第19章 聖誕泡芙塔#1
“同第一期的錄製一樣,最後一排將保留正中間的兩個料理台,隻有四個名額可以全程一同感受本次生存賽的難度。”
埃斯佩朗莎淡淡的瞥了一眼站在原地的拉斐爾,朗聲道:“五秒鍾的時間,請選擇你們的去向。”
“五。”
剩餘的十個人登時作鳥獸散,容玉在憧憧人影中瞥見了江一塵,挑眉詢問他的意思。
對方果斷的點了點頭,兩人一起走向了靠左的料理台。
不光是選手們開始調換位子,一部分編導和攝影師也跟著去了觀戰區喝茶休息,隻剩四個機位跟拍下一場的生存賽。
導演再次確認所有人就位,礦泉水瓶被一並收走,場麵又恢複成錄製前有條不紊的情況。
遠處突然傳來了小車輪骨碌碌的聲音。
手推車?
容玉愣了下,映入眼簾的,是一個比上次還要高聳的不知名物。
仿佛是聖誕樹上蓋了紅布,推車上放了個尖尖的塔狀物。
粗略估計,怎麽著也得有一米高。
沒有任何猶豫,克拉爾上前便直接掀開了紅布,露出下方不鏽鋼的蓋子。
這蓋子就仿佛巫師帽的尖端,光滑而銀亮,裏麵不知道裝著什麽。
……你確定這玩意兒跟烹飪有關係?
容玉伸手比了比高度,心想這要是輪到她下場,搞不好端都端不動。
“準備好了嗎?”盧老同詹姆斯站在兩側,一人用雙手扶住那錐狀蓋子的一側。
“croquembouche.”
在接近一米長的罩子被扶起來的一瞬間,所有人的目光都跟著一滯。
聖……聖誕樹???
容玉的英語大概是跟體育老師學的,她也僵住了。
詹姆斯剛才說的是……“cocobitch”???
英國人取名字這麽粗暴的嗎???
江一塵輕輕嘖了一聲,低聲道:“這個,是藍帶國際學院的……中級甜點師考題。”
什麽?容玉眨了眨眼,終於看到了提詞板上的中文提示。
『聖誕泡芙塔』。
鏡頭轉向這座‘聖誕樹’,終於給了所有人一個特寫。
眼前的錐狀物,由白綠黑三色泡芙組成,整體螺旋著向上盤繞,在頂端係著精美的緞帶。
桃紅色的細碎花瓣,冰白色的糖霜,細碎的元素看似不經意的灑在上麵,讓整個塔都透出聖誕節的奇異感。
“你可以湊近點看,”江一塵低頭翻著櫃子裏已經備好的模具,匆匆道:“它是空心的。”
空心的?!
沒有任何支撐,純粹靠粘合讓整個泡芙塔立了起來?
容玉簡直想湊到盧老爺子旁邊瞅一眼,方才還淡定的心態登時有點炸。
這個泡芙塔接近一米,而且還是螺旋上升的。
抹茶、巧克力、果仁……雖然說整體的顏色隻有三種,但當鏡頭從上往下掃的時候,可以很清晰的看見,整個泡芙塔如貝殼的紋路一般,每一縷都是截然不同的泡芙。
十層,十種截然不同的球狀泡芙,底端還有個承重的巧克力撻。
這樣的作品,精致而華美,像機場禮品店裏的裝飾一樣。
誰又忍心叉走其中的任何一個泡芙呢?
評委的介紹和時間提示都讓人有些焦慮,容玉甚至開始慶幸這次的主題賽剛好是中國。
如果輪到她來做這個,恐怕根本找不到下手的頭緒。
“空心的話,應該是用焦糖把它們都粘合在了一起。”容玉揉著眉心,腦子頗有種過載的疲憊感:“可是焦糖會沾染淡淡的顏色,還有,十種……怎麽做到十種的。”
抹茶、黑白巧克力、果仁碎,這也才四種。
“銀白裏透著淡金色的,是燕麥。”江一塵動作麻利的打開攪拌機,語氣平穩道:“過來,幫我做泡芙糊。”
容玉輕車駕熟的在一旁將低粉過篩,小火加熱軟化好的黃油和糖塊,一邊側身問道:“是不是說,把這十種泡芙都做出來,然後一個個蘸好焦糖粘成尖塔,就可以了?”
