第6章 檢查食材
“我正式給大家介紹一下啊，我們後廚新任的二灶頭。來，馬輝，這是商業局給你發的任命手續，以後你的職務就是我們烏市飯店的二灶了噻。”艾力在眾目睽睽中將蓋著商業局印章的紙交給了馬輝。
在這個沒有身份證，外出辦事都需要介紹信的年代，這張寫有馬輝的身份信息以及工作職位並加蓋政府印章的文件就可以拿來當介紹信和身份證使用。馬輝妥善地將其放進了自己快要磨破的塑料皮錢夾裏。
“那個，這幾天我得去省上開會，今年的全疆工作會議定在克拉瑪依黨委辦那邊嘛。所以我要去克拉瑪依幾天，我不在的這些天噻，後廚的工作就由二灶馬輝和三灶阿卜杜拉你們負責了。聽說這些天會有一些外來考察團來疆考察，如果碰巧遇到了，可得好好招待人家，萬不能怠慢了哎。”艾力連連叮囑了幾句後，娜爾古麗匆匆跑進來在艾力耳邊耳語了一番。
“是麽，這麽早？”艾力點點頭，轉而對後廚的人又說道，“我這就得走了，這幾天飯店就交給你們了。大家再見。”與後廚眾人道了別後，艾力便匆匆離開了。
因為離飯點還有一個多小時，後廚的一眾員工還沒進入工作狀態，都在各做各的，隻有負責采購物資的倉庫管理員李康順正領著幾名勤雜工在後院裏來來回回地搬運著食材。馬輝本想趁這一段時間和阿卜杜拉去熟悉一下今天送來的和之前剩下的食材，好將已經變質的食材丟掉和快要變質的從中分出來。但馬輝環顧了一圈，也不見阿卜杜拉的身影，隻好自己朝倉庫走去。
幸好，麥麥提作為馬輝的好哥們，一見馬輝有動靜，沒多說什麽就跟了過來。
“你要去倉庫看看麽？”麥麥提見兩人行走的方向，猜測道。
“對，今天剛好進貨，去看看有沒有什麽快要變質的食材，順便也看看新送進來的食材。”馬輝解釋道。對於食材的選擇，馬輝向來是很嚴格的，絕不能糊弄客人糊弄自己。寧可買貴的也不能利益熏心貪圖便宜以次充好。
二人邁入倉庫，剛巧遇見李康順搬著一箱生牛肉進來。興許是那箱牛肉太重了，李康順不耐煩地讓馬輝和麥麥提趕緊靠一邊站，給他留位置。馬輝下意識地想搭一把手，卻被李康順粗暴地給避開了。
李康順挑了個最裏邊的位置，將這一箱生牛肉放了進去。隨後他看也不看站在一旁的馬輝和麥麥提，就要出去。卻被馬輝一把拉住了。
“您好，我可以檢查一下這些菜麽？”馬輝禮貌地問道。
“檢什麽檢，沒看我正忙著麽。別給我把菜弄亂了，我們放菜都是有講究的，你別給我們搞亂了。”李康順不耐煩地扯開了被馬輝拉住的胳膊。
“那我們就看看，看看行吧。”馬輝看見李康順的這般態度，也不想再多說什麽了，自覺地站到了一旁。
李康順瞪了他一眼，便出門了。
“這情況，我們還看嘛？”麥麥提湊上來問道。李康順是出了名的蠻橫，四十多歲的人了火氣仍然像二十出頭的年輕人那樣。麥麥提剛來那會是勤雜工，和他一起共事過，工作時沒少被他咒罵過。這之後，麥麥提調去了後廚也就刻意減少了與李康順的交流。
“看啊，怎麽不看。他忙他的，我看我的。我還慣著他不成！”馬輝到底是一個年輕人，火氣也是旺盛的。剛剛沒有發作是因為自己到底還是個中年人，自控力這方麵還是有的。
當下，馬輝四處走了走，同時用自己那靈敏的鼻子嗅了嗅空氣中充斥的氣味。果真有幾樣食材已經變質了。馬輝分辨出腐氣的來源後，走過去將其從一堆食材中取了出來。
那是幾個土豆和兩份油紙包著的雞肉，被壓在一堆新鮮食材裏。除了這些變質很久的，馬輝又陸陸續續挑出來了快要變質的羊蹄，發黴的芋頭，藕片。雜七雜八拎出來了一堆。
“這個李康順，還說自己放菜講究，新的舊的，好的壞的堆一起，完全就是亂放嘛。”馬輝連連搖頭，捂著鼻子想要將這些差不多壞了的食材拿出去丟掉。
“怎麽回事這裏？搞得一團亂，我不是讓你們別亂動麽！”李康順搬著一籃子蔬菜走進來，望見滿地的食材和馬輝麥麥提兩人，當即就怒了。
他放下手裏的框子後，指著兩人道：“你們，趕緊把這些放回去，然後哪涼快哪待著去！”
“這些已經壞了，李師傅，我們正在把他挑出去打算扔了。”麥麥提解釋道。
“哪壞了？這些不都好好的。這些這些。”李康順莫名緊張起來，拿起一袋子土豆和番茄聞了聞後說道。
“土豆已經發黴了，番茄裏麵都縮水了。”馬輝冷峻著臉說道。因為他嗅見李康順新搬來的食材散發著一股淡淡的黴腐味。他前世和不少後廚倉庫管理員打過交道，知道有些倉管會亂收油水，以次充好。有的甚至幹脆拿後廚的高檔食材去倒賣，這一類通常在名酒上麵見到得多。
