第6章 整鴨脫骨法
惠靈頓牛排,也就是菲力牛排披上了一層包裹緊致的酥皮,出爐時如同黃油小麵包一般,切開後隻保留中端,用來紀念滑鐵盧戰役裏酷愛牛排的惠靈頓公爵。
容玉眨了眨眼睛,不確定道：“所以這法式鴨醬,跟這個做法差不多？”
雖說模樣像吐司,但pate這個詞至少在英文裏，是醬汁的意思。
遠處的克拉爾示意參與生存賽的選手湊過來觀察，同時一撩頭發,語氣輕快道：“生存賽不允許介紹菜譜，但你們可以嚐嚐它的味道。”
那個模樣眼熟的美國大叔率先領了刀叉，動作小心的開始分解其中一塊。
“中間的是鴨肉醬,外麵裹著烤好的白麵包。”閔初趴在桌子上,眯著眼看著屏幕上的菜肴：“但是……為什麽肉醬和麵包中間是黑色的？”
“嗯哼？”拉斐爾瞥了他一眼，誘導道：“你感覺是什麽？”
“等等,這個菜的精髓,恐怕不是鴨醬的調味,”閔初愣了下,扭頭看向綠眼睛先生：“而是這個縫隙中間填的東西？”
第一步肯定要擀好麵皮,然後再裹上調好味道的鴨肉醬,再一起放進烤箱裏做熟。
但是這種外皮在端出烤箱後會受冷收縮，和鴨醬中間會產生空隙。
……所以要在這兩者之間填上醬汁，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣？
隻見克拉爾抬手按下計時的紅色按鈕,那六個人拎著籃子就衝進了食材房。
“我們還有三分鍾進去拿菜。”拉斐爾瞥了眼手表,語氣平靜道：“猜出來中間填的是什麽了嗎？”
黑色的。
要中和鴨肉的膻味，突出小麥的香氣，還要改善其中的口感……
容玉皺了皺眉，試探道：“黑鬆露醬？”
“不是魚子醬，也不會是任何肉類的剁茸。”閔初盯著大屏幕，不確定道：“你讓我想想。”
“還有三十秒。”拉斐爾看著陸續回來的選手，聳了聳肩：“我揭曉答案了？”
“魚凍！”閔初猛地扭過頭來，眼睛裏閃閃發亮：“這是一道冷盤菜，對嗎？！”
隻有魚凍，既保留了肉湯的香味，又用冰涼的口感來加深整體的層次感。
而膠質正是黏合鴨醬和麵包的完美選擇，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣！
拉斐爾微笑著揉亂了他的碎發，看向容玉挑眉道：“走吧。”
容玉之所以沒有選擇坐下來休息一會兒，就是因為這種太具有當地家常感的外國料理，實在是她的短板。
越不會越要學。
她跟著拉斐爾和閔初挑完基礎的食材，又伸手想夠高處的黑鬆茸。
指尖始終觸碰不到那個銀盒子，似乎踮腳也沒有用。
身側傳來淡淡的呼吸聲，另一隻白皙纖長的手落在高處，隨意地撚了三朵深棕色的鬆茸。
“拉菲……”容玉愣了下，攤開掌心接下了鬆茸：“謝謝。”
“是拉斐爾。”他眨了眨漂亮的眸子，低眉詢問道：“打算在魚膠凍裏加鬆茸？”
這可不是明智的創意。
“不，是在鴨胸肉裏。”容玉用指腹感受著鬆茸的品相，不假思索道：“既然這是冷菜，鴨肉的味道會被溫度壓低。”
中式涼菜裏都會配上開胃的醬汁，但單純在魚凍裏下功夫，隻會影響整體的平衡。
克拉爾和三位評委閑聊了幾句，眼見著所有人都開始忙碌起來，才不緊不慢的下場逡巡。
這道菜雖說看似簡單，但第一步就足以拖慢絕大部分人的步伐。
鴨醬。
節目組隻準備了冷藏的整鴨，而且肉質單薄，就算拆骨也要至少兩隻。
單純選用鴨胸肉會降低口感，她哪怕嚐一小口都可以分辨出來。
脂肪和肌肉的配比要足夠完美……
