第44章 開水白菜
袁有才，鴻運樓特意從金陵秦淮大酒樓請來的白案師傅。
他到了鴻運樓，先是經謝老爺子提點，又有自己多年白案的經驗，做出來的湯包深受帝都食客的好評。
說到品嚐正宗的金陵湯包，帝都人首選就是鴻運樓。
就這麽兢兢業業幹了快二十年，在酒樓被綠楊村下了挑戰書那天，他自信滿滿等著謝朝宗找到自己委以重任。
可誰曾想事情過了這麽多天一直沒見謝朝宗找自己。
反倒是昨天他在後廚聽總廚提了一嘴。
應付明天綠楊村踢館的人選已經出來了，竟然是個二十出頭的毛頭小子。
這小子聽說是老板師弟家的孩子，家裏經營者一家小小的早餐店。
“什麽？自己堂堂米其林二星評級的鴻運樓白案主廚，竟然要讓位給一個毛頭小子？”袁有才感覺受到了前所未有的侮辱。
如果請外援，老板請來什麽白案方麵的大師，袁有才隻有捏著鼻子受教的份兒，但這麽多年了，他掌管的鴻運樓白案一塊一直沒有紕漏，反而給店裏帶來這麽好的口碑。
憑什麽到最後，自己還要讓位給一個二十啷當的外援？
所以今天，他將後廚的事情一股腦推給白案二廚和自己的徒弟們，特地到後門處看看究竟是什麽少年天才，還要讓自己這個浸營幾十年包點的老師傅給他讓位。
等陳陽下車時，袁有才哂笑一聲，衝著老板謝朝宗不陰不陽的說了一句：“老板，就這細皮嫩1肉的小夥子，怕是手上的勁兒連包子褶都捏不出吧！”
說完他哈哈大笑一聲，也不跟陳陽招呼，便自顧自回後廚去了。
謝朝宗氣得臉色鐵青。
這個袁有才，他當年進入鴻運樓時，為人還挺忠厚老實。
可接觸下來，謝朝宗的父親謝老爺子卻說這人心眼小、胃口大，是養不熟的那種廚子，遲早一天要跟老板鬧分家，所以不顧謝朝宗苦勸，就是不肯把自己的手藝傳給袁有才。
可說實話，袁有才本來就在蘇省小有名氣，一手白案的活計就很漂亮，來到鴻運樓，又被老爺子有保留的指點兩手，做出來的包點，尤其是湯包，在京都裏也算上數得上號了。
從老爺子退了之後，這袁有才就開始不老實起來。
他覺得現在他是店裏白案的主廚了，三天兩頭要求加薪不說，甚至還偷店裏後廚的東西拿出去換錢。
這種事情在餐飲行業很普遍，廚師仗著手藝牛了，不把老板放在眼裏。
老板為了客戶，隻能睜一隻眼閉一隻眼，哄著廚子過日子。
不然廚子，尤其是白案廚子跑了，客人嚐了一口包點，不是那個味兒，那是真的要砸招牌的。
陳陽又不知道這個中年人是誰，剛下車就被惡意滿滿地一頓打機鋒，但他多少也能猜到些東西。
不過就是自己的出現讓某些後廚自以為是的家夥難受了唄！
嗬嗬，既然廚子不好管，那謝師伯，今天作為子侄輩的自己，就用手藝幫你震懾一下對方。
讓他們不要天天鑽進廚房，就覺得世界就後廚那麽點大。
“井底之蛙，嗬嗬，一會叫你知道什麽叫天外有天！”陳陽冷笑。
謝朝宗緩了一會兒，叫過服務員幫陳陽把中轉箱抬進後廚。
剛進後廚，陳陽就被撲麵而來的熱浪熏得嚇了一跳。
百十來個平方的後廚，一溜邊全是炒鍋。
十大幾個顛勺的師傅忙得熱火朝天。
廚房的另一邊被隔成四個小區域。
麵食區、生冷區、蒸製區和浣洗區。
目光所及，陳陽隻能看到這麽多，據謝朝宗介紹，這還隻是做大廳生意的廚房，二樓還有個稍微小些的廚房，那才是今天比賽的地方。