不過，這倒是提醒了馬輝，一會得去隔壁放調料品和煙酒的倉庫看看。
“那這些有問題，這些呢……嗯？這個羊蹄，你不知道羊蹄多貴嘛，你就給丟了？我看你是存心搗亂的吧！”李康順挨個看了看後，突然站起身往外走，“你們等著，我讓楊童過來，現在的年輕人，無法無天了！”
麥麥提見李康順要找楊童，一下子就慫了，他轉過身對馬輝說道：“馬哥，要不咱給他收拾收拾吧。我看這有些菜確實還能用，我們是不是小題大做了。”
“不用管，他叫誰來都行，食材這東西不能含糊。你幫我把他新拿來的那一籃子肉遞過來。”馬輝中間堆著之前挑出來的殘次品，不好邁過去，隻能讓麥麥提幫傳一下。兩人合力將李康順新搬來的生肉移到倉庫正中間的位置後，馬輝開始一袋袋取出來辨別。
“果然，有問題，這些不是肉聯廠弄過來的，應該是來路不明的肉。”馬輝呢喃著。在他分辨完整籃生肉後，隻找出了兩袋生肉是合格的，其他或多或少都帶有一些奇怪的味道。
“就是他們，楊主任你看，他們在這倉庫裏亂翻，還說這些食材有問題。你看這是有問題的樣子麽？”李康順突然闖進來，指著馬輝和麥麥提說道。而當他看見馬輝正拎著他新搬來的肉食在那不知道幹什麽後，明顯地瑟縮了一下。
“這是怎麽回事？馬師傅。你們在這做什麽呢？”稍後進來的楊童望見倉庫一地狼藉，忍不住問道。
“是這樣的，楊主任，這不還沒到飯點，我帶著麥麥提來這看看食材是不是新鮮的，有沒有變質發黴的，這些天熱，咱這飯店又沒有冰箱，食材不好存放。”馬輝不急不躁地站起來緩緩說道。
“楊主任你可別信他瞎說，這些菜很多都能用，這家夥竟然說這些都是壞的，都要丟。眼下我們飯店本來財務就緊張，可不能浪費任何東西啊，是不是。”楊童急不可耐的說道。
“確實是這樣，但如果菜本來有問題，那不是更浪費了麽？是不是，李師傅？”楊童說著，意味深長地看了一眼李康順。李康順被楊童這樣看著，頓時就像霜打焉了的茄子，默默地退到了門邊。
“馬師傅，這些菜都有什麽問題？簡單說說，如果我判斷不出來，我會讓後廚的蘇曉龍過來看看的。”楊童說道。
“這些是變質了的，這些土豆發黴長芽了，這個皮牙子裏麵是爛的，這些牛肉和雞肉，已經不能用了。還有這一些，這是李師傅剛剛送過來的，隻有兩袋是合格的。”馬輝一一指出食材存在的問題。
楊童聞言，蹲下身隨便拎起一袋聞了聞，果然如馬輝所說的一樣，不是散發出淡淡的酸腐味就是別的異味，而那些肉類楊童拿不定主意。他隻好說道：“你等等，我讓蘇曉龍來看看。”
“不用那麽麻煩了，我和麥麥提把這些帶去後廚，讓蘇師傅掌刀，切開看看就知道了。”馬輝說道，將兩袋生肉遞給了麥麥提，自己也提了兩袋，就要出去。
“李師傅別走啊，一起進後廚看看唄。”楊童轉身看見李康順在門口站著，便一把拽過來帶進了後廚。任李康順脾氣再大，遇見楊童這位負責人事的經理，也得收斂起脾氣來，順從地跟著楊童走進了後廚。
後廚案板台前，蘇曉龍看著擺好的四大份生肉，疑惑道：“這麽多，這怎麽切？我看這些肉沒有問題啊，全切了麽？”
“先切這一份吧，這是剛送過來的。”馬輝指了指最邊上的那份，示意蘇曉龍橫著切。
橫切？蘇曉龍還是第一次聽見這樣的切法。他調整了一下刀口，先試了試角度，隨後一刀下去，將肉切成了上下兩層。蘇曉龍捏住上麵一層，將兩塊肉分開，仔細看了看裏麵。
“這……這肉有問題吧？裏麵都發黑了！”蘇曉龍驚訝道。
眾人聞言，紛紛圍了上去。馬輝被人群夾著動彈不得，隻得順著人流往前湊。他看見切開的肉裏好多地方都發黑了，卻不是那種完全發黑的狀態，而是淡淡的不正常的黑紫色。
這應該是早已死掉的牛切下來的肉，肉聯廠絕不會賣這一類肉的。馬輝有些慶幸，如果自己沒有提早發現，那麽今天中午，這些肉……
“李康順！這些肉你是從肉聯廠拉過來的麽！”人群外的楊童怒道。
“楊主任，我……這……”李康順百口莫辯，眼下物證已經確鑿，他再怎麽解釋也是徒勞無功的。本來他還以為自己以次充好，從中撈油水的事情會搪塞過去，孰料馬輝這個年輕人竟然能這麽快就發現他的秘密。
李康順想起倒賣次品肉的那家夥跟他說的，早點送上餐桌就沒問題了，隻要不是橫著切，就不會被發現。但問題是，這馬輝竟然偏偏就要橫著切！
“李康順，你以次充好，撈了我們飯店不少油水吧？我們飯店的采購金可是一直都是你一個人負責的，你現在交代我還可以放你一馬，不然……”