際上不能光用白麵，必須得往裏麵摻江米麵，因為麥子麵哪怕再精再白，天生黏性不好，用純白麵的話，當時做出來的玩意挺好看，可要不了兩天，就得全裂開，那時候人家準得找上門來退貨。”
“所以，必須得摻入更黏糊的江米麵，這樣做出麵人才能不開不裂，放個小半年都成……”
“那為啥不全用江米麵呢？”金溥佑問。
“問得好，因為江米麵他黏，所以沒骨子，捏起來的玩意站不住，抽袋煙的功夫就塌了，你說這玩意怎麽弄？還有江米麵吃在嘴裏軟，可這東西沒彈性，拉長後縮不回來，這也沒法用。所以，必須兩著來。”麵人兒林耐心解釋道“其實不光這倆樣，聽我師父書，外路地界還有往裏麵摻綠豆麵的，這個我就不懂了，總之配方可以千變萬化，為的就是要符合所在地方的氣候，比如說咱們京城幹燥，那就四六開，如果去南方，比如上海，哪兒潮，麵粉的比例就得多些，但具體多多少，我也不知道，隻能是你自己去了哪兒，靠經驗慢慢調整琢磨。”
說著他把麵粉和江米麵倒在一個洗幹淨的大碗，又摸出個小篩子來，“這是150目的細羅篩，這些材料雖然細，為了保險起見還得過過篩子。這樣後麵揉出的原麵才細膩。”
“不過你別說”
麵人兒林一麵過篩，一麵嘀咕“這進口洋麵就是好，過不過篩子都差不多，反而是這糧店自己磨的江米麵，你瞧，就是不均勻，篩子上留下的都是江米麵……對了，小子你年輕，眼睛尖，把那包鹽打開，去院子裏的太陽下，稍微挑挑，把裏麵的黑碎渣滓，大個兒的撿出來扔了。”
金溥佑依言。
過了一會，師傅把全部麵粉過完篩，放在大碗裏攪拌均勻，又把鹽撒到鍋裏，鍋裏的水已經滾開，一兩鹽下去很快就不見了。
“記住，水涼或者水溫的時候是化不開太多的鹽，非得等水開了，你多扔鹽進去也能化開……”麵人兒林叮囑“鹽一定要多，要知道白麵江米麵都是好東西，你愛吃我愛吃，蟲蟻也愛吃，要是不加鹽啊，也是用不了十天半月，就會被蟲吃鼠咬，挺好麵人兒上被蛀得一個個窟窿，鹽水能防蛀，但記住也不能多，記住剛才的比例，一斤二兩的白麵，八兩江米麵，一兩鹽就可以，鹽少了，不防蛀，鹽多了，也會出問題，剛捏好時看不出來，可要是天氣有個下雨返潮，這麵人兒裏的鹽分就會晰出來，掛白霜似的，也是會砸飯碗的。”
金溥佑看得目不轉睛，聽的如癡如醉，所見所聞都用力記在腦子裏。
“加鹽還有個用處，就是能讓這麵更有彈性，我拉到三寸長，他能有點回縮，這樣韌性好，容易塑形，多了後呢，就是太有貪心了，拉三寸後，手一鬆就回到一寸半，和那西洋猴皮筋似的，這就又沒法用了。”
說著他取了根筷子，伸到鍋裏一頓攪合，又舔舔的筷子頭“夠鹹味了……來你也嚐嚐，記住這味道。”
金溥佑把筷子往水裏鹽水鍋裏一蘸，然後嚐嚐，“太鹹了，以前學堂老師說過這個就叫飽和溶液。”
“你還上過洋學堂？”麵人兒林好奇
“我家是旗人，當初朝廷給咱免了學錢，後來民國了，皇上沒了，我也就不去了。”
麵人兒林點點頭。
左手墊著抹布，拿起鍋子。
“眼睛睜大看好了。”
隻見他將鍋子稍稍傾斜，濃鹽水入碗，他顧不得燙，右手趕緊插入，一頓揉捏攪合，麵粉形成條條的絮狀。
“記住，水必須少量多次的加，這個不能偷懶，如果一次倒進去，麵是和不出來的，而且有可能加多了，那就全廢了”
說著又往裏倒了點，又是齜牙咧嘴的用手攪拌滾燙的麵粉。
如是三五次，碗裏的麵粉被揉成個大麵團，看上去萱萱騰騰，仿佛個大饅頭。
麵人兒林用手指戳了下，一個小窩兒，隨即慢慢回彈消失，“差不多了，你也試試看，記住這個感覺，以後自己和麵時用的得著，軟硬程度基本這樣就可以，如果行太硬就加點水。”
“如果太軟呢？”金溥佑問
“你這孩子看起來挺機靈，怎麽盡問傻話”麵人兒林普嗤一聲笑出來，“如果嫌棄軟那就加點麵粉啊，我現在是做熟了，用不著，以前剛開始和麵時，總會在旁邊流出一堆拌勻的幹粉，怕的就是萬一水加多了好有個補救，不過盡量不要往裏麵加麵，因為後加的麵要完全打均勻到麵團裏並不容易，費心費力，還容易起疙瘩，所以最好是一次弄完。”
“那，那，這多出來的麵怎麽辦？”金溥佑又問
“多出來的？那也是糧食啊，自己用水調了，往鍋邊一貼，就是死麵餅子，趁熱夾塊醬豆腐或者臭豆腐就是一頓飯，好歹是正經的白麵和江米麵啊。”
“好了，咱們還得有一步，你瞧”說著麵人兒林變戲法似的掏出個小鍋來，還有一小塊白白的東西。
“知道這是什麽嘛？”
“看起來像是洋蠟”
“說對一半兒”麵人兒林點點頭，“這是蠟不假，但卻是是咱們國家的東西，是蟲蠟，產於四川，那地方有種蠟蟲，能像蠶寶寶吐絲那樣吐蠟出來，當地人就把這些蠟收集起來，挑揀幹淨後往京城送，在大清國這可是貢品”