第29章 鋼鐵水車

這天實踐站的活動非常豐富，其實不隻是李勇的講座。張琴對李勇的講座沒有信心，擔心這樣的科普講座，鄉親們聽不進去。於是，為了吸引鄉親們前來聽講座，實踐站還安排了學校的孩子來表演節目。當然，所有的節目都圍繞油茶這個主題。

村裏的實踐站剛剛建好。那時，全國各地的村級實踐站還在探索當中，縣裏頭要各個鄉鎮各個村發揮主動性，多出一些活動，把實踐站的人氣做旺。第一次策劃，張琴使出了渾身解數。

張琴首先想到的實踐項目，就是科普講座。李勇成功的消息，來得恰到好處。張琴把油茶講座作為壓軸的內容，讓李勇好好準備。同時，她反複推敲了一下，作為活動日，光一個科普活動太單調，必須鋪墊一些娛樂活動。

搞什麽節目來呢？讓孩子們來吧，以往，隻要學校的孩子們兒童節有表演活動，是鄉親們都願意來看的。但這次不是兒童節，還是得圍繞這個油茶來，把油茶這個主題做透。於是，她想到嘉欣和晶晶。

晶晶唱歌好，嘉欣畫畫好。張琴臨時讓學校的老師教會了一首《水車之歌》。這一天，由於全校的孩子都停了課，一起來參加實踐站的活動，實踐站快要坐不下了。村子裏老人多，於是老老少少一齊坐在實踐站，等待表演。

晶晶的《水車之歌》唱得聲情並茂。唱歌之前，晶晶還有一段開場白，還講起了自己搬進了新房子，新房子裏有了一架好看的水車。晶晶還說，爸爸想通過這首歌，來感謝政府幫助他們一家子過上了好日子！

嘉欣的節目，是講故事。讓一位老師指導嘉欣，把發現水車的故事寫成生動的故事，就講水車的故事，到時把水車的畫畫也放到屏幕上。

嘉欣的故事，是老師指導寫的，但嘉欣寫出了自己的心聲。那天，嘉欣的講述，把鄉親們一下子帶回了春節的抗疫時期。嘉欣把她的水車繪畫作品掛出來之後，立即吸引了鄉親們的目光。這是水車的水粉畫。那個圓圓的輪子，像一輪太陽，在瀑布的流水中轉動。

嘉欣說，你們知道嗎？我為了知道什麽是散步，過年的時候特意上山玩，結果跌進了這座水車裏。但我並不知道好是水車。為什麽呢？我們在座的孩子們，有誰不知道這叫水車的嗎？大家都搖了搖頭。

嘉欣說，這就是今年我們村子裏最大的變化之一。如果不是張書記修好了這架水車，如果不是我們跟著大人一次次去參觀那座水車，村子裏的小孩子，怎麽可能知道這是油坊，這是水車呢？在我被村支書救起來之前，我也一點兒不知道！

嘉欣把張雅動員老木匠修水車的故事，細細地講了起來。最後，嘉欣又說，這架水車，是紅軍留下的水車，現在隻是景觀水車了。現在不用水車了，我們的油茶該怎麽產生茶油了呢？我聽說張琴姐姐說，城裏有了鋼鐵水車，今天，就會有城裏來的科學家介紹這種鋼鐵水車。

一個現場指導，三個室內節目，實踐站的第一次活動，開展得一氣嗬成。特別是有了晶晶和嘉欣的鋪墊，鄉親們對油茶文化的了解，空前的專注，既有傳統的內容，又有現代的內容，張琴覺得這個油茶文化的實踐活動，非常成功。當然，鄉親們跟嘉欣一樣，覺得最大的收獲，就是在實踐站上聽了李勇哥哥的講座。

那一天，在實踐站終於輪到李勇上課了，鄉親們才知道，嘉欣預先的鋼鐵水車，根本沒有水車的樣子了。在李勇出示的圖片上，鄉親們看到的鋼鐵水車，隻是一群鋼鐵做的機器。但李勇也喜歡打比方，直接把這些機器叫做鋼鐵水車，而且跟高寨的水車做了比較。

