第5章 東坡豬肘
怎麽做烤腸？
二幾年時很多人都吃過烤腸，但是要問怎麽做烤腸。
估計十有八九的人對此都會一臉懵。
實際上，烤腸並不難做。
前世林建國功成名就後，人到中年，無兒無女的他也沒什麽太大的奮鬥心思。畢竟大家都知道，隨著社會固化，沒有背景的情況下，你再努力也會碰到天花板。
那些著名的富豪，背後都是有好爹，或者有好的老丈人。
林建國把生意上的瑣事交給屬下後，便沒事幹的開始研究廚藝。
別說，他還真自己做過烤腸！
“幸好當年閑來無事，研究過怎麽做烤腸。”
“要不現在還真會明知有金山，但卻挖不到。”
“也算是陰差陽錯了。”
林建國擼起袖子，便把從菜市場買的上好梅花肉剁碎。
“我之前做純肉腸，澱粉放得少。”林建國看著麵前的碎肉末：“現在澱粉需要多放些，以降低成本，降低零售價。”
林建國以不同的配料方式分別揉麵，把肉和麵打碎揉團。
“需要冷藏，而我家裏沒有冰箱。”
“隻能用笨辦法了。”
林建國拍了拍腦袋，看著空曠的屋子，用買來的冰塊做成了簡易的冰箱，把配料不同肉和麵分別放入其中。
九五年冰箱可沒那麽普及，能夠用的起冰箱的人，絕對都是十足的有錢人。
趁這個時間，林建國又洗淨了
從農貿市場買來的腸衣，然後按照尺寸打結。
接下來便是灌腸，風幹，煮熟再風幹等一係列步驟。
雖然看似簡單，但做起來也沒那麽簡單。林建國從早上忙到傍晚，這才做出了五百多根烤腸。
當然這也是他需要研製配方做實驗，並且碎肉機也需要用手攪動的原因。
“明天下午就可以去體育館賣了！”
看著掛在陽台上的烤腸，忙碌了一天的林建國伸了個懶腰。
第二天一早，林建國便騎著三輪自行車趕到農貿市場，拿到三十個豬肘。
“兄弟，你是酒店還是公家的采購經理？”
幫林建國把豬肘裝上車，商販主動和林建國套近乎：“以後有這種需要，你找我。”
“我給你便宜，按批發價。”
“好說。”
林建國笑著一招手，便騎車趕到李小兵的電器維修店。
“小兵，幫我個忙，把鍋架起來。”
林建國知道東坡豬肉講究的是個肉爛而酥軟，豬皮有嚼勁，然後豬肉卻入口即化。
想要做到這一步，需要長達三個小時的煮燉！
他就算把生豬肘送過去，其實雲樓酒店也來不及做。
幸好，林建國前世自己做過東坡豬肘，但他家裏的鍋不夠大也沒地方。為此，他隻能來找李小兵蹭地蹭鍋。
李小兵的父親生前是廚師，家裏倒是有不少現成的鍋。
“建國，你這是要幹嘛
？”
看著林建國拉來的三十個豬肘，李小兵十分驚詫：“是你哪個親戚家裏，有紅白喜事？”
“不應該啊。”
李小兵嘟囔著：“這三十個豬肘就要小二百了吧。”
“沒聽說你有什麽土豪親戚！”
九五年一般人家紅白喜事能有個肉菜，一桌擺一瓶二鍋頭就算家境不錯了。
東坡豬肘這樣的硬菜。
沒幾家人擺得起。
“等會你就知道了。”
“麻溜的，幫忙。”
林建國沒有解釋，現在也來不及解釋。他焯水洗淨豬肘後，便用刀一個豬肘切了一個口，然後加入調料，炒糖色，開始小火慢煮。
一個半小時後，整個屋裏便充滿了濃鬱的肉香。
“咕咚。”
李小兵喉結聳動，看著鍋裏噴香的豬肘，他眼中滿是驚詫：“建國，你這豬肘燉的行啊，這味可真正，聞著就好吃。”
“你什麽時候有這廚藝了？”
“以前可沒發現。”
“你這完全可以去酒店當大廚了。”
李小兵對林建國豎起大拇指：“真是深藏不露。”
“以前和我媽學的。”
林建國隨口應付一句，吩咐李小兵看好火候後，便拿起一個提前大火燉好的豬肘，直接走向五一街文治巷交叉口的雲樓酒店。
此刻雲樓酒店後廚內，亂成一片。
一鍋燉了三個小時的豬肘，因為幫廚備料時失誤，把陳醋誤當成醬油倒
進了鍋裏。
整一鍋東坡豬肘，全部報廢！
“啪！”
廚師長一巴掌抽在幫廚的臉上，無比憤怒瞪著幫廚：“你眼瞎了啊？”
“對不起，我，我不是故意的。”
幫廚捂著臉，滴著頭，不停的道歉。
“現在說對不起有個屁用。”
“把你活剮了，也換不回這鍋豬肘。”
廚師長氣的跳腳，對這幫廚破口大罵。
“怎麽回事？”
聽到嘈雜聲的經理走進廚房，簡單詢問了一下後，他也瞬間麵色鐵青。
“還能挽救不？”
看著鍋裏的豬肘，經理緊鎖眉頭。
“救不了。”
“味道現在是酸的了。”
廚師長搖了搖頭：“這要端上去，客人會罵娘掀桌子。”
“能重做不？”
“沒原料了，而且也來不急。”廚師長臉色僵硬：“豬肘最少也要燉兩個小時，現在還有半個小時便要上菜。”
“我去找客人商量一下，看看能不能換一個菜。”
“你盡量想辦法，看看怎麽補救。”
“經理、廚師長，樓下有一個人，說他有新鮮的東坡豬肘提供。”一個收了林建國三塊錢賄賂的服務員走進後廚：“現成的。”
“讓他滾蛋。”
心情不好的廚師長怒吼一聲：“我這是獨家秘方，城裏除了我，沒人會做這道菜！”
“是。”
服務員看著暴怒的經理和廚師長，不敢再多說。
十分鍾後
，雲樓酒店的店長臉色鐵青的走進後廚：“你們怎麽搞得，這是招牌菜，而且還是老爺子最喜歡吃的菜。”
“老爺子選擇我們酒樓，就是這道菜。”
“你們現在讓我和老爺子說，這道菜沒了？”
店長憤怒的吼著：“找死啊？”
“趕緊想辦法給我補救！”
“店長，來不及了。”廚師長硬著頭皮解釋：“鮮豬肘買不到，就算買到了時間也來不及。”
“店長，我們可以給客人適當補償，你看成不？”
“成個屁。”
“你們知不知道今天的客人是什麽身份？”
“人家缺錢？”
店長氣的臉色鐵青：“惹怒他們，我完蛋，你們也好過不了！”
“這。”
“這事。”
經理和廚師長目目相覷，均是十分傻眼。
此刻他們就是變，也變不出這東坡豬肘。
“經理，剛才樓下那個人說。”
服務員子再次小心翼翼的說道：“他有現成的東坡豬肘。”
“人在哪？”
店長聞言頓時雙眼一亮：“真有！？”
“不可能有，市裏除卻我，沒人會做。”
“到底有沒有，喊上來看看不就知道了。”一個服務員說道。
“還不去喊？”
“是。”
經理趕緊衝下樓。
幾分鍾後，端著一個東坡豬肘的林建國，在店長和經理還有廚師長與一眾廚師狐疑並驚詫的眼神注視下。
邁步上樓！