陳陽第一次來到高檔酒店的後廚，換上謝朝宗提前給他準備的一套行頭，他先是在一樓大廚房裏四處轉了轉。
後廚熱火朝天的忙著，廚師們看到大老板親自帶著一個二十來歲的年輕廚師參觀後廚，紛紛好奇這個年輕人的身份。
當他們聽說這是今晚代表鴻運樓迎戰綠楊村的外援時，紛紛驚訝地合不攏嘴巴！
“兒戲吧？這麽年輕？”
“這小子一看就不是常下廚房的樣子，哪有幹咱麽這行小臂上的肉還這麽嫩白的家夥！”
“派這麽個人應戰，還不如袁有才呢，今晚估計要懸了！”
陳陽不理會這些目光和背後的竊竊私語。
應對異樣的眼光，嘴巴說是沒有用的。
後廚跟戰場一樣，講究的是實力，唯有實力才能贏得別人的尊重。
看著前方不鏽鋼轉運台上放著剛剛做好的各色菜肴，陳陽好奇地打開食物評級功能。
好家夥，轉運台上的菜肴，沒有一個評分低於A—。
別看這個評分好像不高，但一家店，能把每一種菜肴的品質都控製在水平之上，那說明這家店確實名不虛傳。
再看過去，陳陽突然發現一道菜的評分竟然達到了恐怖的S級。
“湯汁澄澈鮮亮、白菜甜美入味，這道開水白菜已經臻至化境，菜品評級：S”
謝朝宗見陳陽盯著開水白菜，以為陳陽對這道菜不認識，剛準備介紹時。
一個高大威猛，頂著肚子的廚師走了過來。
陳陽一看他的領口的金線，就知道他是鴻運樓的主廚。
“小子，聽說你今晚代表咱們鴻運樓迎戰綠楊村？”胖主廚人還沒到陳陽麵前，肚子已經快到了。
陳陽見他大腹便便，像個彌勒佛，長得很是喜慶，於是點頭笑道：“是的。”
那主廚摸著安西教練同款下巴指著陳陽麵前的轉運台問道：“你覺得這些菜裏，哪道菜做得最好！”
後廚裏突然安靜了下來，雖然還有翻勺掂鍋的聲音，但此刻卻一個說話的人都沒有。
陳陽看這眼前的幾十道菜，心說哪有不叫人嚐嚐就品評菜肴好吃與否的道理。
不過，拋開係統，陳陽細心看去，雖然這幾十道菜看得人眼花繚亂，有的顏色鮮亮，有些香味撲鼻，但他們都不及那道開水白菜來得吸引眼球。
陳陽湊到近處，用右手扇了扇開水白菜的上方。
一股濃鬱的高湯味道直衝鼻尖。
“這道開水白菜看起來簡單，但做起來應該十分麻煩，開水白菜重心不在白菜上，應該是在這湯裏吧！”陳陽把心中的說法說出。
廚房裏的眾人突然大笑。
胖主廚指著那幫廚師笑道：“我就說謝老板肯定不會找個雛兒來這裏，你們輸了，今晚宵夜你們請喝酒吧！”
陳陽朝謝朝宗看去，謝朝宗一臉苦笑道：“張玉山，我們鴻運樓的主廚，快五十的人了，還是喜歡逗人玩兒，別生氣，他沒壞心！”
張玉山轉頭笑著對陳陽道：“開水白菜就是我做的，你說得不錯，這道菜就是一口湯的功夫。”
說完揭開旁邊一口深鍋的鍋蓋，陳陽隻覺一股奇香撲鼻，探頭朝下看去，一桶微微淡黃色，清亮見底的高湯正在鍋中保溫。
“混合著老母雞、花鵲櫛孔扇貝幹製而成地幹貝、野豬筒子骨、S級金華火腿火腿的頂級高湯，清澈見底，鮮美異常，實屬高湯中的極品，食材評級：S”
陳陽不自覺暗暗咋舌：“好家夥，最新鮮的野豬筒子骨、野生的花鵲櫛孔扇貝製成的幹貝，S級金華火腿，這鍋高湯價格不菲啊！”
聽到陳陽這句話，廚房裏頓時鴉雀無聲，尤其是張玉山一臉震驚地看向陳陽。
“你，你就看了這高湯，就把我精心挑選的食材全報出來了？”
眾廚師：“……”
眾人本以為老板找來個雛兒，沒想到最後自己才是那個雛兒！