李勇不知道從哪裏找來了那些圖，鄉親們一看到圖就感到親切。這是他們世代相傳的勞作方式。八幅連環畫，畫著都是古代人。他們在采摘、翻曬、碾粉、鍋焙、甑蒸、包餅、入榨、出榨、入缸，這八個環節我當然非常熟悉。梅江邊十多年前，還是這樣榨茶油，當年學校的茶油，那些難得的福利，就是這樣生產出來的。

在張琴錄下的視頻片段裏，總是能聽到李勇奔湧的金句。

“何所不死？長人何守？靡蓱九衢，枲華安居？”李勇引用了屈原的《天問》，來講述自古以來的健康追求。但什麽才是健康的？綠色的？那隻有科學才能給出答案。這個科學現在有專門的人在研究，就是綠野公司。

李勇說，追求健康就是要順天，但有時也要逆天。說完，李勇在熒屏上投放了兩幅圖片，這就是嘉欣他們想看到的“鋼鐵水車”。

一張圖，叫剝殼機械。隻見一個絡腮胡子的工人，穿著一件牛仔服，戴著安全帽，爬上了一座高大的鐵塔。李勇說，你們看，這上麵有一個進口，這是茶籽的進料口。而這下麵還有兩個出口，一個吐出黑色的茶仁，一個吐出新鮮的果皮。

李勇說，就是這個“水車”，結束了人類兩千多年的手工剝殼曆史。你們想想，如果我們基地的油茶下山後要等太陽來晾曬，就是天公作美，也找不到這麽大的曬場。

李勇說，農民有個宿命，就是靠天吃飯，許多時候甚至增產不增收，比如天氣，比如市場。大家還記得2015年吧，茶籽采摘時節雨水連綿，可把老百姓給坑苦了。我們基地也一樣，正好是基地的豐收年，看著滿山的茶籽，既是喜來又是憂。三百萬公斤茶籽，從各個山場匯聚到廠房，公司雇請了大批民工翻曬，鮮果散落在公司內外。天氣好倒不打緊，一天開裂兩天露籽，可以讓民工收起來手工剝殼。但天公不作美，公路邊的茶籽鋪天蓋地風吹雨打，過路人看了都心疼！

鄉親說，我們靠天吃飯，哪能怎麽辦？！

李勇像一個說書的人，拿起一本書在桌麵叭地一聲，像拍案而起的聞一多。李勇說，我們也是看在眼裏急在心裏。茶籽集中下山，就是天晴曬好了，堆漚過程中也會發熱發黴，發生變質！這一年冬雨，讓公司損失達15%以上，種好的茶籽白白地浪費！規模化經營，如果不能用機械來剝殼烘幹，還會被老天欺侮！

那能有什麽辦法呢？手工剝殼曆史並沒有結束，我們尋找了全國，國內並沒有成熟的剝殼設備。沒有退路。茶籽一輪成熟需經五季，飽吸天地精華，鮮果的水分達到六成。去皮之後，仍然達到四成。如果茶仁硬殼破損，72小時之內就會變質。

其實早在八年前，我們公司的老總就帶著兩百斤鮮果奔走全國，尋找破果剝殼的新辦法。第一站到了湖南，第二站是武漢，第三站是河南，第四站是浙江，最後回到南昌，找到了江西機械研究所。

剝殼研發車間內，科研人員像一位雕塑家，對一座塔架不斷改進。構件由兩層改為三層，進料塔，傳輸管，出料孔，分流與合流，新鮮的果子進入鋼鐵的體內離合聚散，最終完成圓滿的剝殼流程。

那是一個夏天的日子，設備進行終試。我們緊緊盯著鐵塔，看著成噸的鮮果被運輸帶提送到塔架頂部，經過去鐵、去石、分級、剝殼、分選等環節，果殼和果仁分別從兩個出口湧出，完好的果仁直接送進了烘幹房……就這樣，手工剝殼的曆史，終於在這裏畫上句號。大家看看，這座鋼鐵水車，一個小時能吃下十噸茶籽。

