第39章 湯出如泉
“哥！你買了這麽多螃蟹呀！”陳陽一到家，周漁就從他手裏接過螃蟹，喜滋滋地衝著他傻笑。
陳陽沒好氣地看著自己這個妹妹：“怎麽哪哪都能看到你？你是屬貓的嗎？聞到腥味就鑽出來了！”
陳媽從房間裏笑著走出來，在虛空中用手指點了點陳陽：“就喜歡跟你妹妹鬥嘴，這些螃蟹本來就是你爸叫你買給小魚吃的！”
陳陽別的都不怕，就怕他老爹的排山倒海和她老娘的葵花點穴手。
見老媽這麽寵溺周漁，陳陽都快吃醋了。
好在小姨這時候走出來同樣戳指隔空試了招“隔山打牛”，這才鎮住周漁臭屁且挑釁的眼神。
“呀！小五，你怎麽買了這麽多螃蟹？周漁也吃不完啊！”小姨看向網兜中還在一邊掙紮一邊吐泡泡的殘蟹驚訝道。
陳陽笑著指了指周漁另一隻手上的網兜說道：“小姨，那些七兩的母蟹是給你們吃的。這些小螃蟹是我拆蟹黃用的。”
“你想熬蟹黃油啊？”小姨見他買了那麽多小螃蟹，於是問道。
陳陽搖了搖頭：“我這是想做做蟹黃湯包！”
陳媽聞言大吃一驚：“蟹黃湯包？你爸不會啊！”
陳陽擺了擺手：“沒事，自己摸索摸索！”
陳媽一聽陳陽就是摸索摸索就買了二十來斤小螃蟹，又是一痛教訓，什麽年輕人不知道節儉啊，什麽浪費都是可恥的雲雲……
陳陽聽得昏昏欲睡，好在周漁雖然調皮搗蛋，但還是很疼哥哥的。
小時候陳陽被父母教訓，可隻要她出麵胡攪蠻纏一通，大人們自然放過了陳陽。
這次也不例外，周漁吵著鬧著要吃螃蟹，陳媽向來是慣著妹妹家這個女寶寶的，聽到這話再也顧不上訓兒子，顛顛地去廚房蒸螃蟹去了。
“周漁，正好你在，今天人手不夠，你一會兒幫忙拆蟹黃！”陳陽本著榨幹年輕人勞動力的資本家思維，對妹妹循循善誘道。
“哥，拆蟹沒問題，但你親愛的妹妹我這剛工作，最近手頭有點緊！”又是這招。
陳陽哭笑不得，用手點了點妹妹的腦門：“一會兒給你買張電影票，再送你一杯咖啡！”
你看，動力這不就來了，拆蟹小能手瞬間上線。
三個女人，一個陳陽搞了一下午，這才把這些殘蟹的蟹黃和蟹肉全都掏了出來。
當周漁要陳陽兌現工資的時候，陳陽連晚飯都不敢在家吃了，提起拆好的蟹黃、蟹肉忙不迭開溜，氣得周漁追在陳陽後麵好遠這才作罷。
陳陽來到店裏，看著眼前的蟹黃犯了難。
“富含微量元素，營養可口的淡水蟹蟹黃於蟹肉，入口就是巔峰，人間鮮中至味，食材評級：A+”
陳陽知道，殘蟹因為品相問題，評價肯定不會太高，但隻要食材新鮮度沒問題，蟹黃和蟹肉的評價肯定會有所提升的。
可他沒想到，提升幅度如此之大，竟然是A+級食材。
但別人都是巧婦難為無米之炊，陳陽的煩惱卻是明明有高檔食材，卻沒有獨門秘籍將它的鮮美鎖定在湯包中！
所謂外事不決問度娘，陳陽拿起手機搜索了起來。
網上關於蟹黃湯包的教程五花八門，陳陽以他做了這麽久湯包的專業角度來看，這裏麵魚目混珠的垃圾教程占了大多數。
有的甚至從和麵開始，就錯到離譜。
麵皮還是老規矩，除了麵皮的麵積稍大一些，厚薄均勻這些要點跟金陵湯包差別應該不大。
沒辦法，陳陽隻能從小黑書、顫音裏找一了一些靠譜點的UP主分享的做法中，結合自己對湯包的認知，搞了一套配方出來。
別的做法跟金陵湯包差不多，有區別的就是陳陽先是少取了一些蟹黃蟹肉蒸熟，然後用在小鍋中放入少量八角、香葉、小茴香、桂皮煮開。
最後將這些水放入肉餡中攪打上勁。
最後在包的時候加上適量蟹黃。
出鍋了！
陳陽小心翼翼地從籠屜上取下湯包，揭開一看，不由大失所望。
“薄皮餡美，湯汁豐1盈，蟹黃鮮美，蟹肉甜香，蟹黃湯包中的上品，食物評級A—。”
就差一個等級就能完成任務了。
雖然他知道，普通的湯包店，做出這種品相的靖江蟹黃湯包已經可以算是招牌了。
但一是陳陽這人比較糾結，要做就要做到最好的信念一直告誡他要精益求精。
第二，A—可完成不了分支任務。
那麽問題來了，到底是什麽地方出現問題了呢？
陳陽嚐了一口湯包，蟹黃湯包他是吃過的，味道就是這個味道，也就是說，在大料的用量上，陳陽應該不會錯的離譜。
陳陽不死心，他又小心翼翼用碟子將湯包從籠屜裏“接”出。
上筷子一扒拉，湯汁很多，跟金陵湯包一樣，湯汁溢出後鋪滿了小碟……
不對，記憶中的湯包，好像湯汁更多。
陳陽將盤子裏的湯包餡取了出來。
這似乎……有點大了。
突然，陳陽腦海中靈光一閃：“我知道了，蟹黃湯包比金陵湯包更注重的是一個湯字，結合了蟹肉和蟹黃的肉餡，要求湯汁更加豐富，所以，肉餡在同比例下，要少一些，給湯包中的湯汁留出空間。”
“也就是說，肉餡要減少一些，而皮凍要增加一些。”
想到這，陳陽趕緊又換了個比例重新調餡兒。
不一會兒，湯包出爐。
陳陽打量著籠屜裏的蟹黃湯包。
如果說金陵湯包剛出來時，像是美人春睡，那蟹黃湯包就像是胖美人春睡。
好家夥，一個個圓滾滾，胖嘟嘟的蟹黃湯包趟在籠裏，陳陽端著都覺得這裏麵的汁水快要溢出來了。
“吸管！要搞個吸管！”陳陽忙不迭去胡同口小店裏買了一瓶汽水，然後喜滋滋地拿著吸管回了店裏。
老板看著櫃台上沒有拿走的汽水一臉怔楞地看著陳陽的背影：“好家夥，買櫝還珠啊這是！”
等陳陽回到店裏，用吸管插入湯包中，深深地吸了一口。
“叮！薄皮餡美，湯出如泉，蟹黃鮮美，蟹肉甜香，蟹黃湯包中的上品，食物評級A+。”
“成了！”聽到係統的提示音，陳陽喜笑顏開。
評語裏，從湯汁豐1盈變成了湯出如泉，別看這小小三個字，也許很多做了一輩子湯包的人都無法對此做出改進。
小小的比例調整，就是有些人一輩子無法跨越的鴻溝，該說不說，陳陽還是有些做美食家的天賦的。