容玉隨手拎起一把三德刀，示意他們處理迷迭香和香草，垂眸手腕一轉，便繞著脖子開了一公分的長口。
刀麵立正一劈，頸骨隨著一聲脆響應聲而斷，雪亮的刀尖幾乎沒有花時間判斷位置，略傾了角度便穩準狠地插了進去，一路挑筋穿皮抵達翅骨，手腕略一使力，關節處便被鋒利的刀尖卡著縫隙分開。
閔初正趴在略有些高的料理台上洗菜，一扭頭看見容玉麵無表情地把一整副骨架從鴨子的尾骨下方完整的拉出來，宛如插花一般隨手抽出已經被分離幹淨的腿骨，剛才還飽滿的肥鴨瞬間塌了下來，宛如被紮了一針的氣球一般。
拉斐爾接過她處理好的鴨子，用指節卡住長長的鴨頸，細細看了一眼。
沒有一處破皮，剔除的整骨上連多餘的碎肉都不曾夾帶。
……這小姑娘是玩刀長大的？
“我去拿料理機。”閔初把香草放在砧板上，忽然意識到了什麽，扭頭看向容玉：“還是你自己剁？”
“直接料理機吧。”容玉揉了揉眉心，隨手處理著第二隻鴨子，緩緩道：“記得多拿兩個小碗調醬。”
手肘和肩膀處有明顯的疲倦感，剛才烤羊排時她全程神經緊繃，現在一放鬆才感覺到累。
拉斐爾動作麻利，十分鍾便壓製好了麵□□，還順手炒了一小碟黑芝麻，方便等會烤製。
鱒魚湯已經燉在鍋裏，隱隱散發著淡淡的香氣。
“桂皮，迷迭香，鴨肉和少量脂肪，”容玉抬手舀了一勺蒜蓉加進去，皺眉道：“我總覺得少了一點什麽。”
拉斐爾任她享受思考的過程，安靜的在一旁擦淨了料理台上的水漬。
“酒。”容玉一拍巴掌，扭頭湊到他的身邊，心思全在做菜上：“怎麽會拿這麽多種……配鴨肉的酒……嗯……”
拉斐爾任由她毫無自覺的靠近自己，漫不經心地拎起格蘭瑪娜的橙酒，眼睛裏多了幾分溫和的笑意。
“橙酒！”容玉下意識的接過那琥珀色的細頸瓶，笑容隨之綻開：“對了，就是它。”
她隨手拿過酒起子，動作飛快地接了一杯香橙幹邑甜酒，在入喉的一瞬間下意識地咂了咂嘴。
微笑的樣子比布偶貓還可愛。
拉斐爾垂眸一笑，轉身去查看料理機的狀態。
馥鬱的甜香味讓人眼前一亮，忍不住想再來一杯。
閔初放下廚刀，伸手想夠到酒瓶：“什麽味道。”
“小孩子喝什麽酒。”容玉下意識地看了眼遠處的鏡頭，壓低聲音叮囑道：“法國的公開場合裏，十八歲才可以碰酒喲。”
“那我做甜點怎麽辦。”閔初完全沒有放手的意思：“法國不會製裁我的。”
容玉又瞅了一眼附近攝像機的朝向，小心翼翼地給他嚐了一小口。
嗯……果然還是在國內方便。
她四歲的時候就分得清花雕和老白幹了。
三個人小聲邊聊天邊研究更細致的做法，不知不覺地忘了時間。
直到克拉爾宣布洛佩茲·布萊爾再次脫穎而出時，容玉才反應過來今天的錄製快結束了。
他們站的地方離錄製區較遠，節目組也並不會收聲，索性一起端著佳肴邊吃邊聊。
被淘汰的那五個人神情各異，或簡短或抒情的發表了一段感言之後，便在鏡頭們的注視下脫掉了圍裙，頭也不回的離開了演播廳。
閔初吃完最後一口，伸了個懶腰去找江一塵喝茶去了。
容玉站在料理台旁，看著屏幕上淘汰者的名字和國旗，忽然感覺到了久違的壓力。
哪怕是麵對印度菜，都沒有她現在的緊張感。
我是代表中國來參加比賽的。
我所展示的一切，背後都與我的祖國息息相關。
絕對，絕對不能輸。
拉斐爾站在她的身側，突然開口道：“容玉。”
“什麽？”
“你在中國賽區的所有比賽直播，”他側過身，輕聲道：“我每一秒，都沒有錯過。”
低沉的聲音裏，似乎在隱藏著某種情緒。
“……很高興遇見你。”