如果是我們用人工來剝殼，以一個人一天能完成兩百斤來算，它一個小時的話，我們一個人要多久呢？

果然有人在掐算。這是聽眾下意識的配合，像老師在上一堂數學課。最先舉手的是嘉欣。她說，我算出來了，要一百天！張琴帶頭鼓起了掌，大家跟著響起了掌聲，隻是不知道是為嘉欣鼓掌，還是為鋼鐵水車。

李勇跟著鼓起了掌。接著，他像個指揮千軍萬馬的將軍，然後話鋒一轉，這個鋼鐵的水車，還隻是剝殼，不算是真正的水車，真正的鋼鐵水車是這張圖裏的。

圖片上有李勇自己，在查看著儀表。那裏頭的設備，有一座像飛機的機艙，而大部分是曲裏拐彎的管道。李勇說，就是這些鐵家夥，能把水和油這對冤家生生地分離開來，而這是目前國際上最先進的茶油生產線。

嘉欣就像看到了世界冠軍站在了領獎台上。隻是這個世界冠軍沉默不語，於是嘉欣又把李勇當作了世界冠軍。

李勇說，剛才專家講述了我們怎麽樣種出好茶油，這是有國際標準的，打蟲下肥，都要有電腦來監管，有底可查，國際上的專家可以隨時能調出來看生產過程，這叫現代化，這樣人家才相信我們種的是有機的綠色的東西。同樣的道理，這茶油加工，也被這樣挑剔的眼睛緊緊盯著。

照理說，你們種出了碩果累累，本應值得高興，但是我想告訴大家，種出了好油茶，並不等於就有了好茶油。茶油加工，是迭代的結果。國內交叉存在著壓榨和浸出兩類。傳統的壓榨，從水力到電力，從油坊到工廠，都是物理方法，不論是熱榨，還是冷榨。但這些方法會讓最寶貴的營養成分——單不飽和脂肪酸丟失。

當年，我們也買了這樣的機器，跟高寨的水車一樣，不過是換成了電力來壓榨。但一年之後，我們就丟掉了。我們想的是，有沒有更科學的技術呢？

公司老總先後來到西南大學、中南林業科技大學、南昌大學……這邊在尋訪，那邊茶籽豐收不等人。油茶豐收那一兩年，隻能暫時使用壓榨機。這是沒有辦法的辦法，雖然不愁銷，但離我們的目標很遠。為此，尋訪新工藝的路並沒有結束。山重水複，柳暗花明，這一年，他們又聯係上了江南大學。

江南大學，就是我的母校。

江南大學有一位科學家，畢生心血研究用酶來提取植物油，已經應用在花生、大豆油上，效果完美。教授思考的，是如何從茶籽中提出油。後來他的弟子接力這個項目，突然有了靈感：把茶籽中的非油物質（極性物質）拿開，不是就留下了油嗎？結果相同，但工藝有很大變化，大大降低了成本。

這個弟子，就是我的導師。

綠野公司的尋訪者見到了我的導師，我們縣裏走出去的科學家。但是，專利已經被人用高價買走。尋訪者沒有灰心，深情地說：“報效桑梓，這句話你也聽得多。你當然最希望報效桑梓，看到自己的成果能幫助家鄉，難道不是件驕傲的事情嗎？”我的導師就這樣答應了。在他的幫助下，綠野公司獲得了專利部分使用權。這一年，我跟著導師來到公司，公司立即拆掉了原來的機器，安裝水劑法生產線。

這時，李勇又講起了“山茶油的羅曼史”。就是老圻最討厭的比方，但這一天，老圻卻聽得格外認真。

幾千年來，山茶油就像是一位姑娘，等著人類的婚娶。早年，山茶油的愛戀是純樸的，留有澀味，但人們並不計較。但隨著健康觀念的盛行，人們的意見就多了起來，什麽油坊不衛生呀，水分多呀，品質不純呀。直到發明了水媒法，粗暴的壓榨變成溫柔的提取，而且保持了最純正的品質。

