第30章 麻辣燙
秀秀晚上本無意繼續開店，但人家也無惡意，外頭大太陽不好讓他幹站在曬，隻好叫他先進店說話：“進來吧，你叫什麽名字？”
那人進來先朝秀秀拱手施了一禮：“小的姓錢，家中排行老二，因跟著齊家的生意做事，旁人都叫我錢小二。”
秀秀點點頭，心裏知道這便是齊二夫人派給她的人了。
錢小二繼續說道：“二少奶奶讓我上午先來看著，若是金掌櫃您店裏不得空，就叫我不要過去給您添亂，還讓我機靈些，最好能幫上您的忙。我看您今日賣的是炒菜，備的菜都賣得差不多了，若是您那邊下午再重新去買，能買到的也多半不大新鮮了，晚上的食客吃著可能就會覺得不如中午的好，所以我自作主張拉了一車菜過來，金掌櫃您看看？”
“我就不用看了，回頭替我謝謝你家少奶奶的好意。”秀秀笑道，實則心中叫苦不迭、
她這會兒正是難受的時候，要是叫她再辛苦大半天，隻怕明兒能疼到下不了床，便是今晚賺再多的錢也不值當，身子骨才是最重要的。
“但是，你也看到了，我這兒就兩個人，實在忙活不過來，晚上未必有那個精力再開店做生意，這車菜還請你帶回去吧。”
錢小二卻不答應：“金掌櫃說的什麽話，我要是再原車拉回去，讓我們少奶奶知道了必然會怪我辦事不利，回頭不得扒了我的皮！還請金掌櫃收下，便是有什麽來不及忙活的，隻管都吩咐給我就行，我雖然笨，但活還是能幹的。”
人家都這樣說了，秀秀還能怎麽辦，隻能勉強點頭答應了。
錢小二還生怕秀秀反悔，趕緊把菜從驢車上卸了下來，找到洗菜盆就開始擇菜。
秀秀卻不免犯起了愁，這麽多菜，比雲欣早日買回來的還多，若晚上再做麻辣香鍋賣，不說她，隻怕雲欣這樣吃過苦的都不一定能撐得住。
聞著自己衣袖上殘存的麻辣味兒，秀秀靈光一閃，有了，可以煮麻辣燙啊！
隻要把底湯熬好，肉菜提前洗淨切片，客人來的時候現煮就行，方便得很。
想到這兒，秀秀看向了錢小二帶過來的肉，都是豬五花，不太合適，便道：“這肉你拿回去吧，我不要。”
錢小二大驚，以為秀秀真反悔了，又聽她說：“我今晚用不到這個，你帶回去，另外給我帶些別的來。”
“不知金掌櫃想要什麽？”錢小二連忙追問道。
“牛乳、牛油，兩個都有最好，若是隻有一個也罷，要是兩個都沒有，帶幾根熬湯的骨頭也行，再來五斤豬裏脊吧，要純瘦肉。”
錢小二答應了一聲，不到半個時辰就把東西帶回來了：“牛油一時實在難以找到，但牛乳、棒子骨和豬裏脊都是悅來酒樓常備的，不知金掌櫃是打算做什麽？”
秀秀笑而不語，隻道：“菜挺多的，你慢慢擇吧，晚上便知道了。”
其實剛才把錢小二支開也是為了炒製麻辣燙要用到的香料，她用的是穿越前跟一位長輩學的配方，把胡椒粉和幹辣椒用白酒泡濕，起鍋熱油炸蔥薑蒜，炸幹後撈出，下豆瓣醬和豆豉炒紅油，然後加胡椒粉和幹辣椒炒出辣味，再加入冰糖和十三香提鮮，為了顏色好看還加了些辣椒粉，最後放了一大勺米酒醪糟。
若是沒有牛油，這便能做清湯底料，加了牛油自然更香，好在現在加也不晚。
香料炒好後足足裝有一大盆，秀秀吩咐雲欣看著火燉骨頭湯蒸大米飯，自己則回房休息，命她一個時辰後再去叫她起床。
等雲欣真來叫她的時候，鍋裏的骨頭湯已經熬白了，錢小二正在院子裏洗菜。
秀秀自覺睡了一覺後身子好受多了，便對雲欣笑道：“我來吧，你在邊上好好看著。”
取了約半斤已經冷卻凝固了的底料放入鍋中，又加了半兩食鹽，長勺攪拌著鍋裏不讓糊底，一鍋骨湯麻辣燙的湯底就熬好了。
秀秀道：“讓錢小二洗完菜來抬到店裏去，雲欣你把裏脊肉切了，切得越薄越好，就切半個巴掌大就行。”
三人一番準備，這才再次開店，雲欣打著扇子吆喝道：“麻辣鮮香的骨頭湯燉好了，米飯管夠，隻要十文錢！”
有人覺得奇怪，問道：“骨頭湯還有麻辣味兒的？”
秀秀笑道：“是用骨頭湯煮的涮菜，因而加了別的香料，還是十文錢一份，米飯管飽，也可額外出錢加肉，今晚有新鮮的豬裏脊。”
也有中午在秀秀家吃過的人，晚上見她又開店了，也願意再來她這兒吃。
之前秀秀專門定做的幾個加大長漏勺在湯鍋裏進進出出，一碗碗麻辣燙送上的桌，在食客們麵前飄散著他們從未見識過的香味。
隻見碗中濃白的骨湯中浮著點點紅油，各種菜蔬混在其中，又有新鮮的蘑菇，莫說看了，便是聞著味兒也能下飯。
“諸位客官慢慢吃，”秀秀溫婉地提醒道，“這湯是用棒子骨燉出來的，吃完了菜也能喝湯。”
這晚間的麻辣燙與中午不同，中午的麻辣香鍋油水足，麻辣味兒更重，配著米飯吃適合下半日還要做事的人，幾下就能吃個好飯，甚能飽腹。
而麻辣燙是用一直滾著的骨頭湯煮出來的，雖然也很香濃，但因為有了骨頭湯的中和，在口味上少了幾分刺激，多了幾分溫和，適合辛苦了一日的人慢慢地吃，飯菜吃完了，湯也不那麽燙嘴了，喝完湯便能緩解白日的疲憊，暖暖太陽下山後還是會覺得冷的身子。
再者，秀秀敢讓錢小二拿五斤肉，比中午多了近一倍的量，便是因為到了晚上，忙碌了一天今日賺到了錢的人多少會舍得犒勞犒勞自己，多出點銅板換些好吃的肉有何不可。
秀秀煮菜，雲欣來回招待，錢小二隻能接任添飯的活兒，他心裏不住地犯嘀咕，家裏也不是沒做過菜燉骨頭湯，但也沒秀秀做的這麽香啊，也不知這金掌櫃是用了什麽秘方？