雖說他們是第一次合作,但甚至不用語言交流,便可以默契的交接和各自攬活兒。
兩者都從容且熟練,在基礎的準備上全程沒有任何問題。
江一塵在一旁手動調著淡奶油,隨手加了些香草粉,抬頭瞥了她一眼:“藍帶學院每年三十萬人民幣的學費,不是用來教這種東西的。”
實際上,在場的所有廚師,甚至說包括評委本身,絕大多數都並非科班出身。由愛好起,從後廚的學徒一路成為主廚,全憑過人的毅力和學習能力。
雖說頂級的菜譜是業內各餐廳的秘密,但哪怕能貫通某一門類的烹飪,都足以在廚師的道路上越走越遠。
配比、溫度、手法、裝盤,沒有什麽是不能自學成才的。
哪怕如容玉這樣出生於執勺世家的姑娘,也是在後廚摸爬滾打著曆練成長的。
中國的廚師雖說有國家資格認證的等級考試,但自中級開始,越往上越要求工齡,而且本身證書隻能提供幾百塊的補貼,並沒有什麽意義。
但是,藍帶國際學院,作為創建於1895年的第一所集烹飪與餐飲服務為一體的名門學校,雖說是純粹的私人院校,卻擁有開山鼻祖級的影響力。
就連其擁有者安德烈·君度本人,也是法國君度酒及人頭馬創始者的直係後裔。
“我記得……你是藍帶的講師??”容玉用木勺挑起麵糊,看著倒三角狀的泡芙糊懸在勺尖,長度在四厘米左右。
她終於有了些印象。
眼前這個高挑而又淡定的男人,恐怕是所有賽季裏罕見的理論派。
在他們忙碌於後廚時,他一直在進修。
從中國上海到法國巴黎,從圖書館講堂到世界各地的美食發源地。
據說……他會四門外語?法語說的和母語一樣?
“幹濕度處理的不錯,上裱花袋吧。”江一塵隨手洗幹淨盛過蛋液的碗,漫不經心道:“西餐高級課程。”
難怪對這些都這麽了解。
容玉低頭同他頻率一致的擠著泡芙糊,心裏惦記著那十種泡芙的不同準備供需,一點點的調理著順序。
黑白巧克力蘸醬各一碗,果仁碎和兩種奶油一碗,還有白肉鬆和燕麥要處理……
“你看到這個錐狀的模子了嗎。”江一塵手上的動作沒有停,示意她注意右側被洗淨放好的塔模,如同日常上課般流暢道:“等會要把所有泡芙都填在裏麵的內壁上。”
“然後用火焰噴槍從外麵加溫定型?”容玉眼睛一亮,飛快的接道:“在焦糖液融化之後,再用冰水從外部冷卻,脫模成塔狀,對不對?”
單純用堆壘式的法子,並不可能成功。
焦糖糖液的粘稠不足以支撐十層的重量,可能疊了一般就開始坍塌。
但快速加溫再急速冷卻之後,不僅可以讓糖液融進表層,增加泡芙之間粘合的麵積,在受冷定型之後,會擁有更優質的柔韌度。
堆壘和修砌的美感呈現;
奶油、糖、水、油的配比;
火焰噴槍的加溫與冰水的降溫;
還有泡芙、巧克力塔、點綴用的糖霜,這三大類整體的口感搭配。
處處都是細節,哪怕一個地方出錯,都可能讓這座聖誕塔瞬間崩塌。
敬畏感在心中無聲的蔓延,容玉擦了把額頭上的汗,用更加專注的態度去繼續手頭的工作。
江一塵站在她的身側,嘴角帶著一絲不易察覺的笑意。
“孺子可教也。”