油與水，是一對知心愛人，又是一對生死冤家。在山上的歲月，雨露的滋潤，從根莖到枝葉，是一場油與水的“訂婚”，是戀愛的“蜜月期”。但茶油加工，卻是油與水“離婚”的過程，而且離得越幹淨越徹底越好。但油水分離，又是談何容易。事實上，鄉村作坊的土茶油放一兩年就變味，就是由於油中有水，油水未淨。

有了剝殼設備後，對茶籽仁進行油與水的調節，成為新課題。為打好油和水的“離婚官司”，我們公司又研發了一套烘幹設備，創建了密封的烘房，利用空氣烘幹，可以對30至50度進行適度調節，溫度通過表盤來觀察。經過反複調試，烘幹設備開了行業先河，實現油和水的“好合好散”。

打破了靠天吃飯的魔咒，我們似乎步入了坦途。然而，精深加工並沒有徹底完事。從破殼到提油，生產線最後得到的是液態物質，伴有白色泡沫，而不是金黃色的純淨油。為此，不得不進行再次破乳。你們看過吧，油坊裏榨出的茶油倒進油甕裏，會有一層泡沫。那是由於還不純淨。我們提取出來的，也是這樣。

這就讓我們困惑了。山茶油乳化，是天生的本性嗎？就像夫妻吵口，是一定會有的嗎？這個“天問”，非常迷人，讓我困惑。過年的時候，我為什麽急著打路條去公司，就是要破解這個問題。

從原理上說，水媒法出來的就是純淨油。我判斷，一定是設備調試不到位所致。為此，我天天睜著眼睛。微調，記錄參數，再微調，再記錄參數，經過比對，乳化情況越來越小。終於，我們的鋼鐵水車，流出了金黃的山茶油！我們鎖定了這組數據——這組最佳狀態的工作數據，風雨之後見彩虹，疫情散去了，乳化問題也解決了！

接著，李勇還把鋼鐵水車跟高寨的水車，進行了對比。這是嘉欣最喜歡聽的一部分，最能聽懂的一部分。

李勇說，照理說，高寨的水車是沒必要修複的，因為我們不需要榨油了，而是提取油了。但張書記修複水車，是為了紀念曆史，是為了記住祖先的智慧。我們發明的水媒法，我們的鋼鐵水車，也是智慧的一種而已。高寨的水車，就是為了碾粉，是吧？而這個環節，在我們的鋼鐵水車中哪個環節實現了呢？

實踐站裏一片安靜，大家作沉思狀。老圻打破了沉默，說，你今天講得太多了，你們的先進機器太多了，我們都忘了有哪些環節了。

這時，嘉欣又舉起了小手，說，我知道，應該是在提取車間，隻是你好像剛才沒講清，碾粉與提油，是不是同時進行的呢？

講座結束的時候，張琴走到了前台，告訴大家村裏的實踐站開張了，今後村裏會舉辦好多這樣的活動。當然，有些活動不在這實踐站舉辦，比如，下個月的活動，我們想安排村民代表和孩子們，進城去參觀綠野公司，看看鋼鐵水車到底是什麽樣子！

嘉欣聽了，和小夥伴們使勁地鼓掌。活動結束後，嘉欣問張琴，真的有鋼鐵做的水車嗎？我也想去參觀，我感覺李勇叔叔講的鋼鐵水車，就是一個變形金鋼，就是奧特曼，我想去把它們畫下來！

張琴聽了，大笑起來，誇嘉欣說，這真是一個好比方，你說得有道理！今天李勇哥哥跟大家介紹水車，跟我們村子所有的水車，當然完全都同，那確實是鋼鐵做的。但是，好多爺爺奶奶聽不懂，你可以講給他們聽。到時，你到工廠裏去畫下來，回來給鄉親們再講一次故事！

嘉欣於是盼望著參觀的日子，就像等待過年的到來。參觀“鋼鐵水車”，嘉欣下了決心一定要去，而且叫上了雅麗